红烧牛肉面，堪称最经典的面了，
不再好说是哪个地方的面条了，因为全国的面馆都有它，
要不，某牌的红烧牛肉方便面为什么经久不息呐。
四川的面条很多品种，担担面、生椒面、勾魂面、怪味面，鱿鱼面等等，太多了，不罗列了。
但是红烧牛肉面，依然是每个小面馆的保留口味，
不管面馆主打的是哪种面，还是少不了它。
四川版的红烧牛肉面，它会更加的麻辣一些，
可能叫麻辣牛肉面是不是更合适？
看着就红辣辣的，吃完一碗，全身火热。
不过一百个家庭，就有一百个红烧牛肉面的味道。
主要就是红烧牛肉汁的味道最关键，好吃就靠它。
一次可以稍微多煮了一些汤汁，可以多管几顿，这一斤牛肉应该可以吃3次面条了吧；
汤汁多些吧，全用它泡着面才好吃。
面条还是用的我们家比较喜欢的棍棍面，有时我也叫它棒棒面。
这汤汁不想用来吃面，还可以丢下土豆什么的下去，
再煮煮，就成了土豆烧牛肉。
材料:
红烧牛肉汁：
牛腩肉：500克
蒜：5瓣
老姜：1块
干辣椒：1把
花椒：1小撮
小茴香：1小把
桂皮：1小块
番茄酱：1大勺
郫县豆瓣：两大勺
辣椒末：适量
其他：
鲜面：300克
盐：少许
香菜：1把
香葱：1小把
1、准备调料。辣椒可以剪成小段，老姜拍烂，蒜剖成两半；
2、牛肉切2厘米左右的小丁；
3、牛肉倒入沸水中，去血水；
4、锅中放油，烧热，下老姜、蒜、干辣椒、花椒、小茴香、桂皮，炒香；
5、加入豆瓣酱，炒出油；
6、下牛肉块，翻炒一两分钟；
7、加入番茄酱，继续翻炒一两分钟；
8、直接加入水，或者倒入到其他煮锅里，加水，水可以多放些，毕竟我们也想要牛肉汤汁，撒入适量的辣椒末，不爱吃辣的可省略；
9、大火烧开，小火1个半小时；
10、面沸水下锅，煮七分熟，捞起来，撒少许的盐，再加入牛肉汤汁和牛肉块，加入香菜段和香葱段就可以了。
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