美食研究报告丨第 38期
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艇仔粥
艇仔粥是一款经典的广州粥品
旧时，广州西关荔枝湾涌一带的
疍家人会在艇上向游珠江的人叫卖粥品
用新鲜打捞的河虾煮粥，鲜美非常
于是就有了驰名的「艇仔粥」
可惜时过境迁
撑船的疍家人基本都迁居路上了
「河水煮粥，艇上食」的风味也不复存在了
一碗正宗的艇仔粥，
要用鱼熬粥底，滚粥撞熟粥料。
将生鱼片、叉烧片、土鱿丝、浮皮、
蛋丝垫于碗底，滚粥冲入
碗里易熟、半熟或全熟的食材一烫即熟
最后撒上一把又香又脆的炸花生、
葱花和油条丝
就可以搅拌开吃了。
在广州，哪里还能吃到正宗又好吃的艇仔粥？
吃货妹今天就为大家介绍几家老字号
（★表示1分，☆表示0.5分
按推荐度从高到低排行）
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目前广州还有几家粥店沿用这种古早的做法
芳村的「满记艇仔粥」就是其中一家
扎根超过30年的满记是名副其实的老字号
8元一碗的艇仔粥粥底绵软
嫩滑鱼片、爽口浮皮、香脆花生俱全
当然还少不了油条段和叉烧
随便一捞都是满满当当的料
出品质量：★★★★★
环境：★★★☆
服务：★★★
人均消费：24元
地址：荔湾区珠江隧道芳村出口
琶洲的黄埔古港现在已变身旅游旺地
这里聚集艇仔粥、濑粉、姜撞奶等
广州传统小吃
猫记艇仔粥就是其中一家
大排档的环境、自助式的服务
都阻挡不了为了一碗粥来觅食的游客
7元一碗的艇仔粥很足料
粘稠丰富 香味宜人
配上一份炸云吞
美好的周末就从满足胃口开始
出品质量：★★★★
环境：★★☆
服务：★★
人均：19元
地址：海珠区琶洲石基村黄埔古港后巷内
宝华路30多年的老字号“陈添记”
在吃货圈中是闻名已久
它的鱼皮更是让不少人慕名前来一试
店里就卖三种小吃——
凉拌鱼皮、猪肠粉和艇仔粥
卖相平平的艇仔粥用料传统丰富
一口绵滑艇仔粥，一口爽滑鱼皮
海鲜的滋味不言而喻
出品质量：★★★★
环境：★★☆
服务：★★☆
人均：23元
地址：荔湾区宝华路十五甫三巷内第二档
伍湛记号称粥品专家
咸煎饼和艇仔粥尤为出名
这碗招牌艇仔粥料超足
而且份量也很足
粥底稠密，绵滑可口~
吃起来很暖胃
出品质量：★★★☆
环境：★★★☆
服务：★★★☆
人均：18元
地址：荔湾区龙津东路871号（近龙津商贸大厦）
这家肠粉店可以说是东川路的地标
每天都会接待超过1000+位客人
穗银在广州只此一家没有开分店
人多的时候 还要等位
点一碟冒着热气的鸳鸯肠
配一碗足料量大的艇仔粥
再加份油炸鬼慢慢享用
很多广州人的一天，大概就是这样开始的
出品质量：★★★☆
环境：★★☆
服务：★★☆
人均：16元
地址：越秀区中山二三路/东山口（东川路94号之一）
位于上下九的广州米其林小店
一直沿用十几年前的装修风格
简陋的环境仍然客似云来
源记肠粉店只供应肠粉和粥两种食品
艇仔粥煲得够火候 米汤都开了花
鱼肉化在绵密的粥底里 鲜甜无比
一口肠粉一口粥
就是属于西关老广们的米其林大餐了
出品质量：★★★★★
环境：★★☆
服务：★★☆
人均：13元
地址：荔湾区华贵路93号(近公交站)
这是一家做了十几年肠粉和滚粥的老字号
环境老旧但人气很高
亲民的价格和好味吸引着附近街坊光顾
用料讲究丰富，花生香脆，鱼肉鲜甜
葱花及白菜略带清香
咸淡适中，绵密浓稠
这样一碗足料艇仔粥才8元
分量够两个人分着吃
出品质量：★★★★☆
环境：★☆
服务：★★☆
人均：10元
地址：荔湾区西华路280号
荔湾区逢源路只有短短600米
却每隔几十米就能遇到一家老字号
「国强」就是汇集了广州地道小吃的其中一家
招牌艇仔粥非常足料
呈上来的粥除了冒着热气
还能看到表面覆盖着厚厚的金黄色蛋丝
每一口都有不同的口感
粥底绵密，咸淡适中
不试一碗艇仔粥，不算到过广州
出品质量：★★★☆
环境：★★☆
服务：★★☆
地址：荔湾区西华路280号
人均：10元
荔枝湾畔著名宵夜档之一
价格亲民 水准一直保持老广味道
在老西关心中有一定的地位
除了很好吃的招牌拉肠
荔湾艇仔粥也是人气出品
料足米绵 配料非常新鲜
这家店到了凌晨依然人气很旺
没有空调，夏天来估计就出一身汗了
出品质量：★★★☆
环境：★★☆
服务：★★☆
人均：16元
地址：荔湾区龙津西路72号（靠近新荔枝湾）
一家开了很多分店的老字号肠粉店
可能你家附近就会有一家
虽然名气大分店多
银记的出品依然保持着水准
艇仔粥分量很大，一碗就够饱
文火慢熬的粥口感绵密
虾仁、生鱼片、油条、鱿鱼、叉烧都有
口感丰富又顺滑
下楼能随时随地都能吃上一碗
热腾腾的足料艇仔粥
是对一天工作的安慰了
出品质量：★★★
环境：★★☆
服务：★★☆
人均：19元
地址：越秀区惠福东路519号
（其他分店自行查阅）
#今日话题#
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