21图详解酥皮点心紫薯蛋黄酥

            

           

           

 

               

很喜欢做酥皮点心的

过程虽烦琐不复杂  但是要做的好还是要多加练习的

我做的也一般还是要继续努力的

 自己熬的豆沙不是很甜蜜

用的是黄油省的熬猪油了

口感的话还是很酥的

推荐尝试的一款自留或者送人的点心

            

            

【紫薯蛋黄酥】
材料：
油皮：中筋面粉145克，紫薯粉10克，黄油50克，白砂糖5克，水65克
油酥：低粉120克，黄油60克
馅料：红豆沙，咸蛋黄

 

步骤：
1 面粉和紫薯粉混合加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜室温松弛30分钟
2 油酥的所有原料也同样和成面团，室温松弛30分钟
3 将豆沙和蛋黄分割好，豆沙加蛋黄共25克即可

4 取豆沙将蛋黄包好

5 做好的豆沙蛋黄馅料

6 将静置好的油皮分割成24克一个的小剂子，油酥分割成18克一个
7 取一块水油皮压成圆形，包上油酥
8 将油皮慢慢往上推将油酥包好，尽量不要漏出油酥

9 全部包好
10将圆形的面团擀成牛舌状
11 用手从一端轻轻卷起
12 全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟
13 再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点

14再卷起

15 盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

16 静置好的面团对半切开
17 切面朝下，按成圆饼形

18 放上豆沙蛋黄酥
19 用虎口包着慢慢往上推，包好收口

20 全部包好松弛20分钟
21 放入预热170度的烤箱，烤20-25分钟即可

 

燕子小唠叨：

  1 黄油可以换成色拉油或者猪油的，我用黄油做的起酥效果也很不错的

  2 面团每一次静置的时间要到位的，这样才能保证做出来的酥的口感的。放凉的蛋黄酥，吃的时候可以重新烤箱加热下