如何腌雪里红？超简单的传统腌法，脆嫩爽口，放一年不会坏

雪里红是我们常见的一道菜，可用来鲜食也可腌制，新鲜雪里红为翠绿色，口感略涩微辣；腌渍的雪里红，口感爽脆，略带酸味。

雪里红性温，味甘辛，具有解毒消肿、开胃消食之功效。一般多以腌制为主，因为雪里红腌制过后，可用来制作各种美味菜肴，比如说用来炒肉、炖酸菜鱼等，味道鲜美，别具风味。

那如何腌制雪里红呢？下面小编就来和大家分享一下，朋友教我的腌制方法，特别简单，一看就会。

食材：雪里红5000克、盐300克、白酒100克

具体做法：

1、买雪里红时，一定要挑选新鲜翠嫩的；

2、摘去其中的黄叶，削去根部，洗净晾干；

3、将雪里红倒挂在太阳下晾晒，约1天的时间，晒到发蔫

4、把雪里红分批放进无油的大盆中，按10斤雪里红6两盐的比例撒上盐；

5、用手使劲揉搓雪里蕻；

6、直到揉搓至其中的水分渗出即可；

7、将无油的坛子，清洗干净，再用开水把内壁烫几次，控干水份后晾干。

8、把揉搓过的雪里红全部放进去，用手按实，最后淋入少许白酒。

9、坛口用保鲜膜封好加盖，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。

小贴士：

腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天后再食用。因为腌制食品在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。一般腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的含量达到峰值，然后会开始慢慢下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐就基本消失。