【骨汤小馄饨】
(参考份量:总重)
材料:
鸡蛋62克
普通面粉135克
(蛋含量46%)
猪肉馅、排骨汤适量
(以上份量可根据自家需要调整)
1、所有面片材料混合均匀,搅成面絮状,面团很干,不会成团。
2、面片反复对折,用压面机一档压光。
3、面片最后厚度选择压面机六档,面片撒少许薄粉,用压面机六档过机三次(薄至透光)。
4、切成馄饨皮,包入猪肉馅,煮熟后盛入排骨汤内即可食用,一次吃不完可以分装在食品袋里,放入冰箱冷冻保存,随吃随取,不会粘连。
〖涓涓细语〗
1、称重、和面、压面皮、包馅全程约20分钟,操作起来非常便捷。
2、用压面机做全蛋馄饨面皮,面团的含蛋液量不要超过46%,如果蛋液放多了,面皮不筋道,会影响成品口感,正常应该是很干的面絮直接上机压制,不需要撒粉,操作起来也会很爽手。
3、南京特色小馄饨,跟云吞很有区别,面皮一定要薄到透明,包馅不用过多,下沸水锅略翻滚,即可盛出调味,加入骨汤,味道更赞。
4、小馄饨可以一次做很多,吃不完的不用担心有粘连情况,分成小包装放入冰箱冷冻保存,想吃的时候(不化冻)直接下入沸水,用筷子轻拨一下,就会全部散开。
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