芹菜猪肉烤饼

饼的口感类似发酵的花卷，外面略带硬质酥脆口感，内瓤是松软的口感，想要口口酥脆的，可以将饼擀薄，多抹一些油，或者是馅料里面肥肉部分增加比例，口感均会有改善。

 

层次分明，松软适度，咸香适口哦！

 

原料：（8个，45升烤箱2盘）

面团：面粉500克，清水300克，酵母粉3克

馅料：五花肉150克，大葱30克，山芹40克，盐1茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽1勺

表面装饰：黑胡椒粉适量，白芝麻适量

 

（我这个量是8个，量有点大，平时3口人做半份就差不多了）

 

图1：山芹洗净，摘去叶子，焯水1分钟，捞出投凉控干。

图2：猪肉绞碎，可以买现成的。

图3：将山芹、大葱切丁，与猪肉混合。

图4：放入盐1茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽1勺。

图5：搅拌均匀备用。

 

图6：将面团材料放入面包机，和面10分钟备用。

图7：将面团取出，均分成四份。

图8：取其中一份，揉匀成光滑的面团，案板撒适量干粉，将其揉成长方形。

图9：用擀面杖将其擀成长方形面饼。

图10：将馅料抹在饼上，用刷子刷少许油。

图11：自底端开始，将其卷成卷。

图12：用刀将卷自中间切开。

图13：取其中一半，将切面朝上，自一端开始卷起。

图14：边卷，边用力将条拉长，将末端放在饼下，按压。

图15：烤盘内铺油纸、锡纸或者油布，将饼码在烤盘内，表面喷水，撒白芝麻，研上黑胡椒粉。（可以稍等10-20分钟再进行烘烤）

图16：烤箱预热，200度，将饼放入烤20分钟即可。（根据自家烤箱温度而定）

图17：烘烤完成，将饼取出，即可。

 

双双唠叨：
1、猪肉馅可以直接买现成的，也可以自己用绞肉机绞碎，一定要五花肉，这样油脂会在烘烤后流出，使饼更酥脆。

2、面团不用等它发酵，静置20分钟直接用即可，如果想要饼松软，可以在饼成型后略醒发。

3、肉馅抹匀后，用刷子在没有抹到猪肉馅的地方刷油。

4、切开后，切面朝上，这样出来的饼层次朝上，更加清晰。

5、各家烤箱温度会有温差，根据自家烤箱温度确定时间和温度，只要呈棕黄色即可。

6、我这个量，一共是做了8个饼，但是均分成了4份，一份做两个。饼的厚薄、烤箱温度、烘烤时间均能造成误差，在烤箱温度基本准确的前提下，200度，20分钟是参考。中式面食，不像戚风那么娇气，你们可以参考这个温度上下浮动，只要照看好，别糊掉，上色均匀好看，这就是成功了！