暗暗淡淡紫，融融冶冶黄。
陶令篱边色，罗含宅里香。
几时禁重露，实是怯残阳。
愿泛金鹦鹉，升君白玉堂。
“梅、兰、竹、菊”四君子菊为之一，古人尤爱以菊名志，以示高洁情操。菊花是中国传统名花，虽雅美上姿然不以娇艳取媚，更以素雅坚贞取胜，盛开在百花凋零之后。纷纷零落中，见此树枝黄。高情守幽贞，大节凛介刚。古往文人墨客喜爱它的清秀神韵，更独爱它凌霜盛开，西风不落的一身傲骨。正是怀以贞秀枝，卓为霜下杰。
菊花在我国使用有三千多年的历史，最早文学记载见于春秋时的《尔雅》言有“鞠，治蔷”。《埤雅》有记载：“菊本作鞠，以鞠躬也，花事至此而穷尽也。”孔子《礼记》载有“季秋之月，鞠有黄花。”晋代已把菊花栽种于庭园之中，南北朝时菊花已入药。唐代菊花已远播外番，足见我大唐神韵。宋代养菊出现《菊谱》等菊专著。
《本草纲目》中有“菊之品九百种”的记载，目前全世界已有上万个菊花品种，我国有三千多个品种。按开花季节分为夏菊，秋菊，寒菊。按花径时间大小可以分为菊米、菊胎、娃娃菊和菊花。按用途可以分为观赏菊、茶菊和药菊等。按产地分可以分为主产安徽亳县、涡阳及河南商丘者的“亳菊”；产于河南武陟沁阳、博爱者的“怀菊”；产于四川中江者的“川菊”；产于安徽滁县者的“滁菊”；产于安徽歙县、浙江德清者的“贡菊”；产于浙江嘉兴、桐乡、吴兴者的“白杭菊”；产于海宁者的“黄杭菊”。
菊花除有较高的观赏价值外，可以食用、茶用。广东以菊花为酒宴名贵配料。酒能祛百病，菊解制颓龄。此诗赞颂了菊花酒可祛病延龄。南京以菊叶做菜入场。苏东坡言有吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿，真是一点都不浪费。
菊花为常用中药。始载于《神农本草经》。菊花味兼甘苦，性察平和，备受四气，饱经霜露，得金水之精，益肺肾二脏。菊绽于秋，尽得金气，金气清肃，故有散风清热清头风之功。用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花等病症。大体为白菊养肝，黄菊清热。
以下本人将逐一介绍。（菊花舌状花即为“花瓣”，管状花组成“花心”，总苞片组成“花蒂”。）
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传说欧阳修与亲朋相聚开怀畅饮，酩酊大醉时久未醒，家人冲泡了浓浓的一杯菊茶，饮后不久，文豪渐渐清醒过来，而且倍感心旷神怡，思绪灵动，一气呵成千古绝唱《醉翁亭记》，醉翁亭因此名声大震，为我国四大名亭（滁州醉翁亭、北京陶然亭、长沙爱晚亭、杭州湖心亭）之首。更成全了滁菊。
滁菊
滁菊在滁州种植已有近2000年的历史，古人称之为“金心玉瓣，翠蒂天香”。宋唐起当地人即有用滁菊沏茶泡酒入药的习俗，有诗：淮南地甚暖，甘菊生离根。长芽触土膏，小叶弄晴暾。采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且细，溲摄如玉墩。名列我国四大药菊之首，清朝光绪年间被列为贡品。
滁菊药用价值非常高，它富含氨基酸和多种微量元素，其中黄酮含量较高，硒含量更是丰富，但是滁菊商品干枯萎缩一团，灰白暗淡，甚是收敛一身玉气，但是一旦入水，犹饺龙入海。花瓣渐次伸展，片片层层密密匝匝，晶莹润洁白亮明透，花蕊金黄。抿一小口顿觉甘甜，其虽甘而不腻，微苦却不重，绵绵生津。久饮滁菊有活血、清热、平肝明目之功效，滁菊又名“白菊”、“甘菊”，是菊花中花瓣最紧密的一种。它花蕊金黄，花瓣晶莹玉白，素有“金心玉瓣”之美誉。
盖滁州产者味最清凉，不苦不甜，白菊中以此为最良。滁菊疏散风热最强。
鉴别要点其呈扁球形或长扁圆形，呈绒球状，中心见黄色花心，舌状花花瓣4～6层，白色并有不规则扭曲；管状花略外露或被舌状花掩盖；质较重，每10g约60朵花。总苞淡褐色。气芳香浓，具艾蒿样气。其主要特征为气昧芬芳，花瓣色白细长浓密呈绒球状，是菊花中花瓣最为紧密。
采收后阴干或熏白，干至七成时用竹筛将花头筛成圆球形，再晒干。
以呈绒球状或圆形头花、朵大色粉白、花心较大黄色、质柔气芳香、味甘微苦、不散瓣、无枝叶、杂质、虫蛀、霉变者为佳。
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传说黄山贡菊之所以被称为“贡菊”是因为清代光绪年间，京都紫禁城里流行红眼病，皇帝下旨寻求良方，遍访名医，均未见效。这时徽州知府献上徽州贡菊花干，泡后内服外洗，眼疾即愈， 一时徽州贡菊花名扬北京城，并被钦定为贡品。
贡菊
黄山贡菊原称“徽州贡菊”，又称徽菊，原产于歙县金竹岭一带，主产于黄山之间，盛产于休宁县，色、香、味、型集于一体，被誉为药用和饮中之佳品；
贡菊的制作为摊于竹帘上，置入烘房内烘干，温度掌握在30℃~40℃，先高后低，烘至颜色为象牙白时取出，置通风干燥处阴干，成品后的贡菊以朵大色白者为佳。
黄山贡菊色白、蒂绿、花心小，均匀不散朵，质柔软，气芳香，味甘可以补虚，性寒可以清热，具有驱邪而不伤胃的特点。被“中国药典”誉为“菊中之冠”。黄山贡菊也称“贡菊、七月菊、十一月菊”、“徽州贡菊”，又称徽菊，其中十一月菊为上品。与杭菊、滁菊、亳菊并称中国四大名菊。
贡菊呈扁球形或不规则球状，舌状花5～8层排列，类白色，花心金黄色偶有外露或不见；基部为翠绿色总苞，体亦较轻，每10g约90朵；气芳香，味甘微苦，，花瓣洁白花蒂青绿常称为“金心玉瓣”、“翠蒂名香”。
以花头较小圆形、花瓣密白色、花蒂绿色、花心小淡黄色、均匀不散朵、体轻、质柔软、气芳香、无枝叶、杂质、虫蛀、霉变者佳。口感味甘，香气淡雅。
黄山贡菊含有丰富的维生素A，是维护眼睛健康的重要物质。经常饮用能让人头脑清醒、双目明亮，特别对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩有良效，为电脑族首选保健之品。
市场上用七月菊冒充贡菊花非常普遍，笔者走访附近药店，贡菊假者十之八九都是此类。七月菊也称太阳花，和贡菊外观很相近，但是大一些，味道上区别更大，正品味甘，伪品苦似黄连。伪品花心一眼就可以看见，且颜色较黄。
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杭菊
杭白菊原产地为浙江省桐乡市，并不是杭州，花瓣洁白如玉，花蕊黄如纯金，故称杭菊或杭白菊。古时与龙井茶齐名，并列为贡品。夏季杭白菊作保健饮料，用开水冲泡后，其色泽天然，汁水清香，味甘爽口，花形完美，堪称“四绝”，具有降温、消暑、利尿和益神的作用。同时杭白菊还是“浙八味”之一。
杭白菊，冬苗、春叶、夏蕊、秋花，被受日月之精华，四时之灵气。朵朵入水竞相开放，花瓣层层叠叠，花色洁白晶莹，花香清馨扑鼻。古人称之谓“千叶玉玲珑”。
杭菊分为杭白菊和杭黄菊两种，杭白菊味道偏甘，与贡菊相比花心明显。我们常见的杭白菊就是胎菊，也称蕾菊，其为尚未盛开的杭白菊花蕾。胎菊是杭白菊中的上品。10月末第一批采摘的质量最好。正品干花形态整齐、花瓣内敛蜷曲、色泽金黄、花蜜味香甜浓郁、手指轻捏可化为粉末。另外比胎菊还小一点没有开放的称为菊米。
杭菊多采用蒸熟晒干的方法。将鲜花摊晾半天后，薄薄地放入蒸笼内，在旺火上蒸几分钟，倒在席上晒干。
蒸花呈压缩状。以朵大肥厚玉白色、花心较大黄色、气清香味甘、无霜打花、浦汤花、生花、枝叶、杂质，虫蛀、霉变、花心散开70%（若待花朵全部开放后采收，加工后质量较差）时采收较佳。
杭菊本身含糖份，冲泡后茶水也有甜味，因此口感比较平和，尤其是胎菊，汤色淡黄，并无显著的苦涩味。贡菊冲泡后口感直接，保持了浓重的菊花原始味道，所以通常需要加点冰糖或者白糖来调味。贡菊冲泡后汤色黄种带绿，因为没有经过蒸制，冲泡后存放数小时变为绿色属于正常现象，并不是变质。
市场上胎菊假冒产地、细菌超标、硫熏等问题严重，购买到伪劣胎菊会增加病情，现在假冒产地的问题十分突出。用江苏、安徽等地的菊花冒充杭白菊销售，毕竟胎菊和菊胎是两回事。
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怀菊
本草纲目载菊花唯怀庆府前，菊花品质上乘故名怀菊花。生长在怀川大地的怀菊花为“四大怀药”之一，被中医药界公认为药性最强的菊花。宋代医学家苏颂曰：“菊花处处有之，以覃地为佳。”明朝，李时珍在《本草纲目》中推怀菊花为各地所产品种之首。怀菊药味重，多被中成药生产使用。
怀菊花的炮制，宋代有蒸、炒、酒制等炮制方法，清代除沿用酒制法外，又增加了制炭等法，并有“去风热生用，入补药酒拌蒸”的论述。炮制方法不同造成了药效也不同。
目前怀菊花的种植面积是最小的，在数量上，也远不能同杭菊、滁菊等相比。因此其影响力日渐式微。
怀菊需要注意的是临床上已有服用怀菊出现过敏的报道，因此饮本品时一旦出现皮疹等过敏反应，应立即停服。
另外还有亳菊、菊皇、彩菊、雪菊、野菊花在此不再一一介绍。
市面上很多菊花茶都是经过二次加工，水分含量大，颜色熏制后外观漂亮要价增高，一般天然晾晒的菊花颜色微黄，不会太白。鉴别要点一是颜色微黄，不会是刺目的白，颜色太鲜艳、太漂亮的菊花不能选，应选花萼偏绿的菊花为新产，颜色发暗的菊花是陈货。二是干菊花带淡淡草药味，冲泡后菊花味清香。硫在泡制过程中会产生反应，茶水很快就变绿，且有硫磺味。同时菊花在干燥状态下会有酸味。
冲泡菊花茶白色变绿色，属于正常现象无毒副作用。菊花浸泡较久将叶绿素浸泡出来从而导致变色。菊花中含有花色素，它可以与水中的酸性或碱性物质发生成色作用，当遇到水质PH值呈碱性时，花色素就会变成蓝绿色，而且还与温度有关，冲泡的水温越高，变绿的速度就越快。另外菊花茶里含有的绿原酸,在空气中就会氧化而变绿。菊花茶变色与菊花的品种也有一定的关系，一般贡菊泡水是绿色的，新泡的是嫩绿色，隔夜色泽加深成为墨绿色。杭白菊泡水则是黄色的，隔夜不会变绿。
菊花茶寒凉可以损伤正气，尤其是脾胃虚寒的人，菊花茶容易引起胃部不适。菊花会引起严重过敏性结膜炎，并引起过敏反应。
菊花茶中富含黄酮类物质，但其不稳定很容易被氧化，使茶水失去本来的黄色色泽变成绿色，其保健作用也会有所下降。因此菊花茶要现泡现饮，最好不要久放。菊花与鸡肉、猪肉一起煮会中毒，而且也不可以和芹菜一起食用。
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