【巧拌甜豆冰笋】&【自制调味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣

 

天气越来越热，凉拌菜也越来越多的成为各家餐桌上宠儿。

大家知道，凉拌菜口味要想出彩，吃出那种回味香香的味-感觉，一定少不了最后用热油“呲啦~~”那么一下，俗话说，叫“炝”，行话讲，叫“激香成菜”。

 

可每次都“呲啦！~~”费时、费力，还费油。

能不能将食用油提前用各种香料炼制好，密封容器冷藏保存，吃的时候，直接往凉拌菜上浇一勺，再佐以其他调味品，凉拌小菜就可以上桌了，简单又方便。

 

尝试了一下，上次拌了个【藕片豇豆】，一上桌就遭到哄抢啊！今天换了食材，用了我最喜欢的甜豆，现成的调味油一拌，贼方便贼简单，堪称“夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣”！

　　

 

 

【主料】甜豆、冰笋、血珊瑚各适量

【配料】大蒜、白芝麻

【调料】盐、醋、六月鲜酱油、自制调味油

 

【做法】

1、主要食材： 甜豆、冰笋、血珊瑚个适量。

2、甜豆洗净，先不摘，整个焯水。烧一锅水，水开后，倒入甜豆。

3、滴几滴食用油，可以让甜豆保持碧绿的色泽。

4、 煮开后，倒数5秒即可关火。

 

 

 

5、将甜豆捞出过凉水（保持脆嫩的口感），然后再掐掉两头、撕去老筋。将大蒜细细剁碎。

6、将甜豆和冰笋、血珊瑚放入碗中，加入蒜末，调适量酱油。

7、【自制凉拌调味油】（做法附后）

8、最后调入一勺自制调味油，一勺醋、一点盐，炒熟的白芝麻，拌匀即可。

 

 

用自制调味油拌好的凉菜，后味醇香、清爽可口，好吃好看好味道！

 

 

 

 

 

【自制凉拌调味油】

 

【自制凉拌调味油做法：】

1、所有的香料：八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。

 

2、净锅上火，倒入稍微多一点的油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火，起锅！

 

3、先不要急着蓖出调料，放置至常温后，令调料里的味道充分释放到油中，再将调味料篦出，放入密封性较好的容器（最好是玻璃容器）中保存，冷藏为佳。

 

 

 

凉拌菜焯水有讲究：

1、焯水前，蔬菜菜尽量别切，保持蔬菜完整形态。

这样做的好处，一个是蔬菜的受热和触水面积越小，营养成分的流失也越少。

二呢，尤其是豆荚类蔬菜先摘后洗，容易进脏水。

 

2、在蔬菜量较多的情况下，应分批焯水。

 

保证每次放入水中的蔬菜处于较高水温中，最大限度缩短焯水时间。

 

3、焯水的时候，滴几滴食用油。

可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养 ，因为油会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的溢出；同时，还能减少了蔬菜的氧化，使其在较长时间内不会变色。

 

 

4、焯水后的蔬菜，应马上用凉水过一下。

为的是保持蔬菜漂亮外形和脆嫩的口感。 未过凉水的豆荚自然冷却的话，外皮会变的邹巴巴，口感不会很脆嫩。