这是第三次开酥。
每到开酥季,那种想做又怕失败,望而却步又跃跃欲试的滋味真心不好受。
干脆扛起擀面杖,断了心中的痒。
前面两次失败的一塌糊涂。第三次稍微有些进步。
才明白开酥面包烤完并不是满盘流油的。
其实自己清楚,有很多细节还是没有完成的很好。尤其从冰箱拿出来急于擀制,结果面团里的黄油断裂。但是收获也满满。自信心有了很大的提高了呢!
开酥这个活我觉得真的急不来。我的蛋黄酥制作在一定人群范围内得到认同,因此我觉得开酥面包不能难住我。这个秋季我还需继续囤片黄,挥舞擀面杖!这次制作总结了三点跟大家分享:
1、
2、
3、
金砖
材料A:高粉375克,低粉125克,糖50克,盐6克,水200克,炼奶25克,鸡蛋液75克,奶粉15克,黄油40克,干酵母10克。
材料B:片状黄油225克(蔻曼)
制作:
1、
2、
3、
4、
5、
6、
7、
8、
9、
10、
11、
12、
13、
14、
因为制作的经验少,我感觉在面团分割的时候挺着急。所以我的辫子有粗有细,并没有那么均匀。但是烤完之后由于发酵的原因,并不是那么明显。所以下次制作的时候这点要注意。其他边角料做了杏仁和玫瑰花造型。
我个人感觉杏仁看起来特别的有食欲,尤其是撒上糖粉之后,也因为糖粉的作用,使那些切面并不怎么好的面团得以重生。哈哈,说白了就是有白粉遮丑。
杏仁和玫瑰的整形方法是两股交叉,如图:
发酵好的样子胖嘟嘟的,刷蛋液,撒杏仁。
如果你也想动手,现在的季节也是可以的,所以赶紧去囤片黄吧!片黄是不含水的黄油哦,不是普通的黄油。这点新手要注意下下。
联系客服