卷薄馍，三个字，却有三层意思。
卷，动词，说明这个馍是要卷起来吃的，那就意味着这个馍一定“薄”；薄，形容词，已经很明白了，不用多加解释；馍，名词，却并不代表全部内容。薄馍里卷上菜，才是卷薄馍，才好吃。
卷薄馍，先做馍，而不是先做菜。先做菜，菜会放凉，犹其是春秋时节，或者冬天，晋城气温低，天气凉，薄馍凉得快，薄馍吃着没有那个热乎劲，不香，吃到肚子里也不舒服。
做卷薄馍的主要原料是面粉，肉，粉条，菜。
肉，以鸡肉为最好，免肉，野鸡肉，野味十足，当然好。鸽子，鹌鹑，麻雀，肉更嫩，更鲜美。猪头肉香，五花肉普通，但也很好。牛肉，羊肉，驴肉，獾肉，肉质不同，味道不同，却都很好。
不愿意吃肉，就用鸡蛋，或者豆腐。
不管是肉，还是豆腐或者鸡蛋，一定要有粉条。有了粉条，口感滑爽，饱满。纵使没有肉，没有鸡蛋，没有豆腐，也应该有粉条。只要有粉条，不管什么菜，照样香。当然，那是再素不过了。
做卷薄馍的菜，最好的是绿豆芽。土豆，豆荚，蒜苔，小瓜，都行。
做卷薄馍的程序简单，但却不能乱了程序。
先煮肉。不论什么肉，一定要煮熟才好。用肉汤泡粉条，粉条不粘。把肉汤分一部分出来烫面，更香，更软和。如果嫌油腻，就用大温水烫面。烫面烙出来的薄馍柔软，肉肉的，咬着有劲，香而且甜。和面切忌用冷水，冷水和面烙出来的薄馍硬，脆，不耐卷，一卷就碎，还扎嘴。
肉煮好了，粉条也泡上了，面也烫出来了。醒上面，开始切肉，切菜。
牛肉、驴肉，切成丝。鸡肉不用切，用手撕，撕出来的自然是鸡肉丝，吃起来别有风味。猪头肉切成薄片，越薄越好；五花则猪肉切成片也行丁也行。
用绿豆芽做菜，不用动刀，用开水焯一下就可以了。用土豆做菜，要切成丝，丝越细越好。豆荚，蒜苔，都应当切成小段儿，也都可以放开水里焯一下。豆腐切成丁。鸡蛋不用切，炒得碎一点就行。用刀将粉条拦成段儿。
肉和菜都准备好了，先不要炒，放着，先烙薄馍。等烙好薄馍再炒菜。
将烫好的面切成剂儿，剂儿的大小，看鏊子的大小而定。但鏊子再大，薄馍的面剂也不能超过鸡蛋大。把切好的剂儿用手拍扁，拍成圆圆的小饼子，抹上油，把两个抹油的那一面叠合起来，这样，一次就可以擀两个，省时间，省力气，也会擀得更薄。要将叠合在一起的两个剂擀成一个薄薄的圆圆的饼。如果两个人做，一个人看鏊，一个人擀饼，最好。如果只有一个人做，一定得先把饼全部擀出来。否则，顾了看鏊子，顾不了擀饼子。
既然是薄馍，顾名思义，就一定要薄。越薄越好。虽然把两个剂合在一起，也要擀到薄薄地，烙好后，揭开来，一张一张，薄得像纸，像绢，似乎还有一点透明。
薄馍擀好后，把鏊子烘热，在鏊子里擦点油。请注意啊，我这里用了个“擦”。既然是擦一点油，就需要一个“擦”，我们叫“油圪擦”。就是把一根筷子的一头劈个小口子，夹个白布条，用白布条蘸点油，在鏊底上擦匀即可。过去很少有油吃，“擦”是为了省油。现在，油多了，为了健康少吃油。那么不“擦一点油”行不行呢？行。但是，不擦油口感不好，烙出来的薄馍又糙又硬。颜色不好，发乌发青。也不香。擦一点油，只要掌握好火侯，烙出来的薄馍色泽金黄，看上去鲜润润的，吃时口感细腻，光润，更柔软，有劲，且香。
烙薄馍时鏊子不可太热。在鏊子里擦上油之后，把擀好的薄馍放进去。这时候，是很忙的，一边要往鏊子里放薄馍，一边要转鏊子，转薄馍。鏊子转几转，薄馍又转几转，然后用铲子掀起薄馍来看是不是上了火色儿。火色儿以淡黄色为好，间忽有几个深黄色的小泡泡最佳。
把上了火色儿的薄翻过来，这算是第一个饼子的第一面。把没有烤过的那一面，就是第一个饼子的第二面翻下去，让它继续上火色儿。
在第一个饼子上了火色儿的这一面，再加一个擀好地薄馍，翻过去烤。这是烤第二个饼子的第一面，第一个薄馍的第二面自然就翻了过来。第一个薄馍的两面就都上了火色儿。
在第一个薄馍的第二面，就是刚上了色的被翻过来的那一面，再加一个饼子，是第三个饼子吧，翻下去。被翻上来的第二个饼子的第一面也正好有了火色。但是，这时候却不能够加新饼子，因为第二个饼子才烤了一面。要把第二个饼子的两上都上了火色儿，才可以加第四个饼子。就这样，只管一个一个翻，一个一个加就是了。一边加，一边翻，一边要记住转鏊子，转薄馍。虽然快，也还得时不时看火色儿。总之，每个饼子的两面都要有火色儿。也就是说，每个薄馍都要挨着鏊子翻两次，把两面都烤到浅黄色。一边翻，一边加，要把所擀好的薄馍都摞上去，厚厚地一大摞。尽管翻过来翻过去，第一个薄馍却始终夹在中间。也就是说，后边加上去的贴着鏊子上只管烤，前边的夹在中间只管焖。等所有的薄馍两面都烙好了时，再从第一个与第二个中间分开，分成两小摞饼了，而后把两摞饼子翻一翻合起来。也就说，把最后面上鏊的薄馍夹到中间去，把先烙好的薄馍翻到外边来。这样，就可以利用炒菜的时间，把后来上鏊的饼子再焖一会儿，让饼子熟透。
薄馍烙好了，在鏊子上盖上盖子，端到一边焖着去，开始炒菜。
菜已经都是熟的了，只要在锅里放点油，放些调料，稍微炒一下，拌匀就好了。
薄馍烙好了，菜也炒好了，开始卷薄馍了。把合在一起的两个薄馍揭开，每个薄馍都只有一面有火色，把没有火色的朝上，放上菜，卷起来，卷成卷儿，一卷一卷放到盘子里，有火色的都露在外边，黄黄的，好看，让人馋。吃时拿手捧起来，放点捣好的蒜泥，或者醋。那个香，那个美，让人吃了还想吃，倘若你到晋城作客，只要吃过一回，一辈子都不会忘记。
吃卷薄馍时，最好喝的是米汤。白豆米汤好，绿豆米汤更好。我说的米，自然是小米。
卷薄馍配绿豆米汤，可谓天作之合。
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