麻辣香锅

麻辣菜品口味

炒主要工艺

三刻钟所需时间

普通制作难度

炒锅所用厨具

食材明细

金针菇适量

豆角适量

木耳适量

藕片适量

土豆片适量

豆腐干适量

火腿片（或五花肉）适量

虾适量

各种海鲜丸适量

鱼肉肠适量

青椒段适量

姜蒜片适量

火锅底料适量

郫县豆瓣酱适量

花椒适量

干辣椒适量

大料适量

香叶适量

草果适量

豆蔻适量

丁香适量

小茴香适量

制作步骤

1.  把食材中除了除了火腿（或者五花肉）依次放入沸水中焯熟， 注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。

2.  把火腿或者五花肉用油炒一下，盛出备用。

3.  做五香油，我觉得这个是麻辣香锅香的关键： 先在锅中放入油，将花椒、干辣椒、 大料、香叶、草果、豆蔻、丁香、小茴香放入；

4.  用小火加热，直到把香料炸成棕黄色， 之后捞出香料留油； 干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸， 油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

5.  将火锅底料、郫县豆瓣酱加入五香油中，炒出红油和香味。

6.  之后加入青椒段、姜蒜片，继续炒香。

7.  依次放入材食，不易熟或不易入味的的先放，好熟易入味的后放，翻炒均匀， 再加入料酒，并将事先炸过的干辣椒放入一起炒。 之后加入糖、盐、鸡精调味，炒匀；

8.  用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。 （因为我用的芝麻是生芝麻，所以我是出国前撒的芝麻，出锅后撒的香菜）

9.  铛铛铛铛~~~ 麻辣香锅就大功告成啦！！

麻辣香锅做法小贴士

里面的食材可以按你的喜好口味添加，吃素的朋友也可以选择全素的食材，爱吃肉的可以加些肉片之类的，不过食材最好不要太杂，

注意：

1、煸香料的油，多放一下，能更充分的将各种配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香锅这道菜，油少了肯定是不好吃滴。

2、麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。

3、千万用小火煸香料，否则就苦味了。