6月20日，国际环保组织野生救援在北京举行“食肉、健康与气候变化”论坛，并发布了“Food Choice拣食”项目首份报告：《为明天而食：中国如何通过“拣食”减缓气候变化》。国家应对气候变化战略研究和国际合作中心主任李俊峰、中国营养学会理事长杨月欣、野生救援执行董事奈彼得在论坛上致辞并参与了讨论。
为什么要少食肉多食素？
研究表明，过量食肉不仅导致多种非传染性疾病，更带来许多环境问题并加剧全球气候变化。
1. 不断恶化的环境
联合国于2006年发表的一份关于牲畜与环境的报告指出：「无论是从地方或全球的角度而言，畜牧业都是造成严重环境危机前三名最主要的元凶之一。」
《为明天而食：中国如何通过“拣食”减缓气候变化》报告指出：畜牧业是森林砍伐、土地沙漠化、土壤退化和污染、水污染、海洋变暖和酸化、海洋死区，以及生物多样性丧失的重要原因。
如果人类能转型为素食者，则可节省（因肉畜而引起的）约20%的农业土地面积，相当于340万平方公里。而农药的需求量也会减少约30%，对抗生素的需求量也将下降，因至今为止，大概有一半的抗生素制剂喂给了肉畜。
2. 温室气体排放致气候变暖
饲养动物作为食物，是产生CO?的最大根源之一，同时也是排放甲烷和CO?的最大来源。全球9%的CO?、65%的一氧化二氮及37%的甲烷排放，其中甲烷（温室效应为CO?的20倍）和一氧化二氮（温室效应为CO?的296倍）两者都是比CO?更具破坏力的温室气体。畜牧业也产生64%的人为氨气，这种气体对酸雨的形成难辞其咎。
报告指出：畜牧业排放了占全球14.5%的温室气体，肉类及乳制品生产排放的温室气体超过了全球所有交通排放总量。
“如果全球的肉类消费继续持续增长，”野生救援全球执行董事奈彼得表示：“《巴黎协定》所承诺的将全球气温升高幅度控制在2℃范围内的目标将无法实现。因此，我们必须做出改变。”
《报告》指出：目前，中国的肉类消费量居全球之首：消费了全球28%的肉类，以及全球50%的猪肉。同时，中国也是新兴的肉类消费增长大国：人均肉类消费自1978年以来已经上涨了6倍，达到人均63公斤/年，预计到2030年还将增加30公斤，达到人均90公斤/年。因此，在遏制温室气体排放和减缓气候变化上，中国起着关键的作用。“应对气候变化，需要科学家的判断、政治家的决策、企业家的力量以及全社会的行动，就是每个公众的参与，带来消费模式的转变。”
《报告》还指出：个人可以通过简单的行动，如减少食肉量、食用碳排放较低的肉类（例如用鸡肉替代牛肉）、增加素食餐的次数，以及杜绝食物浪费等来有效地降低温室气体排放。2015年底，野生救援在中国12个城市做了的一项关于饮食习惯的公众调查，有83％的城镇居民表示愿意每周一天食素，62％的人甚至愿意每周至少两天食素。如果人均食肉量27.4公斤/年的目标能够实现，中国单单通过减少肉类消费即可降低6%的温室气体排放，相当于全球温室气体排放量的1.5％。
国家应对气候变化战略研究和国际合作中心主任李俊峰表示：“希望公众能改善膳食结构，特别是丰富蛋白质的来源，尽可能减少对畜牧业的索取和依赖。通过生活方式的改变、畜牧业生产方式的改变来减少温室气体排放。”
3. 《中国居民膳食指南》建议
许多研究已经证明：过量食肉是一些非传染性疾病，如糖尿病、心脏疾病、肥胖和癌症的重要治病原因。因此，中国营养学会（CNS）在今年5月份发布的最新版《中国居民膳食指南》中建议：中国居民人均食肉量应为27.4公斤/年，即在目前人均食肉量的基础上减少50%。中国营养学会理事长杨月欣表示：“世界卫生组织WHO和我们的研究都表明，食用红肉和加工肉制品，比如熏肉，与患结肠、直肠癌是相关的。因此《中国居民膳食指南》建议，每人每天的食肉量应在40-75克，相当于一支鸡翅或鸡腿的量。
国际影星李冰冰、好莱坞导演詹姆斯·卡梅隆（电影《泰坦尼克号》和《阿凡达》导演）和前美国加州州长、好莱坞影星阿诺德·施瓦辛格都加入了“Food Choice拣食”项目，不仅身体力行减少食肉，也呼吁大家遵循《中国居民膳食指南（2016）》, 避免摄入红肉。少吃肉更健康也更环保喔！
环保很简单，我们每个人，都可以。
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