做了23年厨师长，教您正宗鱼香肉丝做法和秘制酱汁配方，百吃不厌·

每一个大厨，给他一样的食材，做同一道菜，最后做出来的口味都可能完全不一样，今天请到我的师兄，张大厨，已经做了23年的厨师长，自认为他做的鱼香肉丝比我做的好吃一些（自愧不如），今天就请张大厨为我们讲解最正宗的鱼香肉丝做法，还传授给大家秘制的鱼香肉丝酱汁配方，味道好得不得了，百吃不厌。

食材：里脊肉50克、黑木耳25克、胡萝卜30克、笋30克、小葱段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱12克、鸡蛋1个。

秘制酱汁配方：食盐1克，鸡精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。

正宗做法：

1.先将里脊肉用清水浸泡20分钟，然后切成0.2厘米宽4厘米长的条，然后再洗净2次，沥干水份，放入盆中。

2.再盆中放入胡椒、食盐、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，搅拌均匀，朝一方向搅拌90秒，最后放入适量的淀粉拌匀即可。

3.黑木耳、笋、胡萝卜全部切成丝备用，泡椒切成碎末备用。

4.锅底烧热水，然后放入适量食盐，再放入笋丝、黑木耳进行焯水20秒，然后过凉水备用。

5.锅底烧热，放入食用油，5层油温，放入肉丝进行炒香炒熟，然后起锅。

6.锅底另给油，烧到6成热，然后放入辣椒酱、泡椒、姜末、蒜末炒香，接着下入肉丝、笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝进行爆炒20秒，然后放入调好的酱汁，猛火炒制20秒，加入葱段炒匀，撒上适量香油和明油，即可起锅。

注意事项：

1.里脊肉一定要按照上述方法处理，一点腥味都没有，吃着还非常香。

2.酱汁配方中糖醋的比例可以根据自己口味更改，不一定按照我说的做。

3.放入酱汁时，一定要猛火，才能激发出鱼香肉丝的香味。

4.上述的辣椒酱大家不喜欢吃，可以用豆瓣酱，味道也可以的。

这就是我最爱吃的鱼香肉丝做法，每一个人的师傅做的菜不可能满足每个人，只要得到大部分人的认可，我就觉得正宗，相信还有更多的读者做的鱼香肉丝非常好吃，胡师傅也愿意像大家虚心求教，把您的做法说出来，我们一起学习，最后感谢张大厨在百忙之中，教我们做这么好吃的鱼香肉丝。