干煸四季豆简单做法，有点川菜味可以试试

四季豆是一种非常各色的蔬菜，说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。

食材

四季豆500克

瘦肉150克

干辣椒1饭碗

蒜6粒

姜10克

植物油适量

盐适量

米酒1小匙

老抽1小匙

胡椒粉少许

香油少许

作法

1

四季豆摘去豆筋，洗净沥水。

2

姜、蒜、肉切成末，干辣椒斜切成小段。

3

锅中放油烧至6成热时，下四季豆大火炸，并不断搅拌。

4

炸至外皮微微起皱，呈现虎皮状捞出控油。

5

锅中留少许油，下肉末煸炒。

6

加入姜、蒜煸出香味，烹入米酒。

7

放入干辣椒小火煸出香辣。

8

放入四季豆大火翻炒均匀，调入盐、老抽、胡椒粉，炒均入味，淋上香油即可。

提示：

烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。洗好的四季豆一定要沥干水分，避免下油锅炸时油飞溅出来。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀，注意炒制时间不宜过长，避免回软影响口感。干辣椒斜切开来，使辣味更充分的释放出来。四季豆炸过，所以要控制油的用量，以免过于油腻。