香蕉轻乳酪蛋糕｜不缩的秘密

你真是个特别的人

题外话

帮助别人，利益他人的味道真的是无价的。

分享原创是一种快乐，雁过留声的音符真实、简单。

不偷袭，不损人利己，只分享属于自己研发的味道。

今天分享香蕉轻乳酪蛋糕，各位观众在小板凳上坐好了，内容马上就来。

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我记得在2009年的一个夜晚，为了解决轻乳酪不缩的梦想，从晚饭结束一直做到天亮，共做了9次，之后的每一次只要用心都不会有差池。所以轻乳酪对我来说，就显得没那么恐惧了。带着心得、带着科学、带着分享，今天我传递给你.....让我们玩击鼓传花的游戏吧。

这是一款融合了香蕉的轻乳酪cake，关于水果类的烘焙产品一直是我喜欢的研发方向，比如我最近研发出了一款半流体水果面包，历经14个月，都没觉得累。因为我知道只有将其果肉融进里面，就免得大家吃那些香精了。

蛋糕配方

出品率：2个4寸

乳酪：90g  牛奶：70g  淡奶：18g  黄油：33g  

香蕉：38g  蛋黄：40g  低粉：18g  淀粉：10g  

蛋清：80g         细砂糖：45g        柠檬汁：3g

烘焙焙烤

水浴法、隔水烤法---叫法自定吧，都一样哈

参考温度：第一次，上火180   下火160

                  第二次，上火160   下火160

参考时间：第一次，15分钟

                  第二次，30分钟

制作流程

第一步（面糊部分）：

1、乳酪，黄油，牛奶，淡奶，香蕉，放在隔水盆中。

2、然后化开。

3、第一次过筛，过掉香蕉丝和乳酪颗粒。

4、过筛好的酱料放在干净碗中。

5、温度在60摄氏度时准备加入过筛的粉类。

6、粉类完全筛入。

7、开始搅拌均匀。

8、然后加入蛋黄。

9、搅拌均匀。

10、准备二次过滤，滤掉一起残留颗粒物和多余的空气。

11、过滤好的面糊温度保持在45~50℃。

12、先取三分之一的蛋清于面糊中。

13、然后用刮板上下绕圈拌匀。

14、将拌匀的面糊再倒入剩余的蛋清中。

15、用刮板上下搅拌均匀。

16、装模。

17、装有蛋糕糊的模具放入盛有水的烤盘中。

18、进烤箱烘烤。

19、烤好后出炉。

20、脱模待凉。

关于蛋清打发说明

1、先将蛋清，细砂糖放在打蛋盆中。

2、放置5分钟，给柠檬汁中和蛋清碱性的时间。

3、开启打蛋器搅拌，用中速打至起发即可。

4、打至蛋清比重为36%。

5、打好的蛋白表面光滑有光泽，未见鱼眼。

6、开始和蛋黄搅拌，以上步骤没有说明。

关于其他尺寸模具配方总结

TIPS

1，请咬文嚼字地读完我的文字概述。

2，记住里面出现的数据量化标准。

3，香蕉最好是熟透的，这样更利于成泥。

4，其他的注意点以及模具的垫法请点击下面这张图片进入原味轻乳酪蛋糕查看文字说明好视屏教程。

看完没问题更好，有问题请直接在下面留言吧！

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