焯水，是把食材通过沸水成熟的一种烹调方法。不但可以快速使食材成熟，炒制时快速便捷，最关键的益处是可以去除大部分对人体有害的食材成分。但是，我们在家做菜时，却经常忽视有些必须要焯水才能食用的食材。8种要焯水才能吃的食材，很多人做错，为了家人，可不能轻视。这些食材有些是含有较多量草酸、亚硝酸盐、生物碱等成分，对人体不利；也有的是因为含有大量血水，焯水是去腥、提鲜的最佳方法；还有一些是因为农药残留，焯水是去除残留农药的有效方法。下面，咱们就一一罗列，与朋友们一起讨论一下：
在烹饪界有这样一种共识，那就是菠菜很少与豆腐炖在一起。主要原因就是菠菜含有丰富的草酸，而豆腐是钙离子含量丰富的食材，炖在一起，草酸容易与钙离子形成沉淀，而影响钙离子的吸收。草酸广泛存在于很多食材中，以菠菜、竹笋中含量较多，所以，我们在吃菠菜、竹笋的时候，一定要焯水，去除大部分的草酸后再食用最佳。
香椿作为一种树上的蔬菜，有着浓郁的鲜香味道，是春天里的鲜味儿，而受到人们喜爱与追捧。在古代，香椿也曾经被作为贡品，受到皇室的喜欢，这足以说明香椿的诱人美味。香椿最家常的吃法就是香椿炒鸡蛋，人们在做这道菜的时候，经常是把鲜香椿直接切末后与鸡蛋炒在一起。其实，这样做香椿炒鸡蛋就大错特错了，因为香椿含有一定量的亚硝酸盐，必须要经过焯水才能去除大部分亚硝酸盐。所以，食用香椿要焯水后再炒制才行。
这是一大类食材，但都有一个共同点，那就是均含有“生物碱类”，也是引起胃肠道问题最多的食材，很多人都曾经因为吃了炒不熟的芸豆、扁豆等而出现过问题。这一类食材还有一个共同特点，那就是不容易炒熟，必须要经过焯水才能把这种“生物碱”给完全去除。所以，吃这一大类食材的时候，是必须要焯水的。
可能一提起木耳，朋友们比较疑惑，难道木耳还需要焯水吗？这是毋庸置疑的。新鲜的木耳含有一种“光感性物质”，有些人吃了新鲜的木耳后，晒太阳时，容易出现过敏情况，要焯水才行。因为木耳生长在腐败的木头上面，食用新鲜的木耳焯水是一种消毒方法。干制的黑木耳虽然这种光感性物质含量较少，干制的过程也进行了消毒；但是，在浸泡的过程中，特别是用温水长时间浸泡，难免没有菌类滋生。所以说，不管是食用新鲜木耳，还是食用水发木耳，都要焯水后才能食用。
这一大类野生食材，生长在野外，环境变化多种多样；另外，这一大类野菜也有一个共同特点，那就是含有大量天然“草酸”。所以，食用这类野菜的时候，最好还是焯水后才能放心食用。
这一类食材因为有海绵状的花头，平时清洗的时候，很难将内部清洗干净，难免会有大量农药残留，焯水是去除农药残留最有效的办法。其次，焯水可以促使食材快速成熟，特别是西兰花，最大程度保留所含的维生素成分。
这些肉类食材含有大量残存的血水在肉质内部，通过长时间浸泡虽然能去除一定量血水，但是很难去除干净。这些残存的血水特别腥，如果不经过焯水，做出来的肉类菜品腥气特别重，很难做出经典美味。在热力作用下，通过焯水，才是去除深部残存血水的最佳方法。所以说，热力是去腥最强有力的武器。
豆腐、豆皮、豆干等豆制品含有一定的“豆腥味”，焯水可以轻松去除豆制品的豆腥味。焯水后的豆腐特别紧实，口感也更滑嫩；豆皮、豆干等焯水后，炒出来的菜品也更清香。
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