这是【 BEST 100 中国餐厅榜】第四次与大家相见。
2015年夏天的一次偶然聊天，成就了一个榜单。彼时我们乐观，我们畅想未来，我们试图建立一套美食评价体系，我们愿意为一部分中国食客甄选出值得推荐的餐厅，一年一年的做下去，在时间中，积蓄力量。这是一个值得做一辈子的事业。
四年过去了，2010年代很快就过去了，2020年代的钟声即将敲响，世界水深火热的同时也觥筹交错，感叹人生艰难的同时也吃喝不止，身边有各种各样的美食榜单，乱花迷眼，然而做了四年之后，我们越发沉着，不慌不忙，所谓美食榜单，其实是时间的朋友，唯有在时间中，才变得厚重。
众多不同风格的美食榜单，指向着一个百花齐放的美食江湖。
这是一个有温度有态度的榜单，我们赞许传统，同样赞许创新，在二者之间，我们倾向于后者；我们强调风格，也强调口味，风格和口味之间，我们倾向口味；我们崇尚平衡，也欣喜个性，在平衡与个性之间，我们更体贴平衡。
我们希望这个榜单是一个更开放的榜单，从原来邀请美食家，kol做初评提名，到如今我们邀请了全年参与众多一大口美食活动的资深食客，以及餐饮行业的同行，包括厨师与餐饮管理者进行匿名推荐。这些人更可以全方位打开我们的视野，有了更广阔的边界。
榜单是陈旧的、也是崭新的；是过去的、也是未来的。一个人的口感偏好是榜单，一群人的审美趋同也是榜单。它代表着旧秩序，也在变幻中摸未来的脉。一个好的榜单，必须有前瞻与启迪，它指着大海的方向。
吃喝经验是一件很主观的事情，每个人都有自己的判断依据和标准。然而一家好餐厅作为商业经营的主体是有标准的。有些餐厅讲究创新；有些餐厅传承手艺；有的还原本地口感、存留当地风土印记；有的融会贯通，把八方食材、四海味道聚集一席。无论哪一种向度的努力，都是为了使口感可以对应这个时代。
我们作为美食工作者和美食文化传播者，也有责任和义务寻找人们口感上的最大公约数，这也是我们的初衷和夙愿。
吃不是一件重要的事情。与流离失所，虐待孩子，失去健康，身如浮萍，命如蝼蚁的人间相比，它过于轻。温饱是一餐，饕餮也是一餐，苟且过一顿，精心也是一顿。搬砖的人不在意一架钢琴的音色，奔波的人不在意一片白松露的弧度。
吃也是一件重要的事。一日三餐，日日不断。过日子不过是“混口饭”，打招呼不过是“吃了吗”。吃是生理的，美食是审美的，它代表着“更好的生活”，也代表着世俗的欢乐。因为食物而获得的幸福，简单而直接，一餐好饭，所带来的慰藉与满足，是我们庸常人生中不多的闪光。
一份榜单，提供一种视角。每一份榜单都提供一份时代的口感，展现一种在场感的温度。一些好餐厅在此集结，犹如沙场秋点兵。他们罗列，不是压迫式的，而是伴随式的。其中的美妙之处在于，你看到自己喜欢的餐厅在榜单之中，那种心有戚戚焉。
2020年马上就要到来了，悲喜降临，吃喝度世。
享受每一餐，尽兴每一刻。
2019年度BEST100中国餐厅榜
获奖餐厅
以下排名不分先后
按照拼音首字母排序
品牌大奖 3家
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大董
入选理由：大董意境菜对中餐具有划时代的意义，它将中餐的传统和精髓，以国际化思维呈现，通“食”与“美”的壁垒，用独特的表达逻辑给食客提供了一种多感官享受。2019年，大董启动深圳市场，同时成立大董美食学院，开始尝试二十四节气时令菜单，在时间与味觉的交替中，扩展着自己味道的边界。大董也是外国在中国品尝美食的首选之地，也是众多食客心目中的宴请首选地。北京、上海、深圳的多家店面皆惊艳出彩，荣膺此次Best100的品牌大奖。
好酒好蔡
入选理由：大隐隐于市的好酒好蔡，是一众餐厅之中低调却又亮眼的存在，潮州宴一招一式的讲究，都可以在这里寻觅到正解。这背后，是创始人蔡昊及其团队对于点滴用料和火候变化的千百次尝试，最终以精准的记录将潮菜的精髓纷呈桌上。蔡昊以科学的态度解构中国美食，尤以现代的理念重现味道高潮，他同时也是威士忌专家，推广中餐与威士忌的和谐搭配，推出的蔡昊精选系列威士忌与潮汕美食有了和谐的共振。如今好酒好蔡在北京、广州、香港有三家门店，荣膺此次Best100的品牌大奖。
新荣记
入选理由：“食必求真，然后至美”，新荣记的美食理念越来越受到市场的认可。从20多年前的排档，到如今纵跨台州、北京、上海、杭州、香港，新荣记成为中国高端餐饮的门面。2019年，北京米其林榜单发布，新荣记独占5星，算上上海、香港的米其林星级，新荣记已经拥有10颗星，成为中国得星最多的餐饮品牌。创始人张勇以一己之力，将东海家常菜打造成为众人趋之若鹜的美食高地。新荣记各家门店都独具风格，无论是北京新源里店，上海外滩店，台州灵湖店，都堪称中餐表率，新荣记荣膺此次Best100的品牌大奖。
北京 17家
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柏景轩
北京泰富酒店坐落于素有燕京八景之一的蓟门桥，毗邻享有中国硅谷之称的中关村，而柏景轩中餐厅就藏在其中，环境与服务自然不必多说，从食材的选择到烹饪的细节可谓是一丝不苟。真正让它享誉京城美食圈的还是精雕细琢又独具匠心的美馔。泰富酒店总经理蔡东梅每年带领团队打造的“艳遇”美食鉴赏活动已经成为京城名宴。
柏景轩（北京泰富酒店）
地址：西土城路1号院1号楼泰富酒店二层
电话：010-53299999-5633
北京厨房
灵动的味道，丰富的层次，北京厨房在创立至今的第四个年头，在粤菜大行其道的当下脱颖而出，已然成为京城精致粤菜的代表。它传奇，创始人古志辉古师傅身为海峡两岸十大名厨，创造出了一次又一次的辉煌。它经典，无论是烧味、点心还是汤品，北京厨房的出品都精益求精，力求最本真的老广味道。它常新，除了传统的粤式菜品，餐厅还会根据时令季节更换菜牌，并结合来自各地的食材，挑战风味的更多可能。
北京厨房
地址：建国路87号北京SKPD区6层D6007号
电话：010-65307995
采逸轩
开在北京四季酒店中的“采逸轩”，让京城挑剔的资深食客们念念不忘。典雅的就餐环境，富有中式古典装饰细节，又融合了西式的豪华精美，步入装饰着琉璃雕像的琥珀色走廊时，便已被这雍容华贵的气质所吸引。难得的是，流光溢彩的外表下，却是地道的美味。主厨李强在摆盘上没有花哨的装饰，食材分明一眼可见。菜单中的潮莲烧鹅、枣皇花胶响螺汤、原只椒盐富贵虾等等，都是用心制作的飨味。
采逸轩（北京四季酒店）
地址：北京市朝阳区亮马桥路48号四季酒店2层
电话：010-56958520
富春居
2019年年初，璞瑄酒店王府井开业，中餐厅富春居同时开启。经过将近一年的运营，已经成为京城旺地，无论是装修设计，还是菜品细腻，或者服务流程，都跻身一流。年末更是摘得米其林一星。主厨杨伟杰擅长粤菜，也将北方元素和淮扬菜纳入其中，南北交融，在时令的变幻中，不断寻找味觉的灵感，给客人带来惊喜。这里既有经典粤菜，也有创意佳肴，可以感受中国传统之美，处处用心，值得推荐。
富春居（璞瑄酒店）
地址：王府井大街1号璞瑄酒店三层
电话： 010-53936688
官也街澳门火锅
作为京城高端火锅品质的坚守，同时也是北京第一家澳门风格的火锅店，官也街已经在京城走过了第十五个年头，这在风云常变的火锅江湖之中实属难得。创始人陈振声来自澳门，十余年如一日，坚持店内每日的现熬汤底，因为这是烘托食材的灵魂，坚持新鲜自制的海鲜蘸料，因为这是地道的澳门味道，新鲜食材在这一锅锅浓郁到化不开的汤底之中，见招拆招，只留下最本真的味道，也为官也街留下了经久不衰的人气。
官也街澳门火锅（国贸商城店）
地址：建国门外大街1号国贸商城北区七层NL7001
电话：010-85950538
淮扬府
一品淮扬菜，无须下扬州。作为京城淮扬菜的集大成者，淮扬府在一招一式之间展现的是淮扬菜的精细与巧思。把蔬食做到极致，发挥食材本真之味却又不囿于原始，在一众食客的眼中，淮扬府已然成为经典淮扬菜的代名词。从美食文化延展到淮扬饮食的雅致，以更为立体的面貌亮相国际舞台，与多菜系联手探讨中国风味的千姿百态。
淮扬府
地址：安定门外大街198号
电话：010-64265858
和木 The Home
The home，突出了和木的私厨氛围，再加上身居老北京胡同里的别致小院，营造出了私享美食的快感。主厨杨占胜将中式食材大胆运用，各式味道被重新组合为创新菜式，并以西式装盘优雅呈现，让人在视觉和味觉中交织感受食材的品质。
和木 The Home（鼓楼汤公胡同店）
地址：汤公胡同19号
电话：010-64014722
禾家中餐厅
禾家中餐厅作为酒店餐饮中的独特存在，成为诺金酒店的一大标志。来自香港的知名主厨何孝源师傅坐阵后厨，食材的严格把控，技法的精湛施展，也为这家餐厅带来了不同于以往的新意。禾家的格局，在一步一步的探索之中，将粤菜的千滋百味一一蔓延，无疑彰显出禾家中餐厅更远的餐饮潜力。
禾家中餐厅（北京诺金酒店）
地址：将台路甲2号诺金酒店一层
电话：010-59268281
泓0871臻选云南菜
在京城一众云南菜中，泓0871无疑是一个特殊的存在。作为一家不走寻常路的云南菜餐厅，泓0871开在东五环开外的一家创意园区之内，不靠流量与商业区的带动，在创始人刘新的带领下，仍凭着稳定的出品和别具风格的菜品质量，受到了来自南北食客的一众青睐，无论是从餐厅概念还是菜品设计，都将云南菜这一小众菜系以截然不同的方式带到了大众眼前，仿佛在一盘之中就能吃到滇味的复杂万千。
泓0871臻选云南菜
地址：双树路E9区创新工场6号楼
电话：010-80698662
聚德楼饭庄
在这一年，聚德楼在众多新派北京菜聚集的京城异军突起，传统风味与精细做工，成为这里的主味。主厨甄建军师从御厨传人王希富。在这里可以品尝到传统的北京滋味，一道酱爆肉丁征服了许多人的舌头，这里也有许多外面不常见的大菜，精工细作，繁复烹饪，沿袭了一些宫廷旧味，也有旧时京城百姓滋味，这些滋味是北京人味觉的乡愁。
聚德楼饭庄（顺迈金钻店）
地址：东三环南路乙52号
电话：010-67770633
鲁采 LU STYLE
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线条优雅、色彩丰富的装饰细节，前厅利落直爽的金色迎客松，用餐区域的东方典雅韵味，是鲁采给人的第一印象。鲁采的创始团队试图用一种全新的视角呈现鲁菜与山东的风物，在保留传统鲁菜风味的基础之上，而又不脱离传统，以好食材为底色，以鲁菜为根本，用精致的新意汇聚来自天南海北的特色，博采众长寻复兴之道。鲁人好客，采鲜以飨，鲁采将所有对于新鲁菜的思考，都落实到了餐厅的一蔬一饭之中。
鲁采LU STYLE
地址：北土城路与安定路交汇处环宇荟5F
电话：010-64411777 / 010-64413777
满恒记
满恒记，北京排队最汹涌的名店之一，别无分号，只此一家。满恒记只用8个月以内的苏尼特羔羊，因为不带丝毫腥膻的好肉才能诠释老北京涮肉的真谛，也为满恒记带来了大批忠实簇拥。满恒记的独到之处，还在于它消弭了涮肉里的三六九等，只以分肥瘦论天下。这里的羊尾尖、烤串、炒红果、脂油饼……众多精彩纷呈的传统菜式，也吸引着来自八方的食客。
满恒记
地址：平安里西大街14号
电话：010-66517188
清欢·川菜
京城向来不缺川菜，五道口的苏轼酒楼是不少人抹不去的回忆，20多年过去，苏轼酒楼的主理人打造了清欢。“清欢”二字取自苏轼的《浣溪沙》，人间有味是清欢，名字温柔，菜式也不同于旁人。辣椒在这里终于回到了自己该有的位置，花椒的麻重回战场，收获传统川菜重麻重辣的刺激的同时不掩盖食材本身应有的曼妙滋味。一道脆皮肥肠赢得了诸多赞誉，对川菜有了更细腻与有风韵的表达呈现。
清欢·川菜
地址：将台西路2号文心华策国际影视交流中心A座101
电话：010-84591099
晟永兴
传统北京菜如何跳出窠臼，晟永兴让我们看到了更多种可能性。十年的时间，晟永兴从一个“社区餐厅”开始，从鸭胚到进炉层层把控，稳扎稳打的积累之后，近两年厚积薄发，创始人王河也让这家餐厅成功转型成为京城烤鸭店之中精品。今年，晟永兴在积极探索的道路上迈出了不小的步伐，各国佳酿妙搭烤鸭，与西方食材跨界联手，都让这间餐厅的维度更加丰满，食客的喜爱与偏好，食材的把握与精选，每一次都是一场实验，都是专业与态度的体现。
晟永兴（三里屯店）
地址：新东路甲5-3号
电话：010-64640968
打破食客对京菜的刻板印象，以全新的语境赋予京菜新内涵，是拾久开业至今的立意所在。在主理人段誉的带领之下，传统之上立新意，一张一弛之间，既能够保留北京菜的精髓，又足以兼得食材与创意的融合，与餐厅明朗通透的设计风格遥相呼应，拾久的新派京菜让人耳目一新。一声不响坐落于京城东南一隅，今年是拾久开业的第二个年头，主题新菜的推出，搭配里的巧思仍令人惊喜。拾久，作为新派精彩的代表，既面向过去，也面向未来，是对记忆里味道的信手拈来，也是对北京菜更多可能性的延展。
拾久·新京菜
地址：广渠门外大街31号拾久餐厅（麦乐迪富力城店对面）
电话：010-87774188
乡味小厨
位于北京瑰丽酒店三层的乡味小厨，提供各种具有中国特色的北方风味家乡美食。餐厅有开放式燃木烤炉，食客可以直观烤鸭烹饪全过程，除此之外还有中式面条和各种饺子，品类丰富，出品精致，让人吃得舒心。餐厅还设有室外露台，可以将北京东三环的车水马龙纳入眼底，不论是约会还是聚餐，乡味小厨都是一间不可多得的，结合传统中国美食的现代餐厅。
乡味小厨（北京瑰丽酒店）
地址：呼家楼京广中心北京瑰丽酒店三层
电话：010-65360066
紫 膳
紫膳位于王府井文华东方酒店，2019年年初开业，成为城中新贵。经过大半年的调整运营，紫膳的菜品服务都已经渐入佳境。紫膳由美国设计公司HBA设计，主题色调烘托紫色系，户外拥有可以观景的硕大露台，可以远观紫禁城的琉璃瓦顶。这里的菜品主打是由香港厨师黄永强顾问的粤菜系列，但是同样有取材于亚洲各地的食材，呈现的现代主义风格菜肴，细腻温润。在晴天的傍晚，整个餐厅犹如一座花园，观日落紫禁城，遥想此间恢弘，此乐何极。
紫膳（北京王府井文华东方酒店）
地址：王府井大街269号王府中环东座五层
电话：010-85098820
上海 19家
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潮府馆
潮府馆位于上海静安区的大宁灵石公园内，叠山理水，草木葱茏，环境优越。潮府馆是一家专做潮州菜的大型酒楼，十多年如一日，把经典菜品做得稳定，期间还不断有创新。特别是总厨刘松彬具有丰富的潮州菜从业经验，曾率领上海潮府馆的厨师团队以精细美味的潮州菜“征战”2010年上海世博会，在潮州菜的传承上颇有心得。
潮府馆（大宁灵石公园店）
地址：广中西路288号
电话：021-66315797
福1015
上海的愚园路是外地人窥探沪上往事的窗口，坐落在这条路上的福1015，更是充满老上海风情，独栋的洋房，柚木的楼梯，偌大的落地钢窗，置身其中，让人不禁感叹今夕何夕。主厨卢怿明对老上海的热爱不仅寄于餐厅布置，他熟稔本帮菜的特质和风韵，又紧跟潮流，用全新的方式演绎。今年的蟹季，卢师傅首创了一道蟹粉舒芙蕾，蟹粉在上海菜中本很普遍，运用到法式经典甜品当中，既有冲击，又流畅自然。
福1015
地址：愚园路1015号
电话：021-52379778
福和慧
福和慧在愚园路上占据了整幢老洋房，门口竹排宛如天然屏障，隔绝喧嚣。作为福系列下斩获最多荣誉的素食餐厅，福和慧始终特立独行，将素食做到在全国范围内备受追捧，行政主厨卢怿明功不可没。卢怿明在长达二十年的从厨经验中，不断开拓眼界，精进技艺。在福和慧，从建筑风格、布局摆设到就餐体验，给人一种和谐一致的禅意。餐厅不设零点，只有不同价位的套餐，其中有经典，也有依据时令变换及时作出调整的时令菜单，如今又做起Tea Paring素宴，以茗配餐，自成一格。
福和慧
地址：愚园路1037号
电话：021-39809188
桂花楼
桂花楼位于浦东香格里拉大酒店内，依靠浦江，位置优越，视野开阔。桂花楼迎客十几载，于很多人而言，不仅是一间餐厅，更是这座城市的一个味觉符号。高晓生师傅坐镇桂花楼，凭借三十多年的从厨经验，保证了餐厅高水准出品，小到一碗招牌小刀面，大到淮扬名菜葫芦鸭，都能做得工整妥帖，游刃有余。
桂花楼（浦东香格里拉大酒店）
地址：富城路33号浦东香格里拉大酒店浦江楼1楼
电话：021-68828888 转6888分机
菁禧荟
菁禧荟已然成为上海高档潮州菜的引领者，是上海唯一一家摘星米其林的潮州菜餐厅，这与老板杜建青追求极致的态度、独到的眼光、开阔的眼界不无关系。杜建青深谙潮州菜的精髓，对食材非常敏感，作为潮汕普宁人，他始终坚持突破传统，运用广博的知识和经验，源源不断地在菜品中注入新的想法。潮汕本地36月的老鹅头、来自世界各地不同品种的花胶等贵价食材，无一不透露出杜老板的用心与专注，在这样的餐厅用餐，是食客的幸运。
菁禧荟
地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心南区商场4楼S401号
电话：021-62677177 62677877
鹿园
今年年初，鹿园又开新店，落户寸土寸金的陆家嘴商圈，与新华路店的复古优雅截然不同，鹿园新店摩登现代，充斥着法式风情，高贵典雅。鹿园经营本帮江浙菜，从厨二十多年的朱保是淮扬菜嫡传世家名厨，有他坐镇餐厅，鹿园的出品毋庸置疑。
鹿园(浦东店)
地址：浦东南路899号上海陆家嘴中心L+Mall9层
电话：021-58775708
梅龙镇酒家
在上海，无人不知“梅龙镇”。这是开“川扬合流”之风的典范，经过80年的发展，成为具有独特审美的“海派川菜”。梅龙镇最大的财富就是其代代相传的大厨，“梅龙镇的第一代川菜泰斗是沈子芳大师，他的徒弟则是国家高级技师徐正才，现在的包国京大师，则是‘梅家菜’第三代传人，他的徒弟周晓敏大师，现在已经成为了第四代传人，正是这样清晰的脉络，造就了梅龙镇独一无二的口味。
梅龙镇酒家（南京西路总店）
地址：静安区南京西路1081弄22号
电话：021-62535353
南兴园
邓华东师傅师从川菜大师陈廷新，亦是川菜荣字派传人，他的正统南堂派川菜一直是沪上的名肆。早几年的邓记食园也是由邓师傅主理，后因房租问题停业，继而在香港设店，今年六月，邓师傅的川菜回归上海，在湖南路一处小洋房内低调重开，做高端包席私房川菜，谓之“南兴园”，取复兴南堂川菜之意。邓师傅贯通川菜之脉络，将其丰富的味型、精深的制法悉数呈现，形成一整套宴席体系，是为沪上川菜之典范。
南兴园
地址：上海市长宁区湖南路511弄18号
电话：021-62286811
诺莱仕游艇会
由中国明星大厨帅晓剑坐镇的诺莱仕游艇会，隶属于香港AMB文化集团，是驰名沪上的高端社交领地。诺莱仕游艇会雄踞陆家嘴黄金地段，由一幢6层高的海洋流线型独立建筑与设有9个游艇泊位的码头组成，坐拥开阔江景，宏伟精致。行政总厨帅晓剑有丰富的从业经验，对食材特性了然于胸，对食材品质要求严苛，贯通中西方烹饪之道，遵循古意与新意相互通融，呈现一场场精彩纷呈的大宴，令人印象深刻。
诺莱仕游艇会
地址：滨江大道3510号
电话：4006060111
浦江春晓
浦江春晓（老码头店）
地址：黄浦区外马路601号3号库3楼
电话：021-63237999
食庐
食庐的“新淮扬菜”旨在从现代化的视角阐释传统淮扬菜，在夯实经典之上，将二者以创新手法融合，赋予其全新的面貌与活力。食庐自开业以来，淮扬软兜、烟熏黄鱼、橙香火焰鸭等招牌菜式的人气居高不下，回头客络绎不绝。今年六月，食庐设计了一套黄鱼宴，菜品从立意、选材到烹饪、呈现，都令人拍案叫绝。一道龙袍官燕盏，以焙得干脆的黄鱼皮搭配官燕，巧妙灵动；冰镇鸳鸯鱼冻借力蚕豆与核桃，将闽东黄鱼的鲜嫩衬托得淋漓；葱油生焗黄鱼脯将鱼肉的细嫩和清鲜平铺直叙在眼前。
食庐（南丰城店)
地址：遵义路150号虹桥南丰城北区L603号
电话：021-62733085
雍颐庭
由上海名厨卢怿明挂帅主理的雍颐庭，藏身于上海浦东文华东方酒店内，主打上海菜式，连续三年摘得米其林一星，足见功力。雍颐庭的布局设计充满江南韵味，细节之处透露出清雅的中国风。菜品却不拘泥于传统江南风格，卢怿明擅长用先锋的技艺演绎中餐精髓，作为土生土长的上海人，卢师傅大刀阔斧更换的新菜单里能找到不少上海弄堂美食的影子，也有不少精致的江南点心，其中一款芝麻鸡丁包中鲍是个中佼佼，蓬松柔软的饼皮包裹鸡丁和鲍鱼，隆重且有新意；还有黑松露牛肉煎包、鸡汤小馄饨等，都值得一试。
雍颐庭
地址：浦东南路111号文华东方酒店LG层
电话：021-20829978
外滩会
想要在上海滩吃沪式高品质的江鲜，要去充满浓郁老上海风情的外滩会一试，餐厅窗外外滩江景和店内的老上海风情重现了往昔金色年华，配搭散发江浙菜精髓的鲜美菜式，时令江鲜和精妙繁复的技法完美结合，让人一再体会本帮菜的精髓。
外滩会
地址：黄浦区广东路20号外滩5号6层
电话：021-63121227 63121282
甬府
甬府是上海宁波菜的标杆。不管是在上海和香港两地开花的最高级的“甬府”，还是去年开设的中端副牌“甬府小鲜”和今年新开的中高端副牌“甬府尊鲜”，都把最家常的宁波菜拔高到了登堂入室的层次。翁拥军身兼创始人与主理人的双重身份，拥有30多年餐饮行业的经验，对宁波菜有一套自己的理解，不随波逐流大众口味，坚持传统，表达新意，甬府即是他的试炼场。
甬府
地址：茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼
电话：021-33566777
遇外滩
上海滩的闽菜新贵。这是主厨吴嵘继厦门“宴遇”和“荣先森”之后，在上海开创的全新高端闽菜餐厅。遇外滩在寸土寸金的外滩金融中心，摩登现代，餐厅风格却保留了闽南红厝的元素，尽显情怀。吴嵘致力于将闽菜发扬光大，因为从小在厦门长大，熟悉闽南的物产和风情，餐厅遵循传统闽菜的烹饪手法，力求当令食材在最好的时刻呈现。在遇外滩，能吃到姜母鸭、红蟳蒸米糕等经典闽菜，也有福建五香卷、土笋冻这类小吃，大到一只野生红蟳，小到一条竹笋，都料理得尽善尽美。
遇外滩
地址：黄浦区中山东二路588号3楼S301
电话：021-63777668
誉八仙酒室茶楼
誉八仙酒室茶楼这些年在上海风生水起，它代表了一种崭新的餐饮品牌模型。一群热爱美食，懂得艺术，坚持信念的团队，将一个吃喝空间打造成为造梦工厂。这里装修和布置极其考究，从清朝时期的古董到维多利亚风格家具，无不体现誉八仙对艺术的极致追求，整间餐厅俨然一座精美的博物馆。除了环境讲究，他们对菜品的把控更是细致严格。茶市的港岛怀旧点心在厨师手中散发无穷的魅力。传统粤菜，创新风格，品牌先行，为众多餐饮人引导了一种打造高端品牌的思路。
誉八仙酒室茶楼(新天地店)
地址：太仓路181弄8号新天地(黄陂南路与湖滨路交汇路口)
电话：021-63731888
子福慧
子福慧古北店置于一座洋房内，清雅大气，简约的布置、柔和的灯光，营造出一种“大道至简”的氛围。主厨周子洋，同时也是餐厅的经营者，将这种去繁就简的风格融入到菜品之中，坚持选用好食材，尊重本味，以粤菜烹饪之精髓演绎长江鱼鲜，有独树一帜的表达，让人眼前一亮。全新的冬季菜单中，不仅有黑蒜烧长江回鱼花胶海胆、牙勾翅烩黄花胶配意大利黑醋这样浓墨重彩的海鲜菜肴，还有暖心热腾的锅物料理，应季应景。
子福慧
地址：虹桥路1665号C2幢别墅
电话：021-33887577
醉东
醉东是中餐里的新势力。老板北平原是时尚界人士，因为爱吃转而跨界餐饮，醉东将时尚和美食融会贯通，是沪上吃台州菜的餐厅里最有格调的。台州菜近些年在上海大放异彩，醉东以优质新鲜的食材，游刃有余的创新在行业内脱颖而出。老板北平力图在做好台州风味的基础上，玩出更多新意。
醉东（静安嘉里中心店）
地址：静安区南京西路1515号静安嘉里中心北区3楼26号
电话：021-52715727
新大陆-中国厨房
新大陆中国厨房餐厅开在上海外滩茂悦大酒店内，从09年至今，杜才清师傅已经坐镇十年，早已成为餐厅的灵魂，一手将其打造成上海高级酒店中餐厅的典范。新大陆中国厨房的菜单非常注重时令，杜师傅深谙食材与味道的关联，总是用司空见惯的食材做出让人耳目一新的菜式。招牌烤鸭经久不衰，被誉为沪上最值得一吃的烤鸭，除此之外，今年蟹季，餐厅推出一套以蟹为主要元素的蟹品料理，个性鲜明，让人难忘。
新大陆-中国厨房（上海外滩茂悦大酒店）
地址：黄浦路199号外滩茂悦大酒店东楼一层
电话：021-63931234
华南 25家
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广州
炳胜公馆
已经走到第九个年头的炳胜公馆，作为炳胜饮食集团旗下的品牌，在延续传统广式烹饪技法上，运用现货食材进行大胆创新，将粤菜原汁原味的特色发挥到淋漓尽致，每一道创新粤式菜品都是令人心心念念的美味，创造出独一无二的“公馆菜”。
炳胜公馆
地址：珠江新城冼村路2号5楼
电话：020-38035000 / 020-38035111
大哥餐厅
为了吃一家茶餐厅，坐一个小时的车，你愿意吗？番禺这家大哥餐厅，常有五湖四海的食客山长水远地跑来等位、拼桌，楼上楼下等位排队不断的人气，耳边充斥的广东话，足以证明它在番禺人心目中的地位。整个餐厅装修与装饰充满了上世纪90年代港产片的感觉，菜式属于外貌不一定惊艳，但是味道绝对地道的水准，漏奶华、奶茶、特色炒牛河是分辨熟客、新客的三大利器。另外，到大哥家吃饭要先看须知，“专心吃饭没有wifi，烟民忍住禁止吸烟，所有冻饮不走冰/少冰，拒绝使用任何添加剂” ……这里可能是全广州规矩最多的餐厅，却能让你甜入心底。
大哥餐厅
地址：西丽南路90号(近华侨城)
电话：020-84607002
徳厨私房菜
广州从不缺传奇，德厨私房菜就是这样一家不对外营业但是美食界有如“桃花岛”般的存在。主理人曾宪新先生的父亲是上世纪80年代被誉为“广州饮食界基辛格”的大师曾苏，曾先生不仅从父亲处袭得真传，更跟随多位名师学习，后旅日工作，将日本饮食的真髓融入粤菜制作中，交融出如今使业内称赞的菜品。烧鹅和蛇羹是有缘才能品尝到的美味，而粤式点心吸取了和食中的风情，更显精妙。
徳厨私房菜
地址：署前路庙前西街15号之八富一层
电话：020-87670988
广州酒家
作为粤菜餐饮企业的引领者之一，广州酒家有着84年的历史，几代掌舵人始终如一地坚持做好一件事，就是以品质来支撑品牌，踏踏实实做好自己的产品。而位于西关的广州酒家文昌总店是广州老饕们的钟爱，各式早茶点心，如流沙奶黄包和虾饺皇都是到店必点。这些稳定的出品背后，是厨师们的匠心精神。他们在追求卓越的理念同时，赋予食材新的生命力，呈现给每一位客人的定是每一道好菜。
广州酒家（文昌总店）
地址：广州市荔湾区文昌南路2号
电话：020-81380388
惠食佳
惠食佳（滨江大公馆店）
地址：海珠区滨江西路172号(远洋汇富商务中心旁)
电话： 020-34381188 / 020-34382988
花城苑广府菜
花城苑以前坐落于二沙岛别墅区内的老店，据说当年要进去吃饭，得先跟保安对暗号。现在新店悄然搬到了珠江新城华轩美爵酒店5楼，视野开阔不少，菜的品质一如既往的优秀。常去的食客都有自己的必点菜单，下水爱好者对豉油皇大肠头情有独钟，喜欢清淡的就点猪肚白果汤或者清炖鸡，厨师最大程度地还原了每一种食物本身的味道，绝对不允许别的东西，破坏它味道的纯粹。
花城苑广府菜
地址：天河区金穗路62号侨鑫国际附楼广州华轩美爵酒店5层
电话：020-86888182
江－由辉师傅主理
江-由辉师傅主理餐厅坐落在广州文华东方酒店的三楼，将传统的东方元素与新中式的装修风格融合，令人眼前一亮。餐厅行政主厨黄景辉师傅深谙粤菜传统烹饪技法的同时，热衷并擅长于将传统风味与现代风情融会贯通，给予食客出其不意的味觉惊喜。不仅如此，辉师傅还很重视食材与酒品的选择，他喜欢前往世界各地寻找新鲜奇特的食材与佳酿，以求色、香、味、型、器、意、养的完美结合。在这里，每一道菜品都有着辉师傅独特的思考，各式鲜味碰撞着味蕾，回味无穷。
江－由辉师傅主理
地址：天河区天河路389号广州文华东方酒店3楼
电话：020-38088885
丽轩
丽轩是广州高端粤菜的稳妥之选，环境大方，酒水丰富，丽轩主厨郭元峰师傅拥有超过20年的烹饪经历，极其擅于从自然中发掘当季新鲜食材。这里有众多经典菜式，私房珍味葵花鸡、金榜酱秋葵焗海竹虾、鱼子酱芙蓉蟹粉醉忆江南、龙虾汤贵妃泡饭……都是常吃常新的招牌，并且这里善于变化，传统粤菜经过稳妥演绎，成就精彩。
丽轩（广州富力丽思卡尔顿酒店）
地址：兴安路3号广州富力丽思卡尔顿酒店三楼
电话：020-38136888
万绿·山语客家菜
高端客家菜的范本。客家菜，作为两广地区的独特味觉记忆，给人的感觉是乡土与传承，在这里，客家菜有了更为均衡和微妙的体验。让来自各地的食客欣赏到客家菜的精妙所在，既体现地域餐饮文化，又演绎着一场别具风格的美食魅力之旅。山语的菜式以猪肉为主，每天从广州乡下运来，保证了食材的新鲜与风味，无论是酸菜猪肚、水绿菜炒大肠还是卤水猪蹄肉，都达到了鲜香与口感的精妙平衡，客家菜的一滋一味，尽收盘中。咸香鸡也是经典之选，鸡皮金黄，肉质紧实，香脆的黄金蒜蓉让鸡肉也带着浓浓的蒜香，令人欲罢不能，这里的味道是海内外客家人的乡愁。
万绿·山语客家菜（西关海店）
地址：荔湾区南岸路41号
电话：020-81331368
一记味觉
作为小众的私房菜馆，一记味觉定位于有风骨的私房菜馆，精确来说一记味觉属于潮汕菜中的饶平菜。区别于燕鲍翅的高档商务海鲜定位，它以精致细腻的手法演绎饶平这座海边小城的家乡风味。一记味觉还致力于根据时令创新，水瓜花甲烙升级为脆皮薄壳米烙，膏蟹麻虾传统生腌升级为龙虾生腌与米蟹生腌，手法万变不离其宗，更新了世人对潮汕菜品的传统印象，这是大时代之中坚持自我的个性化味觉体验。
一记味觉
地址：东沙角路18号方圆越秀时光二楼
电话：020-83701897
玉堂春暖
要是问起广州人最爱的餐厅，大多数人的回答都会是白天鹅宾馆里的玉堂春暖。虽是老牌餐厅，但成功摆脱了传统带来的桎梏，在传统之上焕发出新的光彩。粤菜的精妙如万仞之山，由行政总厨梁健宇带领的厨师团队，有多年的坚守，也有敢于颠覆传统的新意，将千滋百味融合并蔓延，保持着粤菜历久弥新的魅力。
玉堂春暖（白天鹅宾馆）
地址：荔湾区沙面南街1号白天鹅宾馆3楼
电话：020-81886968转30880或18
跃·现代粤菜料理
假装“石头”的猪皮冻、伪装“牙膏”的椰汁雪糕、没有固定的菜单、吃到什么全靠运气。这家提供“奇怪”的私房菜却一位难求。在“跃”，一班年轻厨师在保留独特粤式传统口味的基础上，融入世界各地食法，创新研发出的现代粤菜。每道菜式都用材精细，创意十足，入口细腻，味道惊喜。你无法想象，蒸鸡蛋里吃出芋头扣肉的味道，薯泥的口感，集好看好玩好吃为一身，在这里吃饭从头吃到尾，每一口都可以感受到师傅的用心，觉得自己是最重要的客人。
跃·现代粤菜料理
地址：新港东路618号南丰汇4楼
电话：19927528839
汕头
东海酒家
扎扎实实做好潮汕菜的，汕头东海酒家必须是当中的翘楚，每道菜都浸透了对细节的十足功夫，彰显了经典潮汕菜的力道。镇店之古法炭烧响螺，名声在外，手法繁复精巧，而平常的地瓜叶抑或一份简简单单的笋丝，也把三两道寻常百姓味演绎出过人之处，无疑显示出东海酒家的功力。经营东海酒家的老板钟成泉是潮菜界的传奇人物之一，东海酒家的每一道菜品都由他亲手定制，入行48年的经验，使东海诠释出潮州菜式的踏实与细致，塑造了潮州菜鲜美精致味道的至高标准。
东海酒家
地址：长平路123号(广海大厦2楼)
电话：0754-88860828
富苑饮食
潮州话中，宵夜被称为“夜糜”，富苑则是集“夜糜”菜品之大成，将日常的街边打冷档，升级为来汕头不可不吃的一站式鲜美集中地。点菜台铺满新鲜的上百种渔货，波光粼粼闪耀着鲜美之光，更有卤好的猪肠、猪脚泛着亮光，鲜美逼人的生腌膏蟹、出水芙蓉般的带籽小鱿筒带着咸香，让人食指大动、胃口全开。在富苑，必定会吃一道“鱼饭”，吃进嘴里像拥抱了一片海洋，咸、鲜、矿物质，回口带着鱼肉的香甜。风味各异的鱼饭，一尾尾放在竹篓里，鲜味浸入鱼肉的每一寸空间，吃完才算真正体味了潮州。潮州人敢作敢为、简单直接的特点，也在富苑每一份鱼饭中得到了最为淋漓尽致的体现。
富苑饮食
地址：龙湖区朝阳庄北区12幢楼下
电话：0754-88887683
煮海
潮州菜的精髓在于“海味”，而煮海二字，则是点明了这种传奇菜系的核心味道。作为潮菜研究会的迭代版，在美食家张新民老师的主理下，不仅保持潮州菜深厚传统，而且用国际最新烹煮方式展现美食新味感，无论是低温慢煮还是生腌，都将极致的食材的每一个鲜美细节都饱满展现。 面朝大海，在简约现代的煮海，定制的菜单一道道的抚慰味蕾，体验潮州菜的魅力与高潮，从前菜到主菜到甜品、从餐具到环境到海景，每一个细节都做得完美，可以说，没有来煮海，便不能最大程度体会到潮菜之美，吃出对潮汕风味的新知。
煮海
地址：海滨路53号海逸汇景酒店四楼
电话：13719901682
厦门
彩丰楼中餐厅
彩丰楼中餐厅是极具代表性的酒店高级中餐厅。融信华邑酒店内严格的采购标准、完善的后厨体系、专业的菜品研发团队，以及出色的就餐环境，让彩丰楼得以稳定发展。餐厅以粤菜为底，结合厦门本地食材，设计出一套颇具闽南风格的菜单，佛跳墙、酱油水海杂鱼、正港海马土龙汤等本地风味的菜式在这里都能尝到。
彩丰楼中餐厅（厦门海沧融信华邑酒店）
地址：海沧区海沧大道坪山南里63号厦门海沧融信华邑酒店2楼
电话：0592-3319033
闽和南
闽南特色的石柱、木雕、红砖元素，加上现代明档元素，让传统的闽南风情和现代设计语言结合为一种丰富的空间氛围，也呼应着闽和南出品的道道创新闽南融合菜，甄选厦门时鲜，闽和南白萝卜饭鲜香够味，野生蛏子王蒸粉丝肉汁饱满，烹制中交融传统和现代技艺，让味觉惊喜不断。
闽和南（万象城店）
地址：万象城三楼
电话：0592-2177789
红厝8号
红厝，闽南人的乡愁，承载着闽南人对家的记忆。一间坐落在红砖古厝里的餐厅，安逸又舒适，舒缓而又雅致的复古庭院，让人流连忘返。黄斌是这家餐厅的主理人，这里的菜品以闽南海鲜为主，但是又加入了种种不同的变形。这里主打厦门风格的烧酒配，所谓烧酒配既是一种吃喝畅快的方式，也是一种生活态度。
红厝8号
地址：莲花谊爱路8-5-101
电话：0592-5171333
上青本港海鲜
身在厦门，自然是要把海鲜和闽南料理完美结合，而“上青”二字，正是在闽南语中表达“新鲜”的意思，在这里，不仅可以在视觉和味觉中体验鲜活的味道和味蕾的极致体验，还可以感受到厦门最地道的传统记忆。不遵循固定菜单，根据每日新鲜鱼获来现杀现做，并为每种鲜美味道定制独属的烹饪方式，以海为生的人，最知道怎么激发大海的味道。2019年，杰哥又重新装修了更为高端的数间包房，以厦门滋味迎接南来北往客。
上青本港海鲜
地址：后江埭路29号
电话：0592-2082008
深圳
嘉苑餐厅
在深圳想吃到让胃口满足的潮州菜，嘉苑餐厅一定可以满足挑剔的味蕾。在复古摩登的环境中，不断发掘潮汕传统烹饪精髓，再用高品质和创意食材，融合现代烹饪方式，让整体菜品的呈现方式富于巧思。去骨老鸭掌入味十分，脆而不腻，香儿不粘；以创意出位的菜品炸花胶，肉质脆嫩爽口，富含胶质，风味独具，滋味新鲜有趣；再来一份黑松茸焗鸡饭，香气浓郁诱人，好食材在古色古香的洋房中恰到好处的满足胃口。
嘉苑餐厅
地址：中心四路1号嘉里建设广场第一座首层01室
电话：0755-83212848
蚝门九式
大多数的食客，对于蚝菜品的认知局限在生吃、碳烤、煎制等传统烹饪手法。然而，蚝门九式打破了传统烹饪手法和菜品的限制，创造了独特的菜品，带来了绝无仅有的味觉感受。蚝门九式是在十几年前由陈汉宗先生创立，他以蚝为主题，从当年的海陆乡土味，延伸出中西合璧、创意无穷的蚝的吃法，被美食爱好者尊称为“蚝爷”。蚝门九式是指用生蚝烹制的九道菜肴，每年都会推陈出新，至今已经有上百种烹饪手法。
蚝门九式（南山店）
地址：望海路海上世界C区204
电话：0755-88277466
顺德
勒流镇东海海鲜酒家
广东美食界一直流传着一句话：“没在东海海鲜酒楼吃过，就不能说来过顺德。”顺德勒流东海海鲜酒家始创于1988年，主要经营咸淡水河鲜，高档粤菜和传统顺德菜式等美食。餐厅主厨谭永强是中国粤菜烹饪名师、顺德首批高级厨师之一。东海的店内不设菜牌，点菜靠经理介绍（或自己看网上推荐），根据当日食材和你的需要给安排得明明白白。但三十多款招牌菜，食惯的熟客自是心中有数。
勒流镇东海海鲜酒家
地址：佛山市顺德区勒流镇西丫路东海海鲜酒家
电话：0757-25565738
东莞
东海海都酒家
想在东莞完整体验广东味道，第一个念头都是东海海都酒家，从2005年创立伊始，餐厅出品一直由师承于香港东海海都集团（创始于1982年）创办人钟锦先生的中国烹饪大师、酒家董事钟伟洪先生亲自把关，并由在美食江湖打拼40多年的行政总厨曾海强先生主理。食材鲜美过硬，烹饪兼并大江南北菜系灵感，让食客味蕾深感放心的稳定出品，也让这家创新且好味的广东味道，树立下有口皆碑的品牌典范。
东海海都酒家
地址：南城区元美路第一国际购物中心6楼
电话：0769-22856388
佛山
壹零贰小馆
颇具古风的一家巷子里的私房菜，年轻的主理人徐生和姚生深度发掘传统广东菜中的细节，并以不时不时的观念将经典味道升级。深藏佛山，壹零贰小馆彰显着浓郁的民国风，出品和环境淡雅中充满细节，有着传统粤菜的深厚基底，以新鲜时令菜变换创意，加上用料和功夫讲究，值得让人一再前去品味。
壹零贰小馆
地址：南海区桂城石肯四村黄洞坊一巷一号
电话：13302426644 13288432145
中山
海港城海鲜大酒楼
此处是“粤菜南天王”麦广帆的大本营。麦广帆16岁入行，几十年间，建立了一个餐饮王国。在中国的粤菜领域，许多名厨都曾经在他的“海港系”受到过培养。海港城海鲜大酒楼在广东中山，几道名菜一直风华正茂，麦式盐焗鸡是麦广帆的“发家名菜”，皮爽、肉嫩、多汁,咸香适度；石岐乳鸽，皮脆、肉嫩又多汁，一口咬下，满口留香，让人难以忘怀。一份王子鲍鱼，溏心，浓郁，弹牙，尽显“鲍鱼王子”风范。数十年如一日，海港城已经成为中山的门面。
海港城海鲜大酒楼
地址：中山五路65号
电话：0760-88262222
江浙 19家
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杭州
湖滨28中餐厅
想在西湖边吃到杭帮菜最“得天独厚”的味道，湖滨28中餐厅绝对可以传达这唇齿之间的微妙变化。从2005年开业至今，主厨程郁经历十几年的磨砺，他在传统与创新之间有着良好的分寸感，菜式上，湖滨28中餐厅追求反璞归真，以传统杭帮菜为底色，善于运用本地食材，注重刀工和火候，以此来展现杭州料理的风韵，配合环境的沉稳低调风格，米箱、酒坛、秤砣等物件描摹着老杭州的市井轮廓，让食客可以感知时令带给美食的奇妙变化。
湖滨28中餐厅（杭州君悦酒店）
地址：湖滨路28号君悦酒店1楼
电话：0571-87791234-2828
金沙厅
金沙厅坐落于杭州西子湖四季酒店内，虽一步一景，静谧闲适，但近几年金沙厅日益成为城中热点最高的餐厅，美食荣誉囊获无数。金沙厅的成功离不开它的灵魂人物——中餐行政主厨王勇师傅。从厨二十余年的王勇师傅拥有厚实的中餐功底，以创意手法重塑杭帮菜的经典味道，跳脱了老杭州菜的束缚，又稳稳抓住杭帮菜的灵魂，令食客们纷至沓来。
金沙厅（杭州西子湖四季酒店）
地址：灵隐路5号西子湖四季酒店东区1楼
电话：0571-88298888，0571-81135188
江南渔哥
江南渔哥开在十五奎巷里已将近9年，几乎已经杭州餐饮圈中的传奇。这里只有包厢，只接受排菜，是杭州炙手可热的私房菜馆，做的却是宁波菜，在宁波菜的基础上加以创新，菜品硬核却又在出其不意间摄人魂魄，臭豆腐刺身、虾酱墨鱼膏蒸肉饼，全国独有的墨香肉……一吃难忘。主人阿蔡年近花甲，依然率性活泼，古道热肠。阿蔡虽不是科班出身，但是却有着严苛的烹饪标准与创意，有人说，这里是真正意义上的私房菜馆。2019年，江南渔哥开设新店——吉·江南渔哥，致敬潮汕的潮卤鹅肝、浙菜淮扬菜结合的黄鱼鲞狮子头，阿蔡从未停止过他的创意，继续着私房菜传奇。
江南渔哥
地址：十五奎巷49-53号
电话：0571-89969261
里 安
里安作为杭州最高的中餐厅，充满了云端诗意，精致古典的全景式景致在150米的高空打开全新的感官体验。作为杭州康莱德酒店的中餐厅，里安体现的是一种江南婉约风情，这样一个别样的餐厅名称是重现民国时期沉迷美食的传奇美女故事，主人公对于食材的出奇考究和创新融合，都在每一道菜品中细腻体现。这些精致摇曳的餐品的设计者，正是杭城名厨俞斌，温婉精巧的菜品中透露出巧夺天工的绝妙创意，双味山楂卷鸭肝酱美艳动人，山楂和黑蒜转身为薄如蝉翼的裹着鹅肝好吃有趣；龙虾麻婆豆腐惊艳，让人食欲大开，倚着落地窗闲享美味，心旷神怡。
里安（杭州康莱德酒店）
地址：新业路228号杭州康莱德酒店50层
电话：0571-56002371
龙井草堂
与游客如织的西湖景区不同，龙井草堂深处龙井山麓深处，典型江南味道，只设8个包间，没有华丽宴席，只以套餐形式来根据季节、时令制作当季菜品。乡土自然生长的精华，农户自养的猪肉、鸡蛋，一一以最质朴的形式端上餐桌，亲身实践从农场到餐桌这一概念。浓郁的金蝉花煨老鸭， 数公斤青菜取心已鸡汤入味名叫“舍得”，大青鱼鱼鳍烧制的红烧划水，在这里道道菜可见真心，可见舍得。
龙井草堂
地址：龙井路399号
电话：0571-87888777
悦轩中餐厅
悦轩中餐厅位于杭州柏悦酒店37层，坐拥美好云端风景，典雅大气的新中式风格与柏悦酒店现代江南的先锋感遥相呼应，充满古韵又不失大气。悦轩中餐厅运用大量灯笼、壁炉以及画作将江南风雅表现得大气磅礴，挑高6米的超大落地窗也为食客们留下了深刻的印象。悦轩中餐厅以江浙美食及粤式菜肴为主，采用经典烹饪手法搭配本地有机农场出产的时令食材，以调味与营养达到完美平衡。
悦轩中餐厅（杭州柏悦酒店）
地址：钱江路1366号柏悦酒店37层
电话：0571-89729700
宴西湖
杭州著名餐饮人吴国平打造的高端杭帮菜。餐厅位于黄龙饭店一楼，室内的灯光流影溢彩，四周是活化着的西湖山水，而室外则春暖花开，到了上灯时分，服务生还会在席间点燃真火壁炉，意韵悠然。这里有声光电的现代化意境，也有传统本味的菜品呈现，以套餐为主体的模式，引领着杭州时尚餐饮的风尚。
宴西湖
地址：曙光路120号黄龙饭店1楼
电话：18969973116
紫萱-解香楼
隐匿在西湖腹地罗莱夏朵紫萱度假村中的解香楼可谓是世外桃源般的存在。餐厅设计聚法国、日本及中国设计之大成，使古典之美与餐饮之美遥相呼应。总经理俞斌如今是江南菜的领军人物，名厨出身的他极具国际化视野，对江南菜有着独到见解。十余年来一直在“创意江南菜”道路上勤恳前行，将艺术与技艺完美结合，重新定义了江南菜。招牌菜江南文火小牛肉，来自俞斌儿时记忆中外婆烹调的味道，以此为灵感，使用澳洲和牛配合水墨创意，使传统菜更添现代活力。
紫萱-解香楼
地址：西湖区八盘岭路一号
电话：0571-88867888
紫薇厅
深藏在百年历史的杭州西湖国宾馆的紫薇厅，美食和美景一样，需要费点功夫才能寻得，景致中凝聚了百年深厚的文化底蕴和西子湖畔的风花雪月。曾作为刘庄、康庄、韩庄等人的私家园林，后由园林设计大师戴念慈先生于上个世纪中期重新修葺，中式庭院结构的半开放式园林，三面临湖，一面靠山，美景尽收眼底。餐饮部经理沈军和行政总厨董晔辉带领着强大的后厨团队不断发掘传统杭帮菜的亮点，并用现代视野将其重新演绎，紫薇厅的西湖醋鱼名扬四方，令食客慕名而来。
紫薇厅（杭州西湖国宾馆）
地址：杨公堤18号西湖国宾馆
电话：0571-87979889
扬州
趣园茶社
作为扬州最声名远扬的早茶文化，来趣园品尝正宗的扬州早茶，是体验淮扬民俗风情的最佳方式。错落有致的亭台楼阁和曲院通幽的庭院景致，与趣园菜单上的精美小食相映成趣。技艺精湛的各式面点，鲜、甜、脆、嫩的酱菜，以及油香如蟹黄的高邮双黄蛋，让人沉迷在园林美景和闲适的扬州风情之中。
趣园茶社
地址：长春路1号（迎宾馆馥芳园北门旁）
电话：0514-87291777
二十四桥宾馆中餐厅
“二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫”。千古流传的名句引世人前来一览美景，也孕育出了一座富有文化底蕴的宾馆——二十四桥宾馆。2018年升级改造过后的二十四桥宾馆占地约50亩，占尽地利人和。中餐厅行政主厨为淮扬派居式传人，深得居式淮扬菜精髓，大煮干丝，狮子头，时令刀鱼……甚至一碗阳春面，也让人吃出简单外表下蕴含的精巧心思。
二十四桥宾馆中餐厅
地址：扬子江北路486号
电话：0514-82280077
扬州宴
风雅的瘦西湖畔，扬州宴在其中渲染着人间烟火气，灰白色的庄重府邸中，菜品仿佛悠扬的扬州小调，鲜美旖旎，不论是彰显刀工技艺的淮扬美馔，还是风情十足的精美小菜，都在古色古香的桌椅和细节中展露深邃的扬州味道。文思豆腐根根分明、不散不碎，创新味觉的扬州炒饭，响油鳝丝和扬州狮子头更是彰显深厚功力。
扬州宴（瘦西湖店）
地址：长春路38号瘦西湖东门对面
电话：0514-82282777
南京
梦都会
坐拥闹市中，在川流不息的南京河西奥体中心中，梦都会仿若隔世的民国庭院，在其中静雅雍容。徽派气韵在回廊和流水中精美呈现，沉稳大气中，又别有洞天，徽派元素让人沉浸于民国时光，和历史深厚的徽菜文化遥相呼应。攫取江河湖鲜中最优质的食材，再在徽菜基础上融合粤菜和淮扬菜的创意，塑造了独特口感和精致味型。
梦都会
地址：江东中路222号奥体中心内13号柱梦都会
电话：025-86690777 025-86690999
民国红公馆
红公馆还原金陵旧梦，重现民国风华。这里的装修设计以及菜品细节，许多都是脱胎于旧时民国烟云，在精细的氛围中，似乎可以旧梦重温。菜品以淮扬菜为根基，同时广泛吸收杭帮菜，粤菜等多种风格，使红公馆成为博采众长之地。红公馆在南京众多地标性建筑周边开店设点，成为南京国民记忆的一部分。
民国红公馆（夫子庙店）
地址：南京市夫子庙贡院街188号大视界旁
电话：025-58581517
江南灶中餐厅
南京香格里拉江南灶是酒店餐饮体系里的传奇，坐镇餐厅的侯新庆是新生代淮扬菜厨师中的翘楚，师从淮扬名师周晓燕，曾辗转于扬州上海北京的淮扬餐厅，几十年的从厨经验让他对淮扬菜系的精髓熟稔于心。在江南灶，侯师傅带领着他的团队，在一次次摸索与实验中，试图给予淮扬菜新的活力。无论是鱼头佛跳墙，还是灌汤黄鱼，江南灶红烧肉，都已经成为新南京的城市味觉标识。
江南灶中餐厅（南京香格里拉大酒店）
地址：中央路329号南京香格里拉大酒店1楼
电话：025-86305988
宁波
钱湖渔港
东钱湖浸透着古风的湖景和凯悦集团旗下最高端的品牌柏悦酒店浑然天成的组合为青山白瓦的古韵景致，在水天一色的雅致建筑群落中，钱湖渔港作为中餐厅掩映在古典亭台中，曲径通幽，颇具江南趣味。餐厅不仅在环境中凸显“渔村”风情，还在餐品让人穿越到百年水乡的鲜美味道中，主厨张韶华选材因地制宜，菜单可以发现不少宁波风味的菜品。钱湖四宝-朋鱼用了宁波人传统的葱油煮法，鱼肉鲜嫩，入口酱油香气油润入味；东海醉花螺大颗鲜甜，是品尝宁波海味不可错过的风味；爱好生腌的不要错过宁波咸呛蟹这道鲜美滑嫩的江浙美味。
钱湖渔港（宁波柏悦酒店）
地址：鄞州区东钱湖大堰路188号
电话：0574-28881234转6390
苏州
吴江老镇源菜馆
浑厚静雅的招牌“老镇源”，在太湖边这个叫七都的小镇重启传统美味，秉承“得一方太湖臻材，献一席本土至味”的精髓，以太湖当地四季食材和美味湖鲜为灵感，再加上几代传承下来的精湛技艺，让每道菜品都深深浸润太湖鲜美之风。苏帮菜不时不食的灵魂在太湖的各式新鲜食材中重获新生。
吴江老镇源菜馆
地址：吴江区七都镇庙港老镇源菜馆
电话：0512-63739177
西南 10家
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成都
崇德里·吃过·食舍
据《成都街巷志》记载，1920年代，一位名叫王崇德的商人在北起中东大街，南接红石柱横街处买地建房，故而得名崇德里。虽然与繁华的太古里已有10分钟的路程，但崇德里依然保留着斑驳、苍劲但富有生机的质朴状态。吃过·食舍概念源自私房菜，但并未藏私。食材全部来自本地，菜单由厨师根据时令把握，食客们可放心交付出厨师，也可以挽袖上阵，与厨师切磋。繁华都市里已经很难找到一方空间如此，走过白墙黛瓦，有种归来般的静谧。
崇德里·吃过·食舍
地址：锦江区镗钯街崇德里1号
电话：028-86002277
THE BRIDGE廊桥
2019年，THE BRIDGE廊桥因为与名厨江振诚(André Chiang)的合作而备受瞩目。江振诚以“岁时”主题为廊桥定制了独家菜单，套餐以“起承转合”四篇不同的品鉴乐章让每一位食客体验料理哲学和对川菜的理解，通过对传统食制的革新与演变，想象“另一种可能”，将凉菜／小吃／汤膳／面食／热菜／甜品解构重组，为食客带来耳目一新的多维度体验。川菜如此演绎，获得了诸多国际人士与外地食客的赞誉，但对于口感顽固的本地食客而言，毁誉参半。2020年，THE BRIDGE廊桥会给我们什么样的精彩？拭目以待。
THE BRIDGE廊桥
地址：锦江区滨江东路66号
电话：028-84443888 028-84446888
Silver pot 银锅
在成都这方诞生无数餐饮传奇的土地上，永远有寻找着人与食物之间共鸣的美食猎人，银锅主理人周子铃就是其中一位。从塔斯马尼亚到西伯利亚再到四川阿坝，这位传奇女子一直行走在寻找最优质食材的道路上，银锅的汤锅，以“明月松间照，清泉石上流”中的青城山清泉，配给上品花胶、14个月生长龄的母鸡，文火熬制8小时，熬成一锅清汤。这份汤底，卖了近17年。四川万源的岩豆和龙虾冻，雅安的贡椒油装在香水瓶中，各种奇思妙想让人目不暇接。周紫铃相信，味道终会成为记忆，而带给人心的慰藉将超越食物本身。
Silver pot 银锅（悠方店）
地址：交子大道300号悠方ICP写字楼M6座5层532号
电话：028-65777598
许家菜
在成都的海海川菜中想要打造独树一帜的风格，需要新鲜基因的重组。湖北人许凡，在百菜百味的川味中不断发掘有新意、颠覆传统美食感官体验的美食体验，塑造出自成一派的许氏新川菜。许家菜团队没有拘泥在传统的条框中，而是不断改良，从食材的应用到践行少油的健康烹饪方式，多年沉淀后让菜品不断升华，打造了文雅清朗的美食盛宴。
许家菜（八宝街店）
地址：八宝街111号
电话：028-86640009
银 芭
成都从不缺为烹饪执着一生之人，徐孝洪就是其中之一。他毕业于四川烹饪高等专科学校（今四川旅游学院），并于04年回校任教。他用了32年时间寻追烹饪，从实际行动告诉世人，川菜，具有多种色彩，具有灵魂与匠心。银芭是成都当之无愧的高档品牌，菜品既继承川菜传统，又融合了西餐的一些烹饪技法和装盘方式。蒜泥白肉调味时制成了酱状，少油细腻，低温鸡配了泡笋和三种经典川味酱汁，也是中西合璧之典范。
银芭（科学城店）
地址：天府新区科学城天府菁蓉中心A区湖边商铺1013号
电话：028-61078588
玉芝兰
在严苛的国际美食评审标准里一般对不大的餐厅，一位多年坚守厨房不忘初心的厨师的格局格外偏爱，而玉芝兰在成都就是这样一处所在。主厨兰桂均先生是位传奇人物，早年间曾经在日本工作，既承袭了中国传统的餐桌文化又将旅日时感悟的餐饮理念收入其中。在兰桂均心中，世上只有三种味道：自然之味、发酵之味、调和之味。外界趋之若鹜的调味变化在这里被兰师傅竭力减缓，“以汤定位，以食材定格，以辅调料定神”的原则一直未变。
玉芝兰
地址：长发街24号附1号
电话：13350080818
重庆
厨界大饭店
厨界大饭店的主理人是刘波平，卷发披肩，一缕胡须飘然，犹如行走厨界江湖的侠客。在重庆这种火锅之城，把一家新派川菜作出惊艳感觉相当困难。刘波平人称“刘司令”，将这里打造成为以重庆为底味，兼顾其它，对味道有了更为复杂与混搭的呈现，五味杂揉，呈现出一个烟火人间的重庆山城。
厨界大饭店
地址：余松路450号
电话：023-67040888
重庆山茶餐厅
位于解放碑附近的山茶川菜，用现代化的环境和出色的巴蜀风味塑造着重庆川菜的高端定位。山茶的厨师团队潜心钻研民间川菜，坚持以现代人喜闻乐见的方式演绎经典川味。在山茶，既能吃到鸡丝凉面、辣子鸡、麻婆豆腐等耳熟能详的菜式，也不乏干烧江团、合川肉片、青元粉蒸肉等充满新意的尝试。山茶用夯实的技艺、新颖的摆盘、丰富的滋味让人吃过不忘。
重庆山茶餐厅（解放碑店）
地址：渝中区五一路99号协信星光广场L508号商铺
电话：023-62926123
眉山
眉州东坡酒楼
眉山是一座清秀小城，昔日听闻眉山多是因为这里是苏洵、苏轼、苏辙父子的故乡，而今听闻眉山，多是因为一家走出四川开遍全国的地道川菜馆——眉州东坡。35年前眉州东坡董事长王刚自眉山来到北京，谨记着父亲教诲，埋头苦干，终有了今日气象。眉州东坡三苏祠店被称为母亲店，它寓意着这里是孕育出希望之地。母亲店菜品一如既往的平易近人，东坡肘子、传统地道毛血旺、地道鱼香肉丝……即便眉州东坡的香肠已经出口全球，但这里依然是奉行“地道川菜、健康好味道”的良心之地。
眉州东坡酒楼（三苏祠母亲店）
地址：东坡区纱彀行南段三苏祠西门旁
电话：(028)38781300
绵阳
兰庭·十三厨
兰明路师从川菜大师史正良，在史先生走后执掌史派大旗。他深知川菜的灵魂不在形貌，而在于这方蕴含着情感的土地上。如今兰明路更加看重川菜在国际上的表现，至力于在全国和世界各地走访交流，川菜24种味型的不凡演绎，既有川菜的精髓，又有着放眼世界的格局。
兰庭·十三厨
地址：科创园区园艺街36号
电话：0816-2263111 0816-2269222
贵阳
泉上·美食会
由厨师宋新德一手打造的泉上美食会是贵阳美食的头牌。菜牌上的菜与贵州有关，但是视野不局限于贵州，宋师傅将粤菜的风骨，世界的眼光，现代的想法，融会贯通。在这里，你可以看到贵阳人对本地食材的十足热爱，大胆的运用和创意的搭配让人心满意足，茅台烧和牛简直神来一笔、木姜花烤鸭风味平衡解腻。宋师傅也是一位摄影师，颇擅丹青，文化滋养了一方美食。
泉上·美食会
地址：乌当区顺海中路88号保利温泉新城C区
电话：0851-88533333
昆明
翠府
若是来到昆明，位于翠湖边的翠府实在值得一去。九年来，翠府之所以能够保持如此旺盛的生命力，正是凭借始终如一的翠湖景观与优秀的菜品。翠府的创始人孙豫昆决定将粤式烹饪技法与云南当地食材巧妙结合，试图打破食客对于云南菜的固有印象。他们将云南当地特色食材发挥到了极致。尤其到菌子盛产的时节，鸡纵菌、松茸、舞茸这些饱含鲜味的食材都会出现在翠府的菜单之上。饭后站在餐厅的露台上，目光所及之处是翠湖的大好风光，心满意足不过如此。
翠府
地址：五华区翠湖北路76号
电话：0871-63621777
香稻轩中餐厅
在云南，集合各个少数民族充满个性的菜肴的精华，并以现代的烹饪理念和技巧改进，让云南在地的各种绝妙食材，以深厚功力将传统味道绽放新色彩。而“香稻”二字，正是出自昆明著名大观楼长联，“四围香稻，万顷晴沙，九夏芙蓉，三春杨柳。”十六个字展现了云南美食和自然环境深厚的联系。在广袤的味觉丛林中，凸显出云南味道精细创意的一面，加上写意的环境，颇有唯美之风。
香稻轩中餐厅（昆明洲际酒店）
地址：滇池度假区怡景路5号洲际酒店1楼
电话：0871-63188888～6935
其它 6家
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海南
兰亭中餐厅
今年开业的三亚嘉佩乐度假酒店，坐落在海南岛美丽的土福湾海岸线上，酒店布局开阔，将中国南海的美景尽收眼底。兰亭中餐厅就像一颗重磅炸弹，将三亚酒店中餐厅的水平又提升了一个新高度。主厨马荣德师傅曾就职于巴黎半岛酒店莉莉中餐厅，经验丰富，思维开阔。在兰亭，他将南海风情与经典粤菜相结合，从精致骨碟餐具到美味菜肴，都叫人回味无穷。
兰亭中餐厅（三亚嘉佩乐度假酒店）
地址：土福湾度假区三亚嘉佩乐度假酒店内
电话：0898-83099999
郑州
鲁班张葱烧海参
鲁班张是郑州高端餐饮品牌的标杆，不盲目扩店，不随波逐流，24年来专心做菜，逐渐成为当地餐饮行业的领军者。郑州鲁班张葱烧海参是一家海参专门店，选材的苛刻、技艺的传承、菜单的创新，都是餐厅长盛不衰的要义。鲁班张的葱烧海参软糯弹牙、葱香浓郁，颇受市场欢迎。除此之外，店里还不断推出新菜，一道“伊比利亚火腿糯米卷”，融合了西班牙的食材、中餐的调味风格以及日料的呈现方式，挥洒自如，精彩别致。
鲁班张葱烧海参（绿地新都会店）
地址：金水东路与心怡路交叉口绿地新都会2号楼A座四楼
电话：0371-60589888
大连
新海味
虽然叫新海味，但是想在大连老海味馆的精髓，还是要在这里品尝教科书级出品的浓郁大连味。菜单上保持着老大连人必吃的红烧海参、红烧海螺、溜鱼片、五香鲅鱼和糖醋黄花鱼，菜品中浸透着大海真味，融合鲁菜的基础，再以新兴食材创意搭配，靠海吃海，别有风味。
新海味
地址：西岗区长春路49号
电话：0411-83708888
哈尔滨
宏达老菜馆
宏达老菜馆，是哈尔滨的龙江之光，开业多年，坚持本土风味，成为一代哈尔滨食客的味觉基因。这里有传说中的锅包肉，选择土猪大腿底肉，淀粉用克山土豆粉，控制油温火候，成就一道味甜酥脆的锅包肉；同样讲究的有屯子蒸肉，切片讲究，双次排油，成就软嫩入味的一道家常菜。宏达老菜馆因为其“老”而拥趸众多，因为其“精”而顾客盈门。在东北，这种类型的餐厅不少，宏达老菜馆是其中翘楚。
宏达老菜馆（香山路店）
地址：南岗区香山路13号
电话：0451-51962222
青岛
怡情荟
怡情荟，静静矗立在东海东路边的别墅中，引领人们品尝新一代的青岛味道。主厨郭科在此处呈现20年陈皮老鸽汤，汤色清亮味道浓郁，一口便能喝出传统的味道，冷卤实心活海参，低温冷卤入味，让海参更富软糯Q弹的口感，央视身价180万的姜蓉鸡……这里不仅有老青岛人的回忆，还在更新新一代青岛人的味蕾。
怡情荟
地址：青岛市东海东路73号石苑别墅15号楼
电话：0532-67783511
长沙
晴溪庄园
火热的长沙，晴溪庄园以中式庭院美学独树一帜，经过潺潺溪流后步入亭台水榭，便会遇见清风竹影，古松林立的雅致庭园，颇有一番“初极狭，复行十步豁然开朗”的感觉，亭台楼阁，步步皆景。餐厅在菜品中主打湘菜中颇有特色的官府菜系祖庵菜，选料考究、做功精细、遵循传统、和世外桃源般的景致让人一同返璞归真。
晴溪庄园(星沙店)
地址：长沙县星沙大道20号
电话：0731-83877777
2019年度BEST100中国餐厅榜
评选机制
成熟度、稳定度、创新度、酒水搭配
1、截止至2019年12月，餐厅实际运营超过半年；
2、有稳定的经营团队和年销售额；
3、在地区或品类行业内有一定的影响力；
4、在菜品，环境，服务，模式等方面有创新和传承；
5、80%以上参选评委都认可其口味的卓越。
初选提名：我们邀请了中国30个城市以上的250名资深食客、餐饮同业者（其中包含厨师以及餐饮管理者）、生活方式媒体人、自媒体人、生活家进行第一轮提名，提名入围中餐厅共计500多家。
实地探访：集合入围餐厅之后，我们继续邀请各地资深食客、生活方式媒体人、以及一大口团队员工，实地探访、采访、体验提名入围餐厅。依照一大口美食榜“BEST100中国餐厅榜”的评选标准，从餐厅环境、餐厅服务、餐厅菜品的成熟度、稳定度、创新度、酒水搭配等，多维度进行第二轮筛选。
终选投票：终选结果由一大口专家评审团的30名评委，进行实名投票，最终选出100家餐厅。专家评审团由社会各界知名人物组成，包括美食家、酒评家、艺术家、学者等。他们分布在中国各地，生活阅历丰富，对美食有着过人的体验与审美。他们的品味造就了他们对餐厅的严谨要求，每一家被评审通过的餐厅都能到达一定的高度要求。
法律声明
一大口“BEST100中国餐厅榜”仅代表一大口美食榜作为企业及一大口“BEST100中国餐厅榜”评审团成员作为自然人的意见，一大口美食榜担保此榜单未受到任何商业利益的牵连，上榜餐厅排名不分先后。
一大口美食榜欢迎各大企业、个人和媒体授权后转发或授权后使用一大口“BEST100中国餐厅榜”，并期望该榜单为大家带来生活和商务上的便捷。
在转发和商业使用过程中，需在明显位置注明榜单来源及内容出处，包括但不限于：一大口美食榜Logo，一大口美食榜二维码等。凡未加出处说明，擅自摘编榜单内容（内容包括但不限于：一大口“BEST100中国餐厅榜”内容，评审团成员名称，形象及一大口美食榜对上榜餐厅详细介绍中的文字和图片），一大口美食榜将保留使用法律手段维护自身版权的权利。
此榜单完整版权与最终解释权归北京一大口科技有限公司所有。
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