前几天在头条问答中看到有人问如何做好拔丝香蕉，正好小编做过，所以，赶着紧的发上来，分享给为一直苦练拔丝不成功的朋友们！其实，拔丝菜，只要掌握好一种，基本上是一通百通。
拔丝菜，在鲁菜中被发挥的淋漓尽至。从香蕉、苹果、山药、地瓜、西瓜，到冰棍......，好多种。此种类型的菜香脆甜美，丝丝不断，妇孺皆爱，是逢年过节，婚庆喜宴的压轴菜。
记不得，我是哪年开始会做拔丝菜。只记得，那时十几岁的花季，哈哈。当时，主厨的姨夫在灶台上大忙，我在灶台下小忙，从帮他配料，到添柴烧火，看他一招一式的操作，记住了他如何炸料，如何熬糖，何时放料，在他的吩咐下，大火小火停火，然后手都不顾着洗端着盘小跑送上桌的情景，就这样，在无意识中也学会了。
学会了，当然要实践。我也经历过种种失败，糖熬过了菜色发黑而苦，糖熬轻了，色淡而无丝，放油多了，糖油分离，根本裹不住拔丝料。所有新手尝试拔丝菜所遇到的失败，我都遇到过。不过，都说失败是成功他妈妈嘛，经过失败再失败，我总算总结出几点小经验，哈哈，与大家共享一下。有了这小法宝，你也可以轻松做出丝丝香甜的拔丝菜，成为厨房高手。
拔丝菜，在熬糖时可以用水熬，也可以用油熬，还有一种做法是水油混合熬。这次，我为大家示范的是拔丝香蕉，所用的熬糖方法是水熬，相对于其它两种熬法，要更容易操作一些。个人认为，拔丝香蕉的难度要比拔丝地瓜，山药要略难些。因为，它需要比地瓜山药多一道程序——挂糊。
一、准备工作：
1、一碗凉白开，或冰镇的雪碧，或冰镇的啤酒，各有风味。(吃拔丝菜必备，拔出的菜放里面蘸一下再吃)
2、芝麻油（抹在装拔丝菜的盘子上，以免粘盘）
二、所需材料：
1、香蕉三根。（所用的香蕉，火侯不能太生，也不能太熟）
2、白糖5大匙（约120克）
3、淀粉适量，鸡蛋1个。（挂糊用）
三、具体操作：
1、将淀粉倒在盘中备用，鸡蛋蛋清与蛋黄分离。（蛋黄不用）
2、将蛋白打匀。
3、香蕉去皮切成２-3厘米左右的小段。
4、将香蕉在蛋白液中打个滚，沾满。
5、将沾满蛋液的香蕉段在淀粉中再打个滚，沾满淀粉，拍掉多余的。
6、油烧至六成热（用手可以感觉到油温热度了）
7、一块块放入香蕉，小心翻动下。
8、将香蕉炸至淡黄色，捞出沥油。（外面变脆，色略带淡黄即可）
四、熬糖裹料
1、锅洗净，倒两大匙水。
2、放入糖，开大火。
3、用锅铲不断翻搅，以促使糖均匀溶化。
4、糖开始变成大泡（这时的糖仍有水份存在），不断快速搅动。
5、注意观察，糖仍为大泡，但水份开始变少。火调中火，不断快速搅动。
6、糖泡慢慢变小，至无泡，这次，糖汁开始微微淡黄。调成小火，还是不断快速搅动。
7、糖汁变成淡黄，关火（这时的糖汁若用锅铲铲起滴下，会不间断流下）。然后，倒入炸好的香蕉。
8、快速翻炒，使糖汁均匀裹在香蕉上。
9、装入提前抹好芝麻油的盘子，开动！
小提示：
1、香蕉在炸制过程中，一定要注意火侯，外壳变硬微即可，不要炸过。
2、盘子在装菜之前，抹上芝麻油，做好准备工作。
3、做好的菜，一定要趁热吃，变凉后很难再拔出丝来、
4、用过的锅铲如果有糖汁凝结，只需要锅中加适量水略烧，糖汁即可溶化，很容易清洗。
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