今天我们要来解决一个千古难题….
论怎么做出不会破的蛋包饭！
传统蛋包饭
传统的蛋包饭就是将打匀的蛋汁倒入平底锅，煎成半熟的蛋皮时，再将炒饭倒入，并将饭给包起来。最后盛盘后，有不少店还会再淋上番茄酱。
很多人都说自己在家做的蛋包饭味道都是一级棒，
但是总有个烦恼，那就是...
蛋皮总是破！！
蛋包饭变成了蛋炒饭T T....
包饭不成，盖饭妥妥的
最过分的应该是昨晚我自己做的...
认真讲！
我的初衷真的是想做张蛋皮...
为了解决这个问题！
我们特地找了几个让蛋皮不容易破的小窍门！
从此再也不担心做出的蛋皮会破掉啦~
做蛋皮小窍门
新手做一个不破的传统蛋皮，
一定要记住以下几点小窍门哦！
①选对材料
平底锅 黄油
一定要选择使用平底锅。因为平底锅可以使蛋液受热均匀，使蛋皮的厚薄可以更均匀，上色更漂亮。
最好使用黄油，黄油可以使蛋的颜色更好看，更香。而且用油量不宜太多，过多油量会使蛋皮不能定形。
②打蛋技巧
打蛋时需要用2-3个蛋（可根据锅子大小调整），一定要打匀（讲究一点可以过滤一下哦），然后加入一小勺淀粉和2勺水。淀粉水会使蛋皮较不宜裂且煎好的蛋皮会较有弹性，口感亦较爽。
③火候
在热锅后转小火，并且全程使用小火。一定要有耐心！有耐心！有耐心！不然火力太猛蛋皮会秒变炒蛋的....
④装盘
在平底锅中将饭包入蛋皮中后，可以将盘子倒扣在平底锅中，将蛋包饭装盘，这样可以防止装盘时弄破蛋皮。（功亏一篑的感觉真心不想随意尝试...）
除了传统的蛋包饭，
前阵子网上还疯传了一种蒲公英蛋包饭。
蒲公英蛋包饭
蒲公英蛋包饭，它因电影《蒲公英》闻名。作法是在炒好的饭上放一个松软的蛋包，然后在上桌后将其刨开，让半熟的蛋包将炒饭盖住，半熟的蛋包如熔岩般流下。 （这绝对是大神级别的….）
丨蒲公英蛋包饭食谱丨
食材准备
鸡蛋2个，黄油，米饭 ，盐， 糖， 生抽 ，番茄酱
青红椒， 竹笋 ，香菇 ，火腿 ，虾仁， 鸡蛋
制作流程
①制作炒饭
▲将火腿、红椒、胡萝卜等食材全部洗净切丁备用
▲把切好的丁，放入锅内翻炒1-2分钟，
加入隔夜饭继续翻炒，
然后加入番茄酱、生抽、盐、糖调味
最好将饭均匀压平，待吸收锅子的镬气后，装盘。
Tips：炒饭用隔夜饭会比较好，因为隔夜饭水分少，炒完会比较有弹性。
②做蛋皮
做蛋皮的关键！
火候和手法！
▲取2-3个鸡蛋，均匀打散。
热锅然后转中小火，
在锅中加入黄油划开，倒入蛋液
▲用筷子快速搅动蛋液
同时快速转动平底锅！快快快！
直至蛋液内部结块，稍微凝固，如上图。
▲先把一边的蛋皮翻上去
▲颠动平底锅，让另一边的蛋皮也往中间翻
直至翻面
▲最后将蛋包倒在炒饭上用刀划开即可~
虽然蛋包饭听起来很简单，
但真的，非常考验技术。
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