炎热的夏天，您喜欢吃肉丸子吗？
我们家只有春节前才会在家炸肉丸子，平日里爸妈也爱吃肉丸子，不过都是在菜市场熟悉的摊位购买的，购买多年，品质和食材都比较放心，当然价格也不便宜。
我妈购买油炸类的食材，比如：炸鱼块、炸藕夹、炸小鱼、炸肉丸子等，都非常的“小心翼翼”，在购买的时候，只认熟人，即使是同一个摊位，当天制作油炸肉丸子的不是她熟悉的人，我妈也不会购买。
夏天，我爸妈也喜欢吃丸子，而且还会在家自己做，只不过做的是素丸子，以萝卜丸子和藕丸子居多，我老妈说：“制作猪肉丸子的工序比较复杂，但制作这素丸子是一件非常简单的事情，掌握了油炸萝卜丸子的技巧，您在家做的油炸萝卜丸子，也能焦香酥脆。”
炸萝卜丸子，很多人错在这一步！学会6个技巧，酥香可口，不油腻，我妈说的挺简单的，我在家也尝试过好多次，要不就是制作萝卜丸子的方法不对、要不就是炸好的成品口感不好，软软的就是一团面疙瘩。
下文给大家介绍一下，我妈教给我的方法，还有炸萝卜丸子的一些技巧，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃萝卜丸子吗？
不使用面粉和淀粉的原因？
炸萝卜丸子的过程中，大家往往会添加一些面粉或者淀粉来增加其粘稠度，这是因为，萝卜切丝之后，没有办法揉搓成丸子的形状，所以，才会添加面粉和淀粉，放凉之后，炸出来的萝卜丸子口感不够酥脆，萝卜丸子容易发硬或者放置一段时间之后容易回软。
好吃的萝卜丸子是酥脆的，但是我们会分辨“酥”和“硬”的区别，这是两种完全不同的口感，加入淀粉或者面粉之后，特别是过多使用面粉和淀粉，“死面坨子”炸出来是不会酥脆的，只能是硬硬的口感，这是因为，面粉加入萝卜丝里面，虽然起到增加粘稠性的作用，但面粉中很难进入更多的空气，所以，添加面粉或者淀粉炸出来的萝卜丸子口感是不可能酥脆、蓬松的。
我在家是这样炸萝卜丸子的？
萝卜丸子、藕丸子，在菜市场附近售卖油炸食品的小摊上购买，价格不便宜，一斤猪肉丸子卖30多元钱一斤我能够理解，毕竟猪肉价格贵，但是萝卜的价格比猪肉可要便宜太多，可是小摊上售卖的萝卜丸子也要卖到10多元钱一斤，实际上是很不划算，非常的不经济实惠的，下文给大家介绍一下，我在家是如何制作炸萝卜丸子的？
1、首先给大家介绍一下，我在家炸的萝卜丸子的口感，因为没有添加面粉和淀粉，口感是非常酥脆的，但放凉之后也不会回软和变硬。
2、我习惯使用两种萝卜混合在一起制作萝卜丸子，购买一些白萝卜和几根胡萝卜，这样炸出来的萝卜丸子颜色会比较好看。
3、白萝卜和胡萝卜分别削皮后切成细丝，如果您家有擦丝器的话，也可以使用擦丝器来处理，但我个人感觉，擦丝器非常快，但在擦丝的过程中，“损坏”了萝卜中的纤维，实际上口感没有自己手工切出来的细丝制作而成的萝卜丸子好吃。
4、白萝卜和胡萝卜都切成细丝之后，放入一个大一些的容器中，加入少许的食盐，搅拌均匀，腌制一会，大约20分钟，腌制出萝卜的汁水，同时也能去除萝卜的土腥气。
5、萝卜丝腌制出汁水后，在清水处冲洗干净，反复漂洗几次，主要是洗干净萝卜丝中的食盐，然后挤干水分，反复挤压，这一步很关键，不然炸好之后，萝卜丸子会“湿漉漉”的。
6、完全挤出萝卜丝里的水分之后，再将萝卜丝切成碎末，全部放入大容器之中，放入切碎的香葱、香菜和馒头碎，最好是那种老面馒头，去掉老面馒头上的那一层干干的馒头皮。
7、放入鸡蛋、食盐、胡椒粉，下手将容器中的馅料搅拌成粘稠的状态，这时就能体现出上一步完全挤出萝卜丝中水分的重要性，如果馅料过稀，可以加入少许的红薯淀粉，增加器粘稠度，用手将馅料揉搓成丸子，逐一放入盘中待用。
8、您家里习惯使用玉米油、花生油、菜籽油来炸萝卜丸子都是可以的，唯独不要使用大豆油或者各种调和油来炸萝卜丸子，大豆油在高温油炸的过程中会搞得萝卜丸子非常的不干净。
9、铁锅中加入大半锅菜籽油，将油温加热，大约在6-7层油温的时候，逐一放入我们揉搓好的萝卜丸子，这时可以转小火，将萝卜丸子炸透，浮起来之后捞出。
10、萝卜丸子想要酥脆的口感需要复炸一遍，大火将油温加热至8-9成热，放入我们刚刚炸过的萝卜丸子，大约几十秒的样子，锅中的萝卜丸子炸至焦黄后捞出，外酥里嫩的萝卜丸子就炸好了。
1、调味的技巧
制作萝卜丸子不需要特别多的调味料，喜欢放蚝油、生抽的小伙伴可以尝试不放这些调味料之后的味道，在我个人看来只需放入少许的食盐、胡椒粉、香油和鸡蛋就足够了。
2、如何辨别油温在6-7成热？
油锅中放入一根没有水的筷子，筷子周围有密集的小泡泡的时候，就说明油温合适，在6成热的样子，油温过高是会冒青烟的。炸萝卜丸子的时候，油温不能太高，太高会出现内部没有炸透，外面已经炸糊了。
3、加入鸡蛋和馒头碎的作用
加入鸡蛋的作用，主要是利用鸡蛋受热之后能快速凝固的特性，这样就能让萝卜丸子在油炸的过程中快速凝固，而不至于入锅油炸就散掉了，当然鸡蛋的加入，也能让萝卜丸子的口感变得更好。
有一部分饭店在制作萝卜丸子的时候会加入面包糠，这样能够让萝卜丸子的口感更加的蓬松和酥脆，但是在自家厨房，大多数家庭主妇会使用馒头碎，老面馒头揉搓而成的馒头碎，经过高温油炸之后，萝卜丸子的口感也能达到面包糠的那个效果，口感酥脆，放凉也不会变硬。
4、萝卜切丝后进行腌制非常关键
萝卜丝如果直接制作成丸子，我们在调味的过程中会遇到放入食盐，萝卜丝出水的困惑，同时，炸好的萝卜丸子也是土腥味重、萝卜的那种辛辣味也非常影响口感，所以，需要我们在制作前，腌制一下，这样才能去除萝卜的土腥味。
5、想要萝卜丸子口感更加酥脆的技巧
萝卜丸子分两次进行油炸，两次油炸的任务都是不一样的，第一遍下锅油炸，油温不能高，小火慢炸，主要作用是将萝卜丸子炸熟炸透。第二遍下锅油炸，也就是复炸，高油温的情况下，萝卜丸子已经炸熟，这时下锅，主要是解决口感酥脆的问题。
6、腌制后，挤出萝卜丝中的水分，也可能会影响酥脆的口感
腌制萝卜丝的时候，还是要控制好食盐的使用量，不然炸好的丸子会较咸，腌制出汁水后，需要在清水处多漂洗几遍，然后将萝卜丝中的水分完全挤干，经过这样处理之后，萝卜丸子的口感会更加酥脆，同时挤出多余水分之后，炸好的萝卜丸子也不容易回软。
萝卜在民间的评价较高，我妈老爱说吃萝卜的各种好处，其主要原因在于它的营养成分，有“消食、消化不良的作用”，在日常生活中烹饪方式也比较多，清炒、熬汤、调馅，腌制成泡萝卜都是非常好吃的。
萝卜的主产区在哪？
萝卜在我们国家很多的省市都有种植，但比较著名的省份在山东潍坊，这里所产的萝卜色泽翠绿，看上去就非常的鲜嫩。
炸萝卜丸子是哪个地方的特色菜肴？
炸萝卜丸子属于山东的一道特色菜肴，山东是鲁菜的发源地，除了是萝卜的主要产地外，当地的萝卜也非常美味。
在购买萝卜的时候，我们最担心的十购买到空心萝卜，下文给大家简单介绍一下挑选萝卜的技巧？
1、查看萝卜的表皮
新鲜的萝卜表皮看上去是水嫩的，而且也会非常的光滑，但萝卜易招虫，很多商家会将虫蛀的地方给削掉，所以，我们在挑选萝卜的时候，最好不要购买有削果皮的萝卜。
2、通过大小来分辨萝卜的好坏
萝卜不是越大越好，个头大的萝卜，所含有的纤维会较多，口感自然就不好，太小的萝卜口感也不太行，所以，应该挑选大小适中的。
3、通过重量来判断萝卜的好坏
差不多大小的萝卜，我们需要选购更重一些的，这是因为，这样的萝卜水分多，更加的水嫩，在挑选的时候，手感较重，硬硬的都说明萝卜较新鲜，如果发软或者较轻，那就说明可能是空心的。
4、通过气味来进行分辨
新鲜的萝卜都会有一股清香的味道，如果是泡过水的萝卜，可能会有一其他的味道，或者不是清香的味道，这样的萝卜最好不要购买。
写到最后，还想啰嗦几句，饭店不外传的炸萝卜丸子做法，牢记6技巧，外酥里鲜，放凉不回软。
最重要的技巧是加入鸡蛋和馒头碎：
加入鸡蛋的作用，主要是利用鸡蛋受热之后能快速凝固的特性，这样就能让萝卜丸子在油炸的过程中快速凝固，而不至于入锅油炸就散掉了，当然鸡蛋的加入，也能让萝卜丸子的口感变得更好。
有一部分饭店在制作萝卜丸子的时候会加入面包糠，这样能够让萝卜丸子的口感更加的蓬松和酥脆，但是在自家厨房，大多数家庭主妇会使用馒头碎，老面馒头揉搓而成的馒头碎，经过高温油炸之后，萝卜丸子的口感也能达到面包糠的那个效果，口感酥脆，放凉也不会变硬。
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