【吃白粥馒头反而空腹血糖降下来了？】

这种案例的确是有的——以前怕血糖上升，不敢多吃淀粉类主食，更不敢吃高血糖指数的食物；后来住院期间吃医院饮食，每天吃看似“高血糖指数”的食物，反而空腹血糖降下去了。

一方面，说明本人可能是消化吸收能力弱。当吃容易消化的主食、减少油腻和坚硬食物之后，胃肠功能得到改善，身体整体的压力下降，肝脏处理血糖的能力加强，于是空腹血糖下降了。（我认为，空腹血糖在某种意义上表现的是身体的整体状态。休息不好、压力大了、过度疲劳、饥饿、营养不良等，都会造成空腹血糖上升。）

另一方面，过多的脂肪确实会降低胰岛素敏感性。头一餐的餐后看不出来，第二餐就表现出来了。此前有研究发现，头一餐吃大量脂肪和少量碳水之后，第二餐正常吃碳水，则血糖升得特别快。如果头一餐吃低脂食物，则同样的碳水食物升血糖就没那么快。

还有一个重要因素，就是住院时必须按医院规定，定时定量就餐，而且食物内容都是经过专业计算的，其中的成分很规律。这个因素，很可能比吃什么GI值的食物还重要。饿了而熬着不吃，一餐热量大、一餐热量小，一餐碳水多、一餐脂肪多，或者不定时地乱吃零食，就很容易造成血糖的波动。

健康人都这样，何况糖前期的人。

我做的控血糖食谱都是均匀设计食物内容的，保证早、中、晚餐的碳水、淀粉和脂肪数量大致相同。总的脂肪摄入量也是要控制的。如果有运动，或感觉饥饿，碳水总量可以增加。

想想几十年前，大部分中国人都是每天以大量谷物果腹，炒菜油很少，肉类很少。但糖尿病发病率并不高。可能一方面是脂肪少，另一方面是运动多。

换句话说，碳水不可怕，但碳水食物加上大量油脂，再加上运动不足，进食不规律，就比较麻烦了。

也有少量研究发现高盐膳食不利于控制血糖。不过日常的盐量到底有多大影响，还不太确定。#健康2022# #健康守护者# @头条健康