车间标识的过敏原需要有依据，比如说出口欧盟的产品，过敏原的定义就需要根据欧盟的法规，出口美国的产品就不能依据欧盟的相关法规进行管理，出口美国的产品需要依据美国的相关法规，这个过敏原就不适用于欧盟日韩，同样，也不能用中国对过敏原的定义去约束出口国家的产品。
对于我们国家，过敏原属于推荐性标识，并不是强制性的，当然，这并不是说，我们国家的法规不如外国细致，个人认为，国人对五谷的适应历史悠久，过敏的情况相对外国人要少很多。
欧盟对过敏原的定义
含有麸子的谷物及其产品 (小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦卡姆小麦或这些品种的杂交株)及其产品。
甲壳动物及其产品
蛋类及其产品
鱼及其产品
花生及其产品
大豆及其产品
牛奶及其产品（包括乳糖）
坚果：杏仁、榛果、胡核桃、腰果、山核桃、巴西坚果、阿月浑子果仁、夏威夷果和昆士兰果及其产品
芹菜及其产品
羽扇豆及其产品
软体动物及其产品
芥末及其产品
芝麻籽及其产品
浓度超过10mg/kg或10mg/L的二氧化硫或亚硫酸盐，表达式为SO2。
注：以上内容引自BRC第六版附录9。BRC第七版中未找到相关的附录，望大家补充，一起学习进步。
美国对过敏原的要求
牛奶
鸡蛋
鱼类（如鲈鱼、真鳕或比目鱼）
甲壳类（如螃蟹、龙虾或虾）
坚果类（如杏仁、胡桃或核桃）
花生
小麦
大豆
注：以上内容引自《水产品危害分析和关键控制点（HACCP）指南》第四版2011，P355,第19章未标注的主要食品过敏原、造成食品不耐受的物质以及禁用的食品/色素添加剂
GB7718-2011规定的致敏物质
含有麸子的谷物及其产品 (小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系)。
甲壳动物及其产品（如：虾、龙虾、蟹等）
鱼及其产品
蛋类及其产品
花生及其产品
大豆及其产品
乳及乳制品（包括乳糖）
坚果及其果仁制品
注：如加工过程中可能带入上述食品或其制品，宜在配料表临近位置加以提示。
确定了过敏原的界定依据之后，需要依据相应的法律法规制定公司的《过敏原控制程序》，在过敏原的控制程序中，应规定：
原辅料的过敏原的标识和识别（包括原辅料规格书，原辅料来源及成分以及原辅料的入库后的过敏原信息标识）
物料移动时过敏原信息的标识和管理
加工过程中过敏原信息的标识和管理
最终产品的过敏原信息的标识和管理
产品转产时过敏原信息的标识和管理
加工过程返工时过敏原信息的标识和管理
废弃物处理和过敏原物质溢出的控制（如破袋，损坏时）
防止交叉污染等等
注：过敏原的废弃物处理和过敏原物质溢出的控制，需要得到充分的重视。
程序文件最难的部分不在编写，而在于运用，下面具体看一下，有关上述内容的程序文件在车间中的具体运用。
标识是培训的有效方式，通过醒目的漂亮的标识，可以潜移默化的对员工进行有效的培训。
还需注意的是，车间内禁带物品的标识，其中禁带食品的主要原因是因为过敏原，如牛奶、饼干等等。
除此之外，过敏原辅料库中对各种辅料和工器具都要有明确的标识，同时还要有原辅料过敏原清单。
过敏原如果清洗不彻底，会导致交叉污染，一旦混入别的产品中，可能会导致严重后果的发生，因此，需要对清洗方式进行验证。
验证频率一般为每季度一次（具体根据公司情况制定）。
过敏原的验证，可以使用3M的测试棒，具体步骤不在此赘述。
将过敏原作为CCP点的相关内容见《水产品危害分析和关键控制点（HACCP）指南》，如有需要，可以查阅。
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