绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类,种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。
营养分析
绿豆中含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪,以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸,磷、镁、钙、铁、硒、钠、锌、锰、铜等多种维生素及矿物质。
营养优势
可用绿豆汤来补充营养,达到清热解毒、抗菌抑菌的功效,常食绿豆,对高血压、糖尿病均有辅助治疗作用,还能够增强血清脂蛋白酶的活性,以降低血脂。
营养吃法
绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒的功效。
绿豆在铁锅中煮熟后会变黑,因为绿豆中的单宁会与铁反应,生成黑色的单宁铁。
选购储存
1选购:绿豆以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、无霉烂、无虫口、无变质、无异味、煮之易酥者品质最好。
2储存:储存绿豆时,可以先把绿豆放到太阳下晒一下,然后用塑料袋装起来,再在塑料袋里放几瓣大蒜。
忌:绿豆不宜搭配狗肉食用,凉热两性食物相冲,会引起腹泻等;绿豆与苹果搭配食用会引起中毒,因此应避免同食。
搭配宜忌
宜:绿豆宜搭配燕麦食用,能够有效控制血糖含量。
绿豆冬瓜汤
降糖食疗偏方1
原料冬瓜750克,绿豆250克。
调料精盐1小匙,味精1/2小匙,清汤1000克。
制作步骤
1将绿豆洗净,放入高压锅中压制15分钟。
2冬瓜去皮、去瓤、洗净,切成厚片,备用。
3坐锅点火,添入清汤,先放入冬瓜片、精盐、味精略煮,再加入煮好的绿豆,用中火炖煮10分钟,即可出锅装碗。
粟米绿豆饭
降糖食疗偏方2
原料粟米300克,绿豆150克。
调料无。
制作步骤
1将绿豆淘洗干净,碾去豆皮,破成两半;粟米淘洗干净,备用。
2锅置火上,加入适量清水。
3再放入绿豆瓣、粟米焖煮至水分将干,然后改用小火焖20分钟左右,至饭熟即成。
绿豆薏米炒饭
降糖食疗偏方3
原料绿豆、薏米各110克,小黄瓜、玉米、笋各20克。
调料葱末、精盐、植物油各适量。
制作步骤
1将绿豆、薏米分别洗净,放入清水中浸泡约1小时,再放入锅中,加入适量清水(水没过绿豆及薏米约1厘米)蒸至熟透,备用。
2将小黄瓜、玉米、笋均洗净,切成丁,放入沸水中焯烫至熟,捞出沥干,待用。
3锅中加入植物油烧热,先下入一半葱末爆香,再加入蒸熟的绿豆及薏米炒匀,然后加入小黄瓜丁、玉米、笋丁和精盐,最后撒上其余葱末即可。
加味绿豆粥
降糖食疗偏方4
原料绿豆30~60克,薏米30克,杏仁10克,大米100克。
调料鲜汤1000克。
制作步骤
1将绿豆、薏米、杏仁分别淘洗干净,浸泡后,待用。
2大米用水洗净,加入300克清水浸泡30分钟捞出,控水,放进锅中。
3米锅中加入1000克鲜汤煮沸,撇净浮沫加盖,转小火煮约1小时至米粒软烂时,加入绿豆、薏米、杏仁同煮成稀粥,每日1~2次,温热服。
绿豆南瓜羹
降糖食疗偏方5
原料南瓜500克,绿豆100克。
调料精盐、味精、植物油各适量。
制作步骤
1将南瓜洗净,去皮及瓤,切成2厘米见方的小丁,备用。
2将绿豆洗净,放入砂锅中,先加入适量清水烧沸,再转小火炖煮1小时,待用。
3另起锅,加油烧热,先下入南瓜丁略炒,再倒入到煮绿豆的砂锅中,然后加入精盐继续煮30分钟,再用味精调味,即可出锅装碗。
绿豆汤
降糖食疗偏方6
原料绿豆适量。
调料无。
制作步骤
1绿豆用清水洗净。
2将洗净的绿豆放入锅中,加清水煮至熟烂即可。
山药绿豆羹
降糖食疗偏方7
原料山药、绿豆各50克。
调料精盐少许。
制作步骤
1绿豆洗净后浸泡约10分钟。
2山药去皮,洗净,切丁。
3将绿豆、山药丁共入锅中,加精盐少许,加水,煮至绿豆熟烂即可。
油菜绿豆粥
降糖食疗偏方8
原料大米100克,油菜150克,绿豆50克。
调料精盐少许。
制作步骤
1将大米淘洗干净;油菜洗净,切成小段;绿豆洗净,备用。
2锅置火上,加入适量清水,先放入绿豆煮约30分钟,再加入大米、油菜,用大火烧沸,然后转小火煮至米烂粥成,再加入精盐调味,即可出锅装碗。
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