麻辣小龙虾最好吃的做法，配上啤酒增鲜又去腥，比买的还好吃，小龙虾做为外来入侵物种， 直至现在需要大面积养殖才能满足食客们的需求。不同的烹饪技巧，不一样的食材佐料，刺激着我们味蕾的各异，在一次次的尝试过程中，能不断发现其中的乐趣。

用料

小龙虾 2斤

啤酒 700ml

紫苏 适量

蒜苗 少许

青红辣椒 可大量

姜 适量

蒜头 2大个

八角 3个

桂皮 少许

香叶 3片

小茴香 适量

花椒 适量

郫县豆瓣酱 适量

料酒 适量

十三香 适量

耗油 适量

麻辣小龙虾的做法

洗净好配料： 紫苏、青红辣椒、姜蒜

备好 香料。

01.小龙虾买回，先用清水反复清洗；

02.在清水中撒上适量的盐、让小龙虾吐脏物 2-3小时。期间换水2-3次；

03.用牙刷刷小龙虾的腹部和头部，清洗方式如图所示，避免钳子夹手。

关键点：

01.去虾线，从龙虾尾部中间尾巴用适量的力量扯出，整条完整的虾肠即可取出；

02.去头；用剪刀减去头部，冲洗头部中的赃物；

03.开背：用剪刀从去虾线的部位剪开背部（主要作用 过程中比较入味。注。小编忘记了这个步骤，特意提醒）

这是去完虾肠和头部的

水中放盐 在把刚处理完的小龙虾 漂洗，水沥干，

热锅、热油，把小龙虾过热油，取出备用

这是锅油后的小龙虾 过油的原因：让虾肉更紧实，在煮的过程中 不易碎，从而不影响口感；

热油

01.把花椒、桂皮、八角、小茴香、紫苏 在锅中先煸炒出香味；

02.在倒入青红辣椒、姜、蒜 煸炒；

03.依次加入 十三香、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、盐等 把汁调成。

调好的汁

倒入过好油的 小龙虾 进行煸炒，

煸炒10分钟左右，倒入啤酒 进行焖煮

焖至10-15分钟左右，收汁前喜欢不同口味的 可加入（洋葱、香菜、葱 进行调味）

完成

小贴士

1.买回来的小龙虾 一定要用盐水 漂洗2-3小时，这样虾的内部比较干净；

2.取虾肠/去头 这是必须的（部分喜欢整个虾头全去除）；

3.个人比较喜欢先过热锅 （也就是油炸） 在进行煸炒；

4.整个烹饪过程中 不加水 ，用啤酒。