哪些食物发芽能吃，甚至营养翻倍？哪些绝不能吃，会中毒？

编辑小微【整理编辑；时英平】

天气渐热，家中的食物放置一段时间就容易发芽。很多人认为，食物一旦发芽就不能吃了，但事实并非如此。大蒜、姜、瓜类、黄豆、土豆、红薯……哪些发芽的食物可以吃，甚至营养翻倍？哪些绝对不能吃，会引起中毒？

有益且营养增加的

绿豆、黄豆

发芽后的黄豆芽和绿豆芽，维生素C等营养元素丰富，营养成分比豆子更高。

糙米

糙米生成糙米芽，不仅口感变得更柔和，更容易消化，而且还会产生新的营养物质，例如安眠健脑成分γ-氨基丁酸。

 小麦

麦芽能健脾开胃，其含有的甲种生育酚能降低血液黏稠度，帮助预防动脉粥样硬化的形成。

无害但营养降低的

洋葱、大蒜、生姜

洋葱、大蒜和生姜在发芽以后，水分减少，会变得干瘪，吃起来没有脆脆的口感，营养价值也直线下降，没有腐烂可以吃，但最好别吃。

 青菜

发芽的青菜（大白菜、油菜等）不会产生毒素，可以食用，只是口感和营养价值有所折损，不介意的话可以继续烹饪食用。

 瓜类

瓜类发芽说明是自然熟透的瓜。激素处理的瓜一般不会结种，结种也是空腔，不会发芽。

有毒的

发芽的土豆

土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质——龙葵碱。土豆发芽后，发芽处的龙葵碱含量会很高。龙葵素会伤害胃肠道，中毒的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等。

 发芽发霉的红薯

红薯、紫薯发芽后，块茎中的部分营养物质被芽所吸收，食用价值降低。虽然发了芽的红薯可以吃，但是如果红薯表皮出现褐色或黑色斑点，则含毒素，千万不能食用。

 发芽发霉的花生

如果人工使花生发芽，那么其中的维生素C含量会增加，而且还含有白藜芦醇这种对人体有保健作用的物质。但如果花生是由于放置不当、受潮导致霉变发芽，就一定不能吃。