烘烤是面包制作的最后一个阶段，很多小伙伴以为烘烤就是将面团放进烤箱烤熟即可，其实这一简单的步骤也有很大的门道，不同的面包使用不同的烘烤方式，常见的烘烤方式可以分为直接烘烤，烤盘烘烤，模型烘烤三大类。
直接烘烤法
指的是直接将发酵好的面团放入烘箱中烘烤。烤之前将面团放在烘烤石板中，再移入烤箱。
适用面包：多为法棍类硬质面包，或半硬质面包。
烘烤温度：此类面团几乎不含油脂，不易上色，所以采用比较高的温度，一般为200~250℃，入炉时一般先进行喷蒸汽，这样可以很好的促进面包更好地延展，也能使表皮更加脆硬。
烘烤时间：小型：40~50克，约15分钟左右；
中型： 300~400克，约30分钟左右；
大型：700~800克，约40分钟左右。
烤盘烘烤法
是将整形好的面团放在烤盘中进行最终发酵，然后再放进烤箱烘烤。是最常见的烘烤方式。
适用面包：软面包类，比如甜面包、软欧包等。羊角、可颂类等也可以采用此类方式进行烘烤。
烘烤温度：因高糖油的配方，表层外皮容易上色，烘烤温度一般为180~220℃。
烘烤时间：小型：40~50克，约10分钟左右；
中型： 150~200克，约20分钟左右。
Tips：薄平型的面团加热及成色较快，圆形及圆柱形等因厚度及其扎实的形状，烘烤时间要更长。
模具烘烤法
是指将整形好的面团放入模具中进行最后发酵，再放入烤箱内烘烤完成。
适用面包：山形吐司、方形吐司等。
烘烤温度：不带盖模具烘烤时，因上火直接烘烤面包表面，所以上火要设置略低；带盖烘烤时，设置上下火相同或者上火略高些。
烘烤时间：
不带盖：小型：400~450克，约25分钟左右；
中型： 1200~1300克，约40分钟左右。
带盖：烘烤时间比不带盖多10%左右。
Tips：不管使用何种烘焙方式，烤箱都需提前预热。如面包放入未预热的烤箱，会造成面包过度发酵等一系列问题，成品质量会受到影响。
温度和时间的设定，在实际烘烤中很难做到量化标准，需要依不同面包的形状、大小、种类、模型等，最后再根据烤箱的脾气来进行烘烤。喜欢的小伙伴可以关注我哦，我会持续更新更多烘焙教程和干货！
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