大家都听说过'宫保鸡丁'吧，那可是一道传统名菜，是川菜的典型代表，它以鸡脯肉为主食材，再辅以花生米、黄瓜、辣椒等食材一同烹制而成，融合干、香、甜、辣等多种口味，营养又美味。不过，今天给大家推荐的是一道做法类似于宫保鸡丁的创新菜，一道素食中的美味，山药的最新吃法，叫'宫保山药丁'。
这道宫保山药丁，是以山药丁为主食材，同样佐以花生米、辣椒等食材制作而成。辣中有甜，甜中有辣，入口鲜辣酥香，让人欲罢不能。
【宫保山药丁】
【所需食材】山药、红辣椒、青辣椒、花生米、大蒜、青花椒籽等
【制作步骤】
1、 首先把山药外皮刮掉并清洗干净，将处理好的山药分成几段，切成山药条，再改刀切成山药丁。（切山药的时候要多加小心，因为山药比较滑，不太容易切，可以在一头盖个干净的毛巾，能有防滑的效果）
2、 将山药丁放入水中浸泡几分钟，可以去除山药中的黏液。分别取几根洗净的红辣椒和青辣椒，从中间剖开，将辣椒切成段，装盘备用。剥几瓣大蒜剁成大蒜沫，再切几个干辣椒剁成小段，准备几颗青花椒籽，一同装盘待用。
3、 冷锅倒少许油，将洗好晾干的花生米放入冷油中，开小火炸花生米，炸好后备用。
4、 将浸泡好后的山药丁，用漏勺捞出来沥干水分，放入大碗中，加入少许生粉拌匀（裹上生粉炸出来的山药会更加酥脆）。炒锅倒油，油需要多放一些，油温六、七成热时，放入山药丁入锅炸熟，炸的过程中需用筷子轻轻搅动，以免糊锅，待山药丁炸至变成金黄色，看上去十分干爽时，即可捞出沥干油备用。
5、 炒锅中留少许油烧热后，先放入青花椒籽炒香，然后放入干辣椒和大蒜沫，继续炒香。再放入青辣椒和红辣椒，一同翻炒几下。
6、 放入炸好的山药丁，大火翻炒，此时锅中红、绿、黄、白几色掺杂，颜色鲜艳甚是好看。再加入适量食用盐，翻炒入味。最后，加入炸好的花生米，翻动几下，一锅干爽香辣的美味就完成了。
小贴士：炒花生米听起来是很简单的事情，但其实这真的是一项技术活。那么，怎样让炒出的花生米不焦又不生呢，这可是有诀窍的。注意炒花生米时，一定要冷锅冷油下花生米，然后开小火不停地翻炒（中间千万不能停哦），当听到锅中出现'噼哩叭啦'的声音，声音再逐渐减弱的时候，就可以关火了，关火后再翻炒一会儿，散下热即可。这样再晾凉的花生米酥脆可口，可以洒上少许盐也可以洒上适量的绵白糖，就会呈现不同风味的炒花生米，都很好吃哦！
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