做个舒芙蕾乳酪蛋糕，一来因为它的盛名，二来因为舒芙蕾是我一直想尝试的，三是要试一下我新败的乐葵活扣模具。
这个模哪儿都好，就是太大了，我想买一只六寸大小的，平时家里吃很方便，这个蛋糕我投了8寸的料，结果出来还是薄薄的，看来它至少得是10寸的量，我做一个蛋糕得找多少人来吃啊
不过，扁扁的也蛮好看的！虽然是活底，水浴也不需要包锡纸，真爽！
小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕（8寸）
材料：奶油奶酪300克，黄油45克，蛋黄57克，砂糖20克，玉米淀粉11克，牛奶150克，蛋白95克，砂糖55克
准备：黄油融化（微波或隔热水），蛋白冷冻至结薄冰，如果是普通模具需要垫烤纸
1、奶油奶酪微波打软搅拌细滑，加融化的黄 2、搅拌均匀的奶酪黄油糊 油搅拌均匀
3、蛋黄加入糖粉搅拌至糖无颗粒 4、加入玉米粉搅拌均匀
5、将牛奶煮沸缓缓倒入蛋黄中，边倒边搅拌 6、隔沸水将蛋奶液不停搅拌至浓稠立即离火 以免热牛奶将蛋黄凝结
9、将制作好的蛋黄奶酪糊盖上浸过热水的毛 10、蛋白在冷冻室冻至结一层薄薄的冰取出 巾备用 （开始制作时就放入冷冻室）
11、先取一小部分细砂糖中速搅拌3分钟，然 12、先取拳头大小的蛋白霜拌入奶酪糊，然后 后分两次加入剩余的糖，第一次加入后低速 将其余蛋白霜分两从次切拌入奶酪糊中
搅拌30秒，加入第二次后低速打至拉起的蛋
白霜有光泽并有尖尖的角，不要打过头
13、做好的蛋糕糊入模 14、烤盘加满水，坐入模具（如果是活底模， 需要包锡纸）入预热180度的烤箱中下层烤20
分钟转160度40分钟，完成后焖在烤箱里40-60
分钟，取出晾凉包保鲜膜冷藏
* 我用的乐葵活扣模，因为底盘是瓷的，所以完成后我取出烤盘，将蛋糕放烤网上，下层又烤了30分钟（这一步我是错误了，本来好好的，结果表面给开裂了，下次换一个时间和温度）。完成后放在烤箱里用余温焖了半小时，放凉包保鲜膜冷藏到次日。
* 我用的是下面这个模具，淘宝网购
