阳朔啤酒鱼，阳朔有名的特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味

阳朔啤酒鱼

食材

主料：鲤鱼1条、青椒1个、红椒1个、番茄1个

辅料：油适量、先抽适量、老抽适量、姜适量、葱适量

辣椒酱适量、豆腐乳1块、鸡精适量、蚝油适量、啤酒1瓶

步骤

1.准备一条鲤鱼，一般家庭锅比较小，鲤鱼最好也小些。俺这个有1000克。

2.准备好青红椒，番茄，豆腐乳。

3.青红椒，番茄洗净切小块待用。

4.鲤鱼不用去鳞（这个很重要！！是特色。）在鱼靠头，尾的两面各划一刀，轻拍鱼背几下，把鲤鱼的腥线慢慢的拉出，这样做好的鱼没有腥味。

5.鲤鱼去肚，去鳃，从中剖开，去鱼头，因为锅小，放不下。如果鱼小就不要剖开，洗净沥干。

6.锅里多倒些油，7成热，放入鱼用油猛煎，

7.煎至鱼鳞变软微卷起，鱼身变焦黄，而鱼形保持完整不散不烂，

8.放入姜片，葱白，

9.放入一块豆腐乳，

10.放入番茄，

11.加老抽，先抽，辣椒酱，蚝油，

12.放入1瓶啤酒，

13.大火煮开，小火炖十分钟左右，

14.放入青红椒，煮3分钟，

15.加些鸡精，撒些葱花即可盛出。

ps：

1.正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉;

2.鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破;

3.生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。

4.炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎;

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