不是所有人成年人都能好好的喝牛奶，很多人有乳糖不耐受，喝完牛奶就会出现腹痛、腹泻等症状，不过酸奶就不一样，酸奶是以牛奶为原料经灭菌、冷却、接菌种而发酵而成的产品。与牛奶相比，酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，进而转化为乳酸等有机酸，所以乳糖不耐受的人群可以选择喝酸奶。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。这些物质在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着重要作用。
一，酸奶的营养价值
1，酸奶中的碳水化合物易消化和吸收，牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后约有30％变为乳酸及其它有机酸，乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖，除供给能量外，半乳糖可参与脑苷脂和神经物质的合成，有助于婴幼儿脑和神经系统的发育。
酸奶产生的酸味物质可以增加乳的爽口风味；可以抑制碱性细菌的生长和繁殖；促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌，提高人体的消化功能；还能提高机体对钙、磷、铁的吸收利用。
2，酸奶中的蛋白质易被人体消化和吸收，酸奶在发酵过程中，蛋白质分解成短键的肽和游离氨基酸，更容易受消化酶作用。同时，牛乳中的乳糖分解成了乳酸，酸度的增加，使牛乳中的蛋白质沉淀下来，形成了有弹性的乳白色凝乳，这些变化使酸奶中的蛋白质更易于人体消化和吸收。
3 胆固醇与脂肪的代谢优于牛奶，酸奶中约含3％的脂肪，其脂肪球小，易于消化；低级脂肪酸含量高而容易代谢；必须脂肪酸含量较多；乳脂中的磷脂能促进脂肪乳化，调节胆固醇浓度。另外，酸奶中脂类因受乳酸菌脂酶的作用，不仅产生少量的游离脂肪酸，而且脂肪的构造发生变化，更易于消化吸收。
4 改善矿物质代谢，调节机体微量元素平衡，酸奶中所含的钙、磷、铁、维生素、氨基酸等是机体的重要营养成分，其中磷是骨骼的重要组成成分；钙是牛奶和酸奶中含量最高的矿物质，可以促进幼儿骨骼发育，防止老年骨质疏松症。酸奶中还含有丰富的脂溶性维生素，如V A 、V E 、V D ，由于乳酸菌的发酵作用，可合成大量的B族维生素，如B1、B2、B3，同时VD可以促进机体对钙的吸收。
二，酸奶的保健功能
酸奶具有多种保健功能，不但能治疗神经性厌食症，还能减少患结肠癌和乳腺癌的危险。酸奶由于乳酸菌的发酵作用，在营养成分得到改善的同时，也产生了一些生理活性物质，如有机酸、芳香物质、抗生物质、细胞壁外多糖、活性酸、乳酸菌增殖因子及乳酸菌等，对机体功能有显著的调节作用。
1，预防肠道疾病，在人的肠道内生存着许多细菌，包括对机体有益和有害的两大类群。在正常情况下，肠道内的有益菌占多数，这称为肠道菌群的平衡状态。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天坚持喝250～500g，可以维持肠道正常菌种平衡，调节肠道有益菌群达到正常水平，可以起到预防与治疗作用，保障我们的身体健康。
2 预防心血管疾病，研究证明，食用酸奶能使血清中胆固醇含量降低，这是由于乳酸菌可在肠道内吸附、繁殖，从而干扰了小肠壁对胆固醇的吸收，也有人认为是微生物细胞吸收了胆固醇，通过微生物代谢将胆固醇转化为胆酸及胆汁酸而排出体外。
3 具有防衰老和延年益寿功效，酸奶中由于有SOD及其它类抗氧化物质，可消除自由基，阻止机体老化的发生。
4 酸奶具有防癌的效果，肠道中有害菌产生的酚类、吲哚、亚硝酸、亚硝胺等物质具有强致癌性，而通过乳酸菌作用，可调整肠内菌群，抑制有害菌过量生成，同时降低了有害物质（致癌诱变剂）的浓度，减少了癌变发生率。食用酸奶后，酸奶中乳酸菌对体内的巨噬细胞有激活作用，增强了机体的免疫力，所以酸奶有抑制癌变的作用。牛乳中含有的一种反式脂肪酸即共轭亚油酸，有抗氧化、清除氧自由基作用，可有效地抑制乳癌、皮肤癌等疾病的发生几率。
2014年美国哈佛大学发表的一项研究显示，常期喝酸奶能有效预防糖尿病，这项研究将195000名受访者的长期跟踪调查数据综合到一起，来分析乳制品摄入量与患者糖尿病风险之间的关系。结果发现，酸奶摄入量较高的人，无论年龄大小，无论体重高低，无论有没有其他疾病风险因素，患上2型糖尿病的风险都会比很少喝酸奶的人明显降低，按哈佛大学这项研究的分析，平均每天喝一份酸奶，长年坚持就能把风险降低18%。一份酸奶量为28克，也就是两汤匙的量。在我国，酸奶产品的最小份包装是100克，大概是4份。
不过，要提醒消费者的是，关于酸奶与糖尿病的关系的相关研究多是国外研究，中国人每天喝一小杯酸奶是否能真的远离糖尿病，其中的明确机制是什么？这些问题还需要更多的研究来证明。
三，豆浆、牛奶、酸奶三者之间有什么区别
有些人早晨起来喝一杯牛奶，就会出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状，这主要是由于她们的消化道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖完全分解被小肠吸收，残留过多的乳糖进入结肠又不能在结肠发酵利用所致。所以出现这样的情况不妨换喝豆浆，豆浆是黄豆做的，也富含钙和优质蛋白质。豆浆的特别之处——富含大豆异黄酮，类似雌激素作用的一种物质，自行在身体里调节激素平衡，让女性内分泌紊乱得到一个较好的改善。更年期的女性每天可以适当的喝一杯自制的豆浆。
牛奶和酸奶都是是补钙的最佳来源，补足了钙之后可以预防骨质疏松症，软骨症。酸奶的特别之处是含有大量的乳酸菌。
豆浆、牛奶、酸奶的营养价值各不相同，这三种健康食物每天都能吃到的话，那是最好不过了。
有乳糖不耐受的人怎么缓解？
1，分多次少饮，一袋牛奶分成3~4次喝，喝的时候用微波炉或温水加热一下，太凉的牛奶容易刺激胃。
2，不要空腹喝牛奶，喝牛奶之前吃点面包之美的食物，可以减少乳糖不耐受的症状。
3，喝经过特殊处理的牛奶（如舒化奶）
4，吃牛奶发酵而成的奶酪或酸奶制品。
四，喝酸奶的注意事项
1，糖尿病人喝酸奶要喝无糖酸奶，对于糖尿病人来说，最好自己做酸奶更保险，做的时候可以选择不放糖或者少放一点木糖醇。
2，有一些人群不适合空腹喝酸奶，如有胃溃疡、胃酸过多等疾病者要特别注意。
3，受冷容易腹痛者也不要直接饮用冷藏的酸奶，要放在室温下，等半小时后再喝，就不会感觉不适了。
4，总体来说，除了饥饿感很强的时候之外，酸奶可以在任何时候饮用。餐前喝酸奶可以在一定程度上抑制饥饿感，也可以为人体补充营养。
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国家二级营养师
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