葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。。。。。。自古以来葡萄酒就成为人们庆祝胜利、款待嘉宾的礼物，也是人们养身保健的饮品。
酿一杯甘甜的美酒用于消除工作的疲劳、增进夫妻的感情、提高生活的情趣，已成为当代人们追求的一种时尚。
酿制葡萄酒首先要准备如下工具:不锈钢漏勺、不锈钢漏网、塑料长把勺、医用纱布、抓挠、塑料软管、床单、大小漏斗2个、电子称、医用塑料手套、桌布等。
大口玻璃瓶若干个(为了瓶子的安全，最好用透明胶把瓶身包一层，以免以后用长把勺子搅拌葡萄时把瓶子碰破)。塑料水桶、矿泉水瓶也可以使用。
大小塑料筐若干个(用于沥干葡萄的水)，所有工具需在使用前暴晒消毒，不用时用整理箱收藏。不得使用铁、铜、铝等容易分解微量元素和有油、盐等器皿工具。
葡萄的挑选要应季自然成熟的果实，反季节的最好不要用。南方的果实因雨水多，糖份不足，最好是用北方日照充分的果实。果实越新鲜越好，如果果蒂把已经枯黄说明已采摘多时，果实的养份耗用较多，不宜使用。
果实越黑越好，这样酿造的酒色泽更艳，口味更好。果实中半熟和未熟的不宜使用，腐烂和破损的也不要使用，以免污染了其他果实。果实越大果汁就越多，太小的果实皮和渣较多，出酒率不高。
葡萄选好后成串放在大盆中浸泡2小时，然后用手轻轻翻动，不要清洗掉果实表面的白霜，因为它是天然的酵母菌，以便酿造时发酵。由于在清洗时会弄破一些果实，所以不建议用盐水清洗。浸泡时用不钢钢过滤网捞走漂浮在水面的杂质，待水沥干后再装到塑料筐中。
将台布平铺在地板上，再把床单铺在上面，把沥干了水的葡萄串摆放在床单四周，把掉下来的果粒放在中间，用抓挠使它们分布均匀。如果时间充裕就凉一夜，如果时间紧张，就用电扇对着葡萄吹，用抓挠不停拔着果粒，四周成串的葡萄用手去翻面。
待果实彻底干了后，带上医用手套，把果粒从葡萄串扯下来，放到面盆中，然后将每一粒果实捏碎。如果能够保证手上无细菌，也可不带手套，毕竟接触塑料的东西不好。
用长把塑料勺将捏碎的葡萄汁装到大口玻璃瓶中，因为葡萄汁要发酵，所以不得装得太满，以免溢出。大约装到瓶子的三分之二即可。
装好后把白糖(如果放冰糖最好)一次性放到瓶中，中途不再添加，葡萄与糖的比例是10:1.2，10斤葡萄最多不超过1.5斤糖。糖放少了影响发酵效果。
放完糖后将葡萄汁用长把勺搅拌均匀，再盖上瓶盖，切记不能密封瓶口，因为在发酵过程中有大量气体外泄，密封后可能使瓶子暴炸。这是刚装好的葡萄汁。
装好瓶后用报纸将瓶子遮挡，不得让阳光直射。发酵温度以30度为宜，低了会延长发酵时间，高了会缩短发酵时间，影响葡萄酒的品质。
装瓶后的葡萄汁每天要搅拌一次，搅拌时用力要轻，既要搅拌均匀，又不能使长把勺碰破瓶子。这是发酵了1天的葡萄汁，葡萄皮和残渣开始上浮，下面已经分泌出葡萄酒来。
这是发酵了2天的葡萄酒，葡萄皮和果肉已上浮到瓶子的上部，下部全都是酒了。这时已是酒香扑鼻，整个房间都充满了酒的香味。
当上浮的葡萄皮及残渣开始下沉的时间，大约15天左右(根据温度不同，时间会有长有短)，就用不锈钢漏勺将皮和渣舀出，放在塑料筐中。等第2天将沥干了的残渣丢掉，将塑料袋的酒再倒入装纯酒的塑料桶或玻璃瓶中。
把大漏斗放在装纯酒的桶或瓶上，再把不锈钢漏网放在漏斗上，将已经捞干净了残渣的纯葡萄汁倒入装纯酒的桶或瓶中。第一次过滤因葡萄汁中还有少量残渣，只用漏网过滤，不用沙布过滤，不然就把纱布孔堵死了。
过滤后的酒也不要密封瓶口，因为葡萄酒还在继续发酵，只需将瓶口盖上，用报纸遮光，放在温暖的地方储存。等几天酒中的残渣沉淀后就可以进行第二次过滤了。
第二次过滤时先将纱布折叠2层放在漏斗上，再将沉淀后的葡萄酒倒入另外一个桶或瓶中。
第二次过滤时会有少量残渣附着在纱布上，用清水反复清洗，直至残渣清洗干净，将纱布晒干后留做以后第三次过滤。
第2次过滤后一个星期左右，待酒彻底沉淀后就可以进行第三次过滤了。
第三次过滤后一个月，等待酒几乎停止发酵后就可以进行分装了。将抓挠的一头用线(或者橡皮筋)固定住塑料吸管，伸进纯酒桶或瓶中，在另一头吸一口气，将酒吸出来，流到医用葡萄糖小瓶中，装小瓶时也不要装的太满，留出十分之一的空间，因为纯酒还没有彻底停止发酵。在装瓶时如果放一些藏红花，将会大大提高葡萄酒软化血管的作用，使酒的品质更好。
分装完后将整箱的小瓶酒堆放在阴凉处，等到来年才达到了最佳口感，时间越长，酒味越好。所谓“人是新的好，酒是陈的香'就是这个道理。因葡萄酒还在不断发生生理反应，瓶的下面会产生少量沉淀的黑色结晶体，这属于正常现象。
葡萄酒的理想存放温度是13度，如果有一个酒柜就更好了。
如果配上一只橡木桶，再将陈年老酒倒入橡木桶中，让橡木的香味与酒味进行混合一段时间，那葡萄酒的味道就别有一番风味了。所谓酒味甘醇那就由你来想象了。
网上酿酒的方法有很多种，可谓见仁见智;葡萄酒对身体的作用也是褒贬不一。本人自学习制作葡萄酒已有8年了，用上述方法除有2次小的事故外均获成功。一次是有一瓶葡萄汁放少了白糖，没有充分发酵，浪费了部分葡萄;另一次是搅拌时用力过大，长把勺把玻璃瓶上部打穿了一个洞，损失了三分之一的葡萄汁。本人原来颈椎有毛病，颈椎压住了血管，致使2根颈部动脉一根粗，一根细，脑部供血不足，经常出现瞬间头晕，严重时走在路上出现头晕，抱住路边的大树觉得树在晃，有时在家发晕时，躺在床上觉得床在摇。经医生诊断使用扩管的药物治疗，虽有缓解，但终不能根治。后来向同事学习制作葡萄酒，饮用后头晕现象明显缓解，经过多年坚持饮用自制的葡萄酒，头晕现象己基本消除。本人的制作方法可能还存在很多不足，敬请网上高人指点一二，不胜感谢！
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