曲奇花纹里藏着的秘密，你知道吗？

手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异。可是，曲奇面糊挤在烤盘上漂亮的花纹很好看，一放入烤箱，就悄悄地“消失”了，或者变样了，绝对是心中难以言喻的痛。

关于烤出清晰漂亮的花纹：

黄油的打发：黄油打发程度越高，面团的延展性越好。彻底的打发黄油，会让曲奇面团往花纹消失更快的方向发。黄油打发的控制非常重要

面粉的筋度

面粉筋度越高，面团的延展性越差。用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。

面团的含水量

含水量越高，延展性越好。审视自己的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。

烘焙的温度

温度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。

糖粉的使用

在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。糖粉，做曲奇时，如果使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉，那么毋庸置疑，曲奇花纹会消失。