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太原烤花卷怎么做?

太原的烤花卷其实原于晋南地区,所谓的晋地区泛指现在的运城和临汾两市,自古已来就有美味的面食出自中国,中国的面食出自山西,山西的面食出自晋南,这说明了面食在晋南有相等高的造脂,哪种面香味无可配敌。


说起烤花卷,它原自晋南的烤馒片,烤馒片用老酵面发面,在二发时发过些,主要取松酵结果,蒸熟后稍凉用机器切成0.5厘米厚的片,然后用烤炉或烤箱用160度的温度全方位烤到外表金黄里部松脆。那么烤花卷也时用这种程序制做而来。我们已运城的的一个食品厂为例,说明烤花卷的过程。

先和面。用12.5公斤温水加老面5公斤加酵母250克用搅拌机搅拌均匀,发酵半小时,再开动机,慢慢加面粉,分次加入250克盐,加入300椒叶碎,加入食用熟油1000克,搅拌均匀使面水充分结合,而后静醒十几分钟再搅拌揉面,反复两三次,直到面团光滑,然后加温到35度,发酵到2倍大,再开动机器加入食用碱250克,再次开机把面团揉匀,使其内部气泡全部排完,静醒半小时就可做花卷了。

我们下面做部分花卷以作示范。


把面团擀成长条状,厚度大约在0.5厘米,给面皮上加入椒盐,花椒面,盐,食用油,喜欢麻辣的加些辣子面。


把面皮卷起来成圆形,要求所加的调料不外露。


然后把生胚切成宽窄一样的面条。


把每两块叠在一起用刀背压下,做成花卷形式,放发酵箱发酵,发酵的标准比做馒头的要过些,这点好重要,具体标准花卷全方位的都要醒发起来。这时就可上笼蒸了。


蒸气上来后,蒸15分钟,就可卸下来,凉后就可入烤炉烤了。


用165到150度烤5分钟,就可达到外表金黄,外松脆的要求。

其实这个手艺要比打饼子的行业要新怡,可就此创业,当老板。

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