在夏季的餐桌上，西红柿是当之无愧的主角。
口感酸甜、生熟皆可食、热量还低，几乎没有人能拒绝西红柿的魅力。好在，西红柿也没有辜负大家的厚爱，在维护人体健康上，颇有建树。2023年11月，刊发在《欧洲预防心脏病学杂志》的一项研究发现：与摄入最少的人相比，每天摄入超过110克西红柿，高血压风险降低36%。该研究对7056名参与者进行了为期3年的跟踪调查，经过大量的数据分析，研究人员发现，对于1级高血压，即刚超过标准线的高血压患者来说，在日常饮食中加一个西红柿，对控制血压很有益处。西红柿的防癌作用，得益于它含有的丰富营养素，尤其是成熟红西红柿中的番茄红素。它具有较强的抗氧化作用，与预防前列腺癌有一定关系。研究表明，男性每天在饮食中摄入番茄红素6.5毫克以上，与摄入量最少的观察组相比，可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。此外，高番茄红素的摄入还可能与降低食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌、肺癌的发生风险有关。而西红柿中的维生素C、胡萝卜素、维生素B6等，同样拥有防癌功效。吃西红柿的方法，没有“最优选”，大家完全可以根据自己的需求或习惯喜好来选择吃法。西红柿熟吃的时候，番茄红素的利用率相对较高；生吃可以获得更多的维生素C、钾以及膳食纤维。不过，比起西红柿的吃法，选对西红柿，才能同时收获健康和美味西红柿上的黑斑，主要是由交链孢菌引起的，它产生的毒素叫交链孢毒素，这种毒素会增加患癌症的风险。在西红柿长黑斑、腐烂部位2厘米内，可以检测到真菌的代谢产物——真菌毒素，2厘米之外的部分，食用相对安全。未成熟的西红柿含有龙葵碱，当我们摄入过量时，会引起恶心、呕吐等中毒症状，甚至可能会引起死亡。按照下列方法挑，选到成熟西红柿——
看果蒂颜色：红绿相间是瓜熟蒂落的表现，催熟的西红柿，果蒂处几乎没有绿色的部分，只有红色的部分。
看果形：正常成熟的西红柿，果形圆润光滑。如果西红柿呈多面体形状、凹凸不平，就有可能是经过催熟处理的。
看内部：正常成熟的西红柿，籽是黄色的，果肉也比较均匀。如果西红柿是被催熟的，它的籽就会黄中带一点绿，而且果肉和果皮之间有比较大的空隙。
小贴士：西红柿是一种健康的食物，可以作为日常食物搭配中重要的一部分，但不能寄希望于某一种食物中的某一种营养成分来解决各种健康问题。提醒：以上内容仅供参考，并非适合所有人群，建议在医师的指导下调理。
黄帝内经与健康生活【整理摘编：时英平】
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