今天想和大家聊一聊排在酱油后面的“醋”，下文高能，请仔细阅读哦~

1、挑选方法1：选酿造醋且无添加剂

食醋和酱油一样，也分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋主要以糯米、大米、麦麸等为原料通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋则是用醋酸、水、酸味剂、食用色素等进行勾兑而成。

辨识这个可以记住2个小妙招：
1. 在包装上寻找“酿造”这两个字，酿造醋一定会标注。
2. 查看产品配料表，酿造醋配料表一般只有水、大米小麦等粮食作物、食用盐、白砂糖。
如果配料表上有焦糖色、苯甲酸钠食用醋酸等添加剂，不建议购买。

图源：来自网络

2、挑选方法2：选“醋味”

醋味包括总酸和不挥发酸2个部分，是一瓶醋“酸味”的来源，更是一瓶醋的灵魂。

总酸含量是醋的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓，发酵时间和陈酿时间越久。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml，而总酸含量≥5g/100ml的醋不用添加防腐剂也可以长时间存放，这也是有些商家敢于不使用防腐剂和添加剂的原因。

不挥发酸，指的主要是醋中包含的乳酸和各种有机酸。一瓶醋中所含有的不挥发酸含量越高，其口感越温和。

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