辣白菜怎样做才开胃解腻？酱料调制是关键，做对了味道正宗放不坏

导语：天冷多吃此菜，5角一斤，钙比土豆高6倍，做1次吃3个月也不坏。辣白菜怎样做才开胃解腻？酱料调制是关键，做对了味道正宗放不坏

您好，感谢收看悦悦家的美食，健康搭配，用心烹饪家常美味！马上就要过年了，我们可以提前准备一些特色小菜，用来给家人换换口味，比如辣白菜就非常不错，天冷后的大白菜很便宜，才只要5角钱一斤，大白菜的钙含量比土豆还要高6倍，我们可以多买一些用来做辣白菜正合适，等到时候过年的时候客人大鱼大肉都吃腻了，胃口不佳时，端上盘辣白菜必定会受到大家的欢迎，那么好吃的辣白菜要怎么样做才开胃又解腻呢？原来酱料调制是关键，做对了味道正宗还放不坏，今天悦悦就来给大家分享正宗朝鲜辣白菜的做法。

食谱名称：【正宗辣白菜】

准备材料：大白菜2颗（4000克）

辅助材料：苹果1个，梨1个，洋葱1个，香葱20克，韭菜20克，白萝卜20克，糯米粉50克，冰糖60克，干辣椒碎100克，辣椒面150克，鱼露120克，食用盐、凉白开、鸡精适量

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：现在这个季节的白菜比较大颗，而且又包得很紧实，一颗就4斤重，这里是准备了两颗，差不多八斤多重，我们给它一分为四切开，接下来我们把每一掰白菜散开，在每一片叶子底下都均匀的涂抹细盐，全部涂抹均匀之后给它腌制一夜，腌制时间稍微长一些，把白菜内部的水分全部腌出来，这样子能够使白辣白菜的口感更加脆爽，再者还能够让它在腌制的过程中不容易腐败变质，

【第二步】：接下来我们就准备配菜，提前把它们全部洗干净控干水分，一定不能有生水，因为如果有生水的话，在腌制的过程中很容易起白霉，配菜的量可以依据个人口味来适量增减，

然后将糯米粉倒入大碗里面，然后再加入600毫升的清水搅拌均匀，炒锅开小火烧烫，不需要放食用油，然后倒入糯米糊不停的搅拌，搅拌至粘稠的状态就可以出锅啦，然后把冰糖倒进来，搅拌至冰糖完全融化，晾凉后备用，糯米糊具有很好的粘性，能够使调料附着在白菜上面更加容易入味，这是做好辣白菜的关键点之一。

【第三步】：然后我们把苹果，梨，生姜，洋葱全部切成小块放入料理机里面打碎，倒入糯米糊中，然后就是调味了，

先加入2/3的辣椒碎和辣椒面，记得要在碗里留一部分不要倒完了，再把鱼露倒进来，这鱼露是腌制朝鲜辣白菜必不可少的调料之一，因为鱼露的盐度比较高，所以我们在调这个辣酱的时候就不需要放盐了，然后倒入味精搅拌均匀，这样我们的辣酱就调好了，

【第四步】：白萝卜擦细丝后加少许食盐腌制十分钟，把萝卜汁水腌出来，韭菜和香葱切成小段装入大碗里面，然后把白萝卜攥干水分之后也同样放入大碗里面，再把剩余的辣椒倒进来，加少许食盐搅拌均匀备用，接下来这一个环节也是特别的重要，我们需要用提前晾好的凉白开冲洗白菜，把腌好的白菜用凉白开清洗一次，洗掉多余的盐分，然后攥干水分装入盘中，

【第五步】：接下来开始涂抹辣酱，要记得白菜的每一层都要均匀的涂抹，尤其是根部还要多涂一些，然后平铺在无水无油的容器里面，

在每一层都撒上一些香葱韭菜萝卜丝，盖上盖子密封冷藏腌制15天以上就可以食用啦。

这样做出来的辣白菜特别的好吃，开胃又解腻，味道正宗，吃一次吃3个月也不会坏。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.我们在做辣白菜的时候一定是要用细盐，不要用粗盐，这样子能更加容易杀出白菜中的水分。

2.腌制辣白菜时要选用两种辣椒，一种是用来增香的辣椒碎，一种是来上色的细辣椒面，最好都是选用带有香味且辣味不重的辣椒。

3. 这个辣酱我们可以提前一个晚上就给它调好了，让所有的调料味道充分的融合在一起，做出来的辣酱更好吃。

4. 清洗白菜时一定要用凉白开，如果是用自来水的话，腌制的辣白菜很容易变质变烂，保存时间不长。

结语：想吃正宗的辣白菜，就按着上面的这5步来做一做吧。爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？