虽说已经立秋，但是天气燥热的让人没有胃口。天热烦躁，胃口不好，所以这个时候大家的饮食都非常的清淡。

国人的饮食，一直讲究荤素搭配，营养均衡。所以炒青菜，是很多家庭餐桌上常见的一道菜。不管是炒菠菜、油菜还是油麦菜，总觉得绿色的才是健康的、有营养的。

这一道小小的炒青菜听起来简单，但实际上对我们的厨艺也是一个巨大的考验，毕竟一盘火候好、功夫到的小青菜，一定要颜色翠绿、口感爽脆、味道适宜。

若是掌握不好火候，炒出的青菜发黄发蔫发黑、软绵绵的没有口感，实在是影响食欲。

所以今天我们就来一起了解一下如何做一盘翠绿爽口的炒青菜吧。

想要炒一盘颜色翠绿不发黑的青菜方法其实很简单，只要掌握好了火候和炒制的方法，人人都能炒出一盘卖相好、口感佳的青菜。接下来蘑菇酱要分享给大家炒青菜不发黑的的4个小技巧。

青菜浸泡加柠檬或白醋

酸性物质可以很好的保护蔬菜的色泽，所以我们在炒青菜之前，可以准备一盆水，将加入几滴柠檬汁或白醋，搅拌均匀后加入青菜，浸泡5分钟左右，这样炒出的青菜颜色就会很鲜艳不变色了。

若是家中没有柠檬或白醋，可以水中加入一勺食盐然后浸泡蔬菜，食盐也会在蔬菜的表面形成一层保护膜，青菜也不会变黑。

青菜一定加热水

在炒制水分少的青菜的时候，为了让青菜的口感更好，看起来更加水润，我们会加一些清水。千万不要加凉水，一定要加开水，这样做出的青菜口感才会鲜嫩。

若青菜本身的水比较多，就不要再加开水了，水多了变成煮青菜，味道就不爽脆了。

菜梗本身要更难熟一些，若是菜梗菜叶一起炒制，很可能会出现菜梗熟了但是菜叶软烂或者是菜叶刚刚好但是菜梗不熟的情况。

所以我们在炒菜的时候，要先加入菜梗炒软后再加入菜叶翻炒，这样出锅的时候两个部分火候都刚刚好，不会影响整体的口感和卖相。

大部分的青菜都富含维生素，炒制的时间太久，不仅口感不好，而且也容易造成营养的流失。

所以我们在炒青菜的时候，一定要大火快炒，可以减少青菜水分和维生素的流失，吃起来更有口感，更有营养。

另外提醒大家，青菜需要大火炒制，所以我们在炒青菜之前一定要将水沥干，如果青菜含有太多的水分，锅中温度就会被降低，炒出的青菜就不好吃了。

还有一点就是炒青菜的时候生抽一定要少加，可以加一些蚝油，千万不要加老抽，不然青菜的颜色会发黑，影响食欲。

以上就是蘑菇酱关于《不管炒什么青菜，牢记这3点，青菜清脆不发黑，跟外面一样好吃》这篇文章的全部内容了。

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