肉末炒粉丝，又被称作，这是一道传统川菜，因为每根粉丝都有肉末附在上面，状似蚂蚁爬上树梢，所以有如此菜名，这道菜在川蜀一带很常见。
这道菜的主料简单，只需要肉末、粉丝、胡萝卜、豆瓣酱和一些常见的家庭佐料。
第一步是处理好原料，粉丝使用冷水泡软，捞出来沥干放置，粉丝上有水容易粘锅。
胡萝卜和青椒切成末状，姜葱剁细。
本菜使用的红油豆瓣酱最好是使用郫县的红油豆瓣酱，郫县豆瓣酱作为几乎每道川菜都要使用的豆酱，它能够很好地提味，而且这郫县豆瓣酱几乎是这些川菜的点睛之笔，它相较于其它豆瓣酱要更加辛辣，而且口感咸鲜且油而不腻，更加适合辣味喜好者使用。
豆瓣酱具有延缓动脉硬化的作用，还可以降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲对于豆瓣酱的处理只需要简单小火炒制即可。做完这些，食材准备的部分就大致完成了。
第二步是烹饪。热锅加入事先炒制的豆瓣酱和肉末，抄到肉末散开发白，再放入一汤匙糖和适当的胡萝卜和姜末和葱。
加入适量的水，水要刚刚到肉末的外沿，大概半碗水就行，然后加入粉丝，煮到水快干的时候，用铲子反复翻动浓缩汁液，这个时候加入青椒、鸡精和香油，然后关火，用余温翻炒，不一会儿青椒就会熟透了。
第三步是装盘，撒上葱花，你就可以开吃了。这道菜制作简单，而且可以把它当做一道主食，简直是居家必备的一道佳肴。蚂蚁上树，这个名字形象描述了这道菜，如果你觉得这道菜符合你的口味，那么不妨亲手试着做一下这道简单美味的佳肴哦。
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