经典宴客菜——红烧鲳鱼

原料：鲳鱼一条、香葱、生姜、大蒜、干红辣椒

做法：

1、鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净；

2、双面打上十字花刀；

3、用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟；

4、下锅前吸干鱼表面的水分；

5、起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制；

6、一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出；

7、利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒；

8、烹入红烧酱油，添加热水煮开；

9、加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁；

10、盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味；

11、汤汁收至自己中意的程度，加点味精（可以省略），撒上香葱和小米椒碎（可以省略)即可。

煎鱼不粘锅小窍门：

1、先把锅子烧热在下油，油烧热后再下鱼；

2、煎鱼的时候，需要把鱼身上的水擦干，要不然下锅后一是易溅油，也容易粘锅；

3、鱼下锅以后不要急于翻动，等用铲子轻微触碰鱼身就能轻松滑动时再翻面，这样鱼皮不粘锅，可以保持整鱼完整；

4、给鱼的表面沾上一层薄薄的干粉煎制，也是一个不粘锅的好方法。