这篇原创,不仅是介绍给朋友们一款相当精致又劲道的面点,而且还详细解答朋友提到的揉面疑问
昨天花儿的文章收到很多朋友的关注,不少人问到揉面的技巧还有面粉和水的比例,蒸面点的注意事项等等。
今天花儿就以一道精致面点为例,和大家细说一下。此款绣球馒头,花儿曾在2014年的北京电视台食全食美节目中录制。看着有些复杂,但掌握技巧后,做起来很简单。花儿身边的很多朋友,都是跟着做这款面点,开始爱上吃面食,做面点,爱上揉面团做造型的感觉。今天您也可以试试看哦。
imgLoading需要食材:
面粉:400克
牛奶:240克
干酵母:2克
做法:
1、面粉的选择,可以是普通面粉,或是高筋面粉。牛奶或温开水都可以,但如果用温水,不用240克,200克就可以。用牛奶做出来口感好,有韧性,还比较白。
imgLoading2、关于牛奶的温度,这里建议大家:天热的时候用常温牛奶,天冷的时候用温热牛奶。一切都是为了能让干酵母在最好的状态下发挥发酵作用,温度以手放进去温热就可以。
imgLoading3、将干酵母平撒在牛奶上,静置10分钟左右。这是我静置后的牛奶状态,干酵母自然就化解其中了。
4、将牛奶和面粉混合,揉成光滑的面团,盖上湿布,醒发一小时左右,这个夏天40分钟左右就好。醒发好的面团用手指戳,不塌陷不会弹,如图一样,就是好了。
imgLoading5、 将面团继续揉一会,这个2-3分钟就可以,稍微排气(擀面杖给擀开),然后揉成长条,切成20-25克的小剂子,4个为一组。
imgLoading6、4个一组搓成22厘米左右的长条。(从此步骤开始,大家注意序号的位置和顺序)
imgLoading7、按照如图所示,排成井字形。要排的稍微紧密些。
imgLoading8、 现在开始编绣球。先是顺时针转着压,交错进行,1压2,3压4············奇数的面条压在偶数的面条上。
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9. 接着开始反方向。逆时针转着压,同样交错进行,将偶数的面团压在奇数的面条上。
10、上面两个步骤再重复一次,编完之后将面条尾部相互压紧。
imgLoading11、 背面要捏紧,捏的时候稍微往中心里捅一下,这样绣球比较饱满力挺。
imgLoading12、翻过来,在面板上搓一下,稍微整形,就可以了。
imgLoading13、馒头放在冷水的锅屉上,盖上锅盖醒发15-20分钟。
imgLoading14、这里说一下,冷水和开水的区别。如果你的面比较醒发了,再醒发就过了,那就开水蒸,避免过于醒发,面有酸味,这时候需要15分钟。另一种是正常醒发的,就建议冷水蒸,这个需要25分钟。蒸好后焖5分钟就可以出锅了。
imgLoading花儿,资深美食原创撰稿人,多家自媒体签约特邀作者。录制有央视二套回家吃饭、央视七套食尚大转盘、北京电视台食全食美、幸福厨房、快乐生活一点通等美食节目。
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