这种“抗栓豆”家家都有！比黄豆、黑豆更营养，做菜加一点，血管通畅，人更健康~

在我们的厨房里有着不少药食同源的调味品，像葱、花椒、生姜、大蒜等都是大家熟知的能入菜、可药用的好物，各具不同养生功效。可有一样，却常常会被大家忽略，它就是有着千年历史的——豆豉。

豆豉是一种发酵食品，其原料多用黑豆，有些地方也会使用黄豆。它和豆酱、酱油、腐乳一起并列为我国四大传统大豆发酵食品，早在春秋战国时期，文献中就有对豆豉的相关记载。

李时珍在《本草纲目》中曾提到：“黑豆性平，作豉则温。既经蒸署，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”意思就是说豆豉具有和胃、利水、解表、除烦等功效，好处不少。

而从现代医学的角度来看，豆豉的营养成分同样很优秀：

• 黑豆、黄豆等经过发酵后，其中的维生素B12等营养成分比以前更高。维生素B12进入体内后能提升叶酸的利用率，有效促进新陈代谢，防止恶性贫血，改善疲劳紧张状态。

• 豆豉中含有大量的溶栓酶，有“抗栓豆”的美誉。这种物质能辅助溶解血栓，加速血液循环，在预防脑血栓和老年痴呆等病症上都有一定助益作用。

• 豆子中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分在发酵过程中被充分保留了下来。大豆异黄酮可“双向”调节人体雌激素，还具有抗氧化、延衰老等功效；卵磷脂对心血管能起到一定的保护作用。

• 豆豉中还富含膳食纤维，吃后可帮助加速肠胃蠕动，促进消化。

在长寿之乡广西贺州昭平县，当地的百岁老人就常吃黑豆豉[1]；节目曾前往四川都江堰采访，一个城市里生活着50多岁百位老人，除了常吃辣之外，豆豉也是他们平时最爱吃的食物之一[2]。

那豆豉怎么用、怎么吃更好呢？

豆豉分为淡豆豉和咸豆豉，二者的制作工艺有些许不同，用途也不一样。其中淡豆豉呈灰褐色，通常作为药材入药，一般在中药房里都能买到。

抗衰降脂饮

配方：淡豆豉10克，生姜5克，陈皮3克

做法：将淡豆豉、生姜、陈皮一起放入锅中，加300毫升左右的清水，先浸泡半小时，然后开火烧至开锅，再转小火煎煮10分钟，每天早晨服用即可。

此方具有健脾消食、调理三高、保护心脑血管的作用，适合患有高血脂、高血糖、高血压、动脉硬化、更年期综合征等疾病的人群，以及有食少腹胀、大便不畅等兼有热证者服用。

栀子豆豉汤

配方：淡豆豉10克，炒栀子10克

做法：将药材洗净后加水煮汤饮用即可。

栀子善于泻火泄热而除烦，常用于辅助治疗发热、胸闷、心烦等症。将栀子和豆豉合用，解郁除烦效果更好，非常适合有烦闷难受、胸闷憋气、入睡困难、有食欲但吃不进去等症状的人群。

葱豉汤

配方：淡豆豉50克，葱白3根

做法：淡豆豉和葱白加600毫升水煎煮，煮至剩200毫升左右汤汁，待其凉至温热时服用即可。

此方饮用后有发汗效果，可帮助缓解轻度风寒感冒的相关症状。

咸豆豉主要用于日常调味，大家做豆豉蒸排骨、豆豉鲮鱼油麦菜等菜肴时所用到的豆豉基本都是咸豆豉。

咸豆豉一般在大的农贸市场、超市里都能买到，在家自制也很方便。

自制咸豆豉

黑豆洗净后用水浸泡一晚，然后上锅蒸2个小时。蒸好的豆子沥干后装入保鲜盒中，盖盖密封，置于温暖的环境里（冬天可放在暖气片上，夏天直接置于室温下即可）。

待豆子充分晾干后，往其中加入盐、花椒粉、辣椒粉，撒一层薄薄的面粉，倒入老抽，腌制3天左右即可食用。

咸豆豉入菜不仅美味，也能兼具一定的养生功效，像下面这两道菜就都很不错，大家在家都可以试着做一做。

回锅肉

温中散寒，健脾除湿

做法：

①带皮后腿肉整块放入锅中，加入花椒、葱、姜，煮至八成熟捞出，切成薄片；

②锅中少油，下入肉片小火煸炒，加入豆瓣酱、咸豆豉、甜面酱、白糖、蒜苗，翻炒均匀后即可出锅。

擂椒茄泥卷饼

保护血管

做法：

①辣椒用火烤熟，撕去表面腊皮，茄子大火蒸8分钟备用；

②茄子和辣椒按照2:1的比例放入擂钵中，加入大蒜捣碎，再加咸豆豉、生抽调味；

③荞麦面加水制成面浆，入锅摊成饼，卷入擂椒茄泥即可。

注意

咸豆豉含盐量比较高，做菜时放了它，可以少放盐甚至不放盐，避免盐摄入超标。

参考资料：

[1]BTV养生堂. 2018年11月27日节目“探秘长寿之乡3”.

[2]BTV养生堂. 2018年2月16日节目“行万里路过健康年之都江堰”.