很多卤味店的老板都会有这样的感受
在开业、节假日促销打折的活动中
人气相当不错
可一旦活动结束
店面就会门可罗雀
冷冷清清
是什么样的原因造成这种局面
那是因为没有形成自己的回头客
只有形成自己的回头客
生意才能稳定、长久
想赢得回头客
卤味店老板
千万要记住这10个忠告
一、味道是排第一位的
卤味店不是堂食消费，顾客都是买即走，几乎所以顾客都是冲着口味去的。味道第一，没什么说太多的，对任何一家卤味店来说这是最重要的，没有好的味道，直接死掉！！
二、千万不要以次充好
如果要降低成本不要选择以次充好的方式，如果食材涨价，可以适当提价。切忌不要售卖剩了好久或变质的产品，不要抱着侥幸心理，一旦顾客吃出问题，轻者他不会了再来，重者会对你的店进行投诉，给你的卤味店造成很大负面影响。
三、招聘员工不用亲戚
很多卤味店都是夫妻经营，稍大一点的人手不足，不少老板都会雇佣自己的亲戚当帮手。有些亲戚都是没有学历，且没有一技之长，在餐饮行业专业技能也是较低的。因为是亲戚关系，有的亲戚在工作上的玩忽职守，态度不好，老板碍于情面又不好意思训斥，长此以往，严重影响卤味店的工作效率和形象。
老板须招聘形象较好、沟通能力较强的服务员，配发统一服装，并进行相关的专业培训，制定合理的业绩绩效考核，才能最大的激发员工的工作激情。
如果老板心里装的都是感情那么就会被感情所困，照顾这个亲戚照顾那个亲戚，那么你的卤味店就是福利院，你的卤味店就无法发展。
四、店面装修
一个卤味店的装修如果符合经营主题、能突出其文化特色，让消费者赏心悦目、欣赏认可的话，那么装修无疑一定是最有效的广告、最省钱的营销手段！
在装修店面时，一定要突出主题，要让顾客有眼前一亮的感觉，符合经营定位、突出店内经营特色、体现本店独特文化底蕴最好。一个好的主题，能让你能够迅速与其他卤菜店区分开来，给客户留下一个深刻的印象！
招牌和门头的设计要简洁，最好让顾客看到你的门头就能知道你是做什么的，有什么样的产品。
五、店面音乐的选取
播放一些经典老歌，或当下比较流行的音乐，旋律要轻松欢快，顾客在排队或选购过程中也能在舒适的音乐中放松自己，当然，悦耳的音乐也能吸引过往的人注意。
切记不要播放重金属音乐、DJ、悲伤类的，音量不要太大，可以穿插一些店面广播促销、不要单曲循环，客户烦躁。
六、优惠券|积分卡的使用
优惠券是形成老顾客回头个最有效的方法，平时的日常销售，对购买满一定金额的顾客送一定金额的优惠券或代金券，只要味道不错，他很快就会下次再来，时间久了，就自然成为回头客了。
积分卡：购买次数和金额，顾客购买次数多，积分高，后期享受优惠更多。
七、用“超常服务”满足顾客需求
例如帮客户打包时附带调料包、满足客户对一些产品的挑选、切块大小、包装等的个性化要求；少额零头抹掉（比如客户消费了37.5元，五毛不要了）；对某些客户可免费上门派送；（带孩子的客户和老人）；对于一些顾客可以多送一些筷子和一次性手套；店铺上新品免费品尝等。
八、服务态度
问候顾客就像问候自己家的客人：
礼貌热情地与顾客交流，沟通介绍产品价格，对挑剔的客户尽量满足，对有洁癖的客户要谨慎 让客户在这
亲切，无压抑，自在，对客户的抱怨耐心聆听，
九、十秒规则
学会用眼神与顾客交谈，在无法大声说话的情况下，你可以用眼神来交流，告诉顾客有关你愿意为他服务的信息，学会用眼神与顾客交谈，采用10秒钟规则，即你在忙于招待另外一个人，也要在10秒钟内用眼神与顾客交流。
十、建立吃货群
建立老顾客微信群，平时在里面发一些新产品或者一些优惠打折产品，多与老顾客互动，产生粘度，甚至有些顾客会在群里直接订购。
管理学大师彼得·德兽克曾说过
衡量一个生意是否兴旺发达
看看其身后的顾客队伍有多长
就一清二楚了
因此
谁能赢得更多的顾客资源
谁就拥有更多的市场份额
据统计
在餐饮业
老顾客与新顾客消费额的比例为13：1
所以
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