爽口爽心——抹茶冰淇淋

 

 

抹茶冰淇淋

 

配料：蛋黄4只，细砂糖40克，抹茶粉5克，牛奶250克，蜂蜜20克，朗姆酒1小勺，淡奶油100克

 

 

1-2、蛋黄+细砂糖+抹茶粉搅拌均匀

3、牛奶煮至微微沸腾

4、将牛奶缓缓冲入蛋黄糊中，边冲入边搅拌以免蛋黄烫熟

5、将牛奶蛋黄糊搅拌均匀后倒回小锅小火熬煮

6、边煮边不停搅拌至浓稠

 

 

7、将完成的牛奶蛋黄糊隔冷水降温

8、温度降至常温时，加入蜂蜜和朗姆酒搅拌均匀

9、将淡奶油打发

10、将牛奶蛋黄糊与打发淡奶油混合搅拌均匀

11、完成的冰淇淋，如果有冰淇淋机，现在倒进机器就可以了，否则置冷冻室

12、每隔半小时取出用打蛋器搅拌使其膨松，重复4次以上

* 如果有冰淇淋机，在降温的同时不断搅拌，冰淇淋裹入大量空气，产生膨松的组织和细滑的口感，如果没有冰淇淋机，就要每隔半小时从冰箱里取出用电动搅拌器搅拌，搅拌前可用木铲将盆壁冻硬的冰淇淋刮下再行操作。没有搅拌或搅拌不完全的冰淇淋，口感会像冰块，有冰渣的感觉且很硬。