香脆塔皮
低粉···250g
发酵黄油···200g
盐···3.5g
蛋黄···1个
水···35g
制作步骤：
蛋黄，水，盐充分地混合，预先冷却。
低粉，黄油（稍硬）一起搅拌至松散状，加上蛋黄部分，混匀即可。
放冰箱使之休息4小时以上。
取出，压至 2mm厚，裁成7cm大小的正方形。冷藏备用。
泡芙面糊
水···125g
牛奶···125g
盐···1.5g
糖···5g
黄油···112g
低粉···75g
高粉···75g
全蛋···250g
制作步骤：
在锅上(里)放入水，牛奶，黄油，盐，糖，煮沸。
停火，加入过筛的粉类，不停的混合搅拌。
再次小火煮释放水份至锅的底部有薄薄一层薄膜。
转移到搅拌桶，利用浆状搅拌器搅拌降温至60度以下后，把全蛋分成数次加入进去。
首先挤出直径大小在2.5cm的小泡芙，用叉子沾水按压顶部。
再次在7cm大小的塔皮四周上挤出泡芙，粗细在7mm-8mm左右。
小泡芙在190℃的烤箱烘烤15分钟，再转170度 烘烤15分钟。连接塔皮部分的泡芙在170度烘烤30左右。（具体视炉温而定）
考完后冷却备用
吉布斯特奶油馅：
卡仕达部分：
牛奶···250g
香草···1/2根
蛋黄···5个
糖···50g
低粉···25g
明胶···10g
制作步骤：前期有介绍卡仕达的做法，可以翻看以前的文章。
只是在最后的部分，把泡软的明胶片加进即可。
意大利蛋白霜部分：
卵白···200g
糖···300g
水···80g
制作步骤：
前期有介绍意大利蛋白霜的做法，可以翻看以前的文章。
蛋白霜做好后，与卡仕达混合均匀即可。
香缇奶油
淡奶油35%···300g（选择乳香味突出的淡奶油）
糖···24g
制作步骤：
前期有介绍香缇奶油的做法，可以翻看以前的文章。
焦糖
砂糖 ---适量
焦化处理即可。
组合
小泡芙内部先挤入吉布斯特奶油馅，
再将小泡芙沾取焦糖，沾取焦糖部分朝下。
塔皮泡芙中间部分先挤入一些 吉布斯特奶油馅，再放入一些糖水洋梨。
将沾取焦糖的小泡芙放在塔皮泡芙的四周。
再利用花嘴 挤出香缇奶油。
也可以按照自己的喜好装饰。
外层的甜脆焦糖裹住含着奶油的泡芙,口感丰富,香味浓郁。
奶油也选择富含乳脂感的奶油而凸显奶香味。
这款产品最好是当天制作，当天销售完毕。
到了第二天，焦糖可就全部都水化了，没有脆脆的焦糖的感觉了哦。
一定要试试制作看。
这是一款非常受大家喜爱的产品。
联系客服
