自制卤料包配方和卤水做法，按图配料，味道好

[爆炸R][爆炸R]这款卤料包配方，专门针对卤肉使用的，主要是猪类，鸡类，鸭类产品，如果是卤别的种类也是可以，味道没有我说的这三个好！

[爆炸R][爆炸R]这款卤料包特点，有以下

1、卤料包味道比较平和，香料味不浓也不淡

2、都是常用的卤料，可以放心使用

3、没有添加剂，色素

🌟第一：卤料包配方

1、白蔻 5克

2、白芷6克

3、荜茇5克

4、丁香2克

5、香茅草3克

6、草果6克

7、香果8克

8、草蔻6克

9、良姜8克

10、千里香8克

11、山奈8克

12、八角12克

13、桂皮10克

14、香叶8克

15、花椒15克

16、山楂13克

🌟按照上面写的重量，将各种香料称好混合在一起装好，放入温水中浸泡10分钟。

🌟如果想要香料味浓一些，可以将香料称好、打成粉末，然后再用温水泡，这样香料出香速度快，香料味浓。

考虑到有些香料叫法不同，避免造成错误，大家可以对照我上面图片的序号，这样错不了。

[爆炸R]第二：上色料制作

锅中下入少许油，开小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起很多白色大泡沫，大泡沫变下快要消失，即可倒入开水200克，烧开即可

[爆炸R]第三步：调卤水

锅中倒入清水12斤、开大火放入卤料包一个、盐100-120克、花椒80克，二荆条辣椒80克、鸡精70克、油500克、上色料、料酒30克、姜蒜各40克，水开以后，小火煮40-50分钟即可卤食材了。

🌟上色料做法：锅中下入少许油，开小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起很多白色大泡沫，大泡沫变小、即可倒入开水200克，烧开即可

🌟上色种类很多，看你具体怎么搭配，如果为了方便，可以直接用家里老抽上色，30-80克这个范围内的使用量就可以了

🌟麻味：这个通过花椒的使用量来控制，你可以麻一些可以多放，要求少麻，就少放

🌟辣味：这个通过辣椒来控制，选择一个固定的辣椒品种，然后通过使用量大小来控制辣度

🌟卤水保存：卤水使用完以后，捞干净残渣，不用的时候，每天烧开一次、如果你嫌麻烦，可以冷却后放冰箱冷冻起来，当然这个是家用方法，如果是开店的话，保存方法有些不同，这里不过多描叙，我别的笔记有写，感兴趣朋友，可以去看看。

[放大镜R]我是高师傅，以上是我技术，味道好坏和烹饪方法有很大关系，我已经尽量写的很详细了