我生长的地方地处淮扬腹地的里下河,这是著名的鱼米之乡,自古多出美女,这里是最著名的长寿之乡。
这里的一年四季,春天很香,夏天多雨,秋天最美,冬天最难熬。
这里的冬天极其潮湿、阴冷,令人极其难受。为了抵御冬天的残酷,这里的人们每到秋天经常吃鲫鱼汤炖豆腐。
记事起,奶奶常说,秋天的鱼汤豆腐最养人,喝了长得白,冬天不挨冻,再不喝就等明年了。
每到秋天,奶奶都会找邻家取鱼的,买三两斤野生小鲫鱼,给全家熬出一大柴锅鲫鱼豆腐汤。
奶奶熬出的汤浓白醇厚,配上小青蒜,味道特别特美,每次都喝上两大碗,喝过瘾再抹抹嘴跑出去玩。
长大后,我继承老家爱吃鱼传统,清蒸、红烧、干煎、煨、烫、煲...,什么做法都会。可每到秋天,我还是喜欢喝那碗野生鲫鱼豆腐汤。
今年回家的时候,看到父母还是一如既往的为农活而忙碌,而奶奶也已经九十五岁了,行动不太方便。
以前都是奶奶给大家熬,现在该是我给大家熬了
找了一个天气好的日子,去村头的小河边钓鱼。
虽然久居外地,但是钓鱼的技巧还是没扔下,两个小时钓到了十几条野鲫鱼。
回到家中,把鱼倒进大盆,自己动手,杀鱼,去鱼鳞,去内脏,洗净。
用小鲫鱼做汤比大鲫鱼好,我挑出最小的5条野鲫鱼,准备做鱼汤,其余的留着红烧。
切五片生姜,将生姜放入鱼肚子里,再将半斤豆腐切成块,备用。
炒锅开火,锅底放油,待油温三成熟,将鲫鱼放入锅内。
用文火慢煎,一定要用小火,让低温的油随着时间慢慢浸入鱼的身体,这样做熬汤的时候可以让蛋白质充分融入汤内。这点是做鱼汤最关键的部分,温度高了会破坏蛋白质,失去营养。
大约3-4分钟,一面已经煎炸至金黄色,再翻面继续用小火煎3-4分钟。
锅内加入凉水,盖上锅盖,转大火烧制,不能用热水,否则会破坏蛋白质另外用大火迅速将汤烧开也是为了减少破坏。这是做鱼汤的关键之二。
汤烧开后,转小火继续烧制,在这个过程中你可以发现鱼汤从清水慢慢边白。
大约30分钟后,可以看到汤色已经变得浓白。
加入豆腐块,再次大火将汤烧开。
加入盐,再次转小火熬5分钟左右,此时豆腐、盐、鱼汤已经充分融合,美味完成,将鱼汤盛到大碗内。
撒一些碎的小青蒜苗,一大碗浓浓的野鲫鱼豆腐汤完成了。
野生鲫鱼豆腐汤富含各种人体必需的各类维生素和营养元素。能去湿、养肝、润肺,延缓衰老。另外,其优质蛋白对皮肤抗皱有奇效。
此时进补鲫鱼豆腐汤,比什么山珍海味都要好,再不吃,真的要等明年了
当看到端过来浓白的鱼汤,奶奶笑了
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