单吃的戚风,就得用中空模来烤,松香、不干、有型、给力!也可以适当打发点奶油(打6分发),淋在戚风切块上,再撒上点核桃开心果等坚果碎,配上一杯滋润解腻的花草茶,是再好不过的下午茶了。
【可可戚风蛋糕】
材料:(18CM中空模)
可可粉15克,
低筋面粉70克,
普通鸡蛋5个,
色拉油50克,
牛奶50克,
绵白糖70克
柠檬汁几滴
烘焙:170度,35分钟,下层,上下火
制作:
蛋黄部分:
1 将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中,蛋白中不可混入蛋黄;
2 蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶,用手动单抽打均匀;
3 筛入可可粉和低面粉,搅拌均匀,放置一边;
蛋白部分:
1 蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态,加入剩下砂糖的
1/3,打至细腻的泡沫,再加入1/3糖,继续打至起纹路状态,把剩下的糖
加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立
不倒的尖角)
蛋白蛋黄混合:
(准备混合面糊之前先去预热烤箱,175度。
1 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀(要上下翻动,不要转圈)
2 将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀至细腻的面糊;
3 将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模中(不要抹油、不要有水)
烘焙:
1 将蛋糕模在桌面上轻磕几下,送进预热好的烤箱;烤箱预热时候加5度,
比如说准备用170度烘焙,就开到175度预热,因为开门时会降低温度;
2 放进下层烘焙,上下火齐烤;
3 用170度烤35分钟的样子,烤到一半左右时间的时候,你会发现蛋糕表
面开始开花了,这是用这种模具这个温度,所特有的现象,开花的才是
完美的,不要去追求不裂。
4 烤好后立刻取出,倒扣在长颈瓶上冷却;
5 彻底冷却后借助脱模到脱模即可。
6 没有可可粉,可以其它粉等量替换(抹茶粉、低粉)。
制作心得:
1 蛋白可打湿性发泡,即可使用,烤出来的戚风会特别的Q润;
2 一定要选择新鲜的鸡蛋制作,选择普通鸡蛋而非本鸡蛋;
3 放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不
然蛋白很难打发;
4 中空模加面糊时,不要超过8分满;
5 用这个模做戚风,不要用低温去烤,追求不裂很没意义,低温烤出来
不够蓬松、香;
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