发表于 2017-04-26 08:33:03 收藏数:2 浏览数:42
【白斩鸡】
白斩鸡又叫“白切鸡”，是粤菜，鸡肴中最普通的一种。
在粤菜厨坛中，最为人常食不厌的却属白斩鸡。
白斩鸡皮爽肉滑，肥嫩鲜美，大筵小席皆宜，逢年过节必备。
深受食家及普通老百姓青睐！
白斩鸡不加任何配料，原汁原味，食时佐以姜葱末酱油，充分保持鸡肉的鲜美。大小朋友都可以吃，佐酒下饭两相宜。
材料：走地光身鸡一只（约800克）
佐料：姜、红葱头，香葱梗各适量
调料：生抽适量、花生油，香油各2匙
准备：
1、姜、红葱头、葱梗各洗净，剁碎末，取2小碟子装好，放入生抽和香油做成蘸料。
准备：
2、鸡洗干净外表，清理鸡内脏，把鸡肺掏出来，（鸡肺不掏出，鸡很难煮的熟，以往的经验）
3、鸡内外清理干净，用铁钩勾起鸡挂起滴干鸡理外的水分。
做法：
1、锅放入适量清水煮沸，用手拎着鸡头（或直接用铁钩勾着鸡脖），在沸水中来回转动2分钟。
做法：
2、鸡在沸水锅中转2分钟后捞出，放入自来水中冲凉，然后放入冷水中浸泡冷却约5分钟，随即拎起鸡倒出留在鸡腔内的冷水。
再次将鸡放入沸水锅中浸煮10分钟，（中间要将鸡提起两次倒出鸡腔内的水，以保持内外温度一至）
做法：
3、鸡浸煮10分钟后，再次将鸡捞出冷水中浸泡5分钟，随后重复将鸡腔内水倒出，再次将鸡放入沸水锅中浸煮15分钟至熟（用筷子戳鸡腿，假如有血水流出，且还需继续将鸡煮熟为止）
4、鸡煮熟捞出倒出鸡腔内水，晾干表皮，扫上熟花生油。
5、将鸡斩成大小均匀块，盛入盘中，鸡块骨髓带血为鸡肉最鲜嫩，蘸着做好的佐料吃，原汁原味，非常鲜美。
厨房滋味～
1、做白切鸡一定要买品质好的走地鸡或三黄鸡，且重量不要超过1千克为宜。
2、浸煮鸡宜中小火，可以加锅盖，半开半盖的形式煮。假如你不想吃肉熟骨不熟的鸡肉，且需延长时间浸煮。
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