天冷了，早上来一张热乎乎的烙饼，卷点辣椒酱或者咸菜，再喝一碗滚烫的红豆粥或者是山药小米粥，手脚一下子就暖和了。早餐你喜欢吃烙饼吗，我爱吃，一张饼就几口粥，吃完胃舒服了，手脚不冰了，抖擞精神投入百分百精力到工作中去。
烙饼有人发面，有人烫面，有人喜欢用开水，有人喜欢用冷水，都可以做。但是想要饼柔软多层，久放不硬，还得学学我老妈的做法。老妈做烙饼几十年，只有3个窍门，学会了，在家就可以做出早餐店的烙饼。
窍门一:烙饼不要“揉”
烙饼不要揉，指的是醒发好后的面团直接擀成一个饼状，不要用手去揉。因为揉的时候又会让面团起筋，做成的饼比较硬，不够柔软，口感不佳。
窍门二:调和油酥
油酥是饼分层的关键，用冷油和热油去做油酥都可以，但是热油做出来的油酥香味更浓；油酥里面的面粉经过高温烫后，没有筋性，出层效果好。
窍门三:面团的含水量
面团含水量的多少也会影响饼的口感。因为饼是烙，温度高，水分就易蒸发。我们在和面时，把面粉和水的比例控制在10:6。
家常芝麻烙饼
【食材准备】
主料:中筋面粉500克
辅料:芝麻3克
调料:五香粉1克、食用盐3克、食用油5克
【制作过程】
第一步:和面
①取中筋面粉放入碗中，加入食盐，搅拌均匀。（也可以把盐倒入温水中，搅拌融化后再和面）
②把温水（水温在60-70度），分次加入到面粉中，一般搅拌一边倒，搅拌成棉絮状时，再倒入1小勺水（这样的水量正好），用筷子搅拌到无干面粉的状态。
③在向棉絮状的碗中，加入5克的食用油，搅拌均匀后。下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发10分钟。
④把醒发了的面团分成几个大小相同的小剂子，给表面刷上油，盖上保鲜膜，继续醒发40分钟左右。
第二步:制油酥
①取面粉放入碗中，倒入一点五香粉，五香粉放入碗的边角。
②锅中烧油，油热后分2次倒入碗中，第一次倒入碗中，不要倒到五香粉上，倒入后搅拌一下。然后我们再倒入剩下的一半油，加入盐，搅拌均匀即可。
Tips:热油分次倒入，避免把五香粉烫糊了，最后加盐，盐遇到高温被食用不太好。
③把白芝麻倒入油酥中，搅拌均匀备用。
第三步:制饼胚
①案板上撒点干面粉或者刷一层油，取出一个醒发好的面团，用手按压成一个饼胚，按压得越薄越好。
②用擀面杖轻轻地把饼胚擀薄，整理成一个形状，用刀划几道口子。（划的口子越多，叠加层次就多，饼的层次就更多）
③用刷子把油酥刷到饼胚上，薄薄一层就可以了。
④刷好油酥的饼胚，我们顺着划的口子叠起来，再整理成一个圆饼胚，用擀面杖擀薄，越薄越好。
第四步:烙饼
①锅中刷油，放入饼胚，中小火慢慢煎，记得多翻几次。
②饼的两面都煎黄，按压快速反弹后就可以食用了。
宝妈小贴士
1:烙饼醒发的时间可以长一点，温水和面可以缩短醒发时间，冷水醒发时间更长。如果是早餐吃，我们可以头一天早上制好饼胚，第二天早上拿到就可以用。
2:烙饼不宜大火，中小火慢慢烘烤，这样外皮酥脆金黄，里面柔软多层，闻起来很香。
3:油酥一定要用热油做，热油做的多层又香。
冬天的早上来一张这样的烙饼，热乎乎的吃下去，大家觉得是不是很暖和？烙饼做的方法有很多，掌握我老妈这3个窍门，做出来的饼比早餐店卖的都好吃。有兴趣的朋友可以试试看。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发.
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