独家秘诀

四川的辣椒油是人人皆知，每个人做的辣椒油味道都不一样，简单的制作方法，掌握几样小要领，你就能做出香喷喷的辣椒油，不需要密封保存，直接放在冰箱即可~

四川的辣椒油在川菜的主菜和小吃里体现得淋漓尽致，无论是主菜蒜泥白肉、凉拌鸡(兔)、水煮鱼还是小吃凉面、水粉、担担面里都离不开辣椒油，无论在色泽上还是口感上都为川菜起到画龙点睛的作用，在日常生活中辣椒油是川人必不可少的调味佳品。辣椒油的制作其实也很简单，主要是对油温的把握。

辣椒面60g、菜籽油180ml、熟白芝麻5g

1、准备好菜籽油，辣椒面，熟白芝麻

2、热锅热油，倒入菜籽油

3、把油烧熟，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火，约有200度

4、关火后凉5分钟，倒入一个干净无水的碗里

5、把油到入碗里再放大约1分钟，倒入三分之一辣椒面(温度大概有100多度)这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道

6、再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下，温度约有90度

7、再等2分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下~这时候你再闻一下辣椒油的香味儿